Toisin kuin yleisesti uskotaan, mezcalilla ei ole mitään tekemistä meskaliinin kanssa, eikä, sinun ei tarvitse syödä matoa. Lisäksi mezcal ei ole tequila -laji - itse asiassa tequila on itse asiassa mezcal -tyyppi.
Mezcal on vakava ja huolellisesti muotoiltu henki, joka voi antaa jopa parhaille skotlantilaisille rahansa - jos vain annat sille mahdollisuuden.
1. Ensinnäkin mezcalissa ei ole matoa... yleensä
Vaikka mezcalia tarjoillaan joskus sal de gusanon kanssa, joka on valmistettu jauhamalla suolaa kuivattujen toukkien kanssa, jotka syövät agavea, palvelee mezcalia maton kanssa oli ensin tekniikka, jolla peitettiin huonosti tuotetun mezcalin kemiallinen maku. Myöhemmin siitä tuli markkinointitemppu, joka on suurelta osin menettänyt suosionsa. Mato, jonka huhutaan aiheuttavan hallusinaatioita, oli oikeastaan vain tapa saada seikkailunhakijat ostamaan lisää mezcalia. Nyt kun mezcal tunnustetaan vakavaksi hengeksi, matoja ei tarvita tuotteen työntämiseen.
Lisää:Opas Meksikon yrtteihin ja mausteisiin
2. Se ei ole sama asia kuin tequila
Vaikka tequila ja mezcal on molemmat valmistettu agaavikasvista, mezcal on valmistettu kasvien sydämistä, jotka tunnetaan nimellä piñas, jotka ovat paahdettu puulämmitteisissä kaivoissa. Tämä paahtaminen antaa mezcalille sen tunnusomaisen savuisen maun.
Paahdetut agaavisydämet murskataan hevosen vetämällä raskaalla kivipyörällä. Syntynyt mehu fermentoidaan ja tislataan.
Koko prosessi on aikaa ja työtä vievä, se suoritetaan ilman sähköä ja tuottaa hienostunutta henkeä. Ja koska on olemassa noin 40 agave -lajia, joita voidaan käyttää mezcalin valmistamiseen (vaikka suurin osa on valmistettu agave -espadiinista), voit saada todella ainutlaatuisia pulloja. Sitä vastoin tequilaa voidaan valmistaa vain yhdestä lajikkeesta, sininen agave.
3. Hyvät asiat nautitaan siististi
Aivan kuten hieno skotlantilainen, korkealaatuista mezcalia pitäisi nauttia siististi (ehkä joskus kivillä). Joskus se tarjoillaan appelsiiniviipaleella tai chilillä suolatulla reunalla, vaikka monet puristit kääntäisivät nenänsä harjoitukseen. Mezcal on uskomattoman monimutkainen viina, jossa on paahtamisen savuisuutta, hedelmäisiä ja kasvismakuja agaavikasvi ja mausteiset, puumaiset maut ikääntymisprosessista (reposado ja añejo mezcals vanhentuvat tammi). Maku vaatii totuttelua-itse asiassa mezcalia on verrattu Islayyn, turvasavustetulle skotlantilaiselle viskille, joka voi olla haaste jopa skotlantilaisille. Mutta kun alat tutkia erilaisia tyylejä, on vaikea olla koukussa.
4. Sillä on historiaa
Ihmiset ovat käyneet agavea alkoholijuomien valmistuksessa yli 1000 vuoden ajan, mutta mezcal syntyi, kun espanjalaiset hyökkääjät toivat tislaustekniikan Meksikoon 1500 -luvulla. Ja mezcalin tuotanto on edelleen hyvin perinteistä, ja se näyttää melko samanlaiselta kuin se oli, kun se luotiin ensimmäisen kerran. Koko prosessi tehdään ilman sähköä, ja toisin kuin tequila, mezcal ei ole herättänyt suurten alkoholintuottajien huomiota, jotka haluavat lisätä dramaattisesti tuotteen tuotantoa. Tästä syystä on todennäköistä, että jos juot aitoa mezcalia (varmista, että se on valmistettu 100-prosenttisesta agaavesta), juot pienen erän henkeä, jossa on paljon luonnetta.
Lisää:Viisi terveellisintä alkoholijuomaa sijoittui
5. Joskus se tehdään raa'asta kanasta
Raaka liha ja viina? Ei kuulosta hienolta ajatukselta, mutta se on itse asiassa täysin turvallinen. Pechuga mezcal on erityinen mezcal, joka on tislattu raa'alla lihalla (kana, kalkkuna tai kani). Kun se on varattu erityistilaisuuksiin, nykyään on vaikea saada pulloa osavaltiosta. Jos sinulla on mahdollisuus kokeilla sitä, se on erityinen tilaisuus itsessään.
Pechuga mezcalin valmistamiseksi raakaa kanaa lisätään kolmannen tislauksen aikana (yhdessä muiden ainesosien, kuten omenien, ananan ja guava) kanssa. Raaka kana ripustetaan tislaussäiliöön, jossa se pohjimmiltaan hajoaa, ja sen ydin liittyy tislattuihin hedelmähöyryihin ja mezcaliin. Onneksi tislaussäiliön ja alkoholin korkean lämmön vuoksi kana päätyy turvallisesti kypsennettyyn, joten salmonellavaaraa ei ole. Tuloksena on mezcal, jossa on silkkinen, runsas suutuntuma, suolainen maku ja melkein hedelmäinen tuoksu.
6. Luokituksia on neljä
Kuten tequila tai muut hienot väkevät alkoholijuomat (ajattele brandy ja skottilainen), mezcal luokitellaan sen vanhenemisajan mukaan.
- Joven mezcal on ollut alle kaksi kuukautta vanha.
- Reposado on ikääntynyt kahdesta kuukaudesta vuoteen.
- Añejo on ollut ikää yhdestä kahteen vuoteen.
- Extra añejo on ollut vähintään kolme vuotta vanha.
Pitkäikäisemmät mezcalit voivat olla tasaisempia ja monimutkaisempia, vaikka monet harrastajat pitävät parempana joven- tai reposado mezcal, jossa agaven puhtaat maut voivat loistaa.
Seuraavan kerran, kun olet viinakaupassa, miksi et ohita tequilaa ja ota pullo mezcalia? Rekisterissä työskentelevät alkoholijuomat eivät vain vaikuta, vaan hemmottelet itseäsi yhdellä markkinoiden parhaista väkevistä alkoholijuomista, joka ansaitsee täysin huomiosi.
Lisää: Mezcal cocktaileja
