Syksy on täydellinen aika runsaille ja maukkaille perunoille. Mene rauhoittavan perunamuusin ja höyryisen uuniperunan ulkopuolelle ja tarjoile perheellesi näitä sielua tyydyttäviä perunavuokaa.
Valitse oikeat perunat
Kun teet perunapohjaisia vuokoja, jotka vaativat viipaloituja tai kuutioituja perunoita, vahamaiset perunat, kuten uudet perunat, punaiset autuusperunat tai keltaiset perunat, ovat yleensä paras vaihtoehto. Jos kuitenkin
perunavuoka resepti vaatii perunamuusia, valitse leivontaperunat, kuten Russets.
Vahaperuna vai leivontaperuna?
Voit erottaa vahamaisen ja leivontaperunan ihon väliltä. Leivinperunoilla on paksu karkea iho, kun taas vahamaisilla on ohuempi sileä iho. Vahaisemmat versiot kestävät
niiden muoto on parempi vuoassa verrattuna perunoiden leivontaan. Vahaperunoissa on myös vähemmän tärkkelystä kuin leivonnaisissa. Keskikokoiset tärkkelysperunat, kuten Yukon Gold, ovat ”kaikki
tarkoitus ”ja toimii yleensä kaikissa vuoissa.
Valmista perunat
Riippumatta valitsemastasi perunoista, pese ja hankaa ne ennen käyttöä. Vaikka useimmat vuokareseptit edellyttävät perunoiden kuorimista, niiden peseminen etukäteen varmistaa kaiken karkeuden
ja bakteerit poistetaan. Myös kuoren jättäminen voi aiheuttaa perunoiden kovuuden.
Perunavuoan reseptit
Pekonia ja sinihomejuustoa
Tekee 8 annosta
Ainekset:
1/4 dl voita
6 rkl yleisjauhoja
1/2 tl sipulijauhetta
1/4 tl suolaa
1/4 tl pippuria
2-1/2 dl maitoa
1-1/4 kuppia murskattua sinihomejuustoa
12 suurta uutta perunaa, kuoritut ja viipaloidut 1/8 tuuman viipaleiksi
1 kiloa keitettyä pekonia, hienonnettuna
1 (16 unssin) pakkaus pakastettua parsakaalia
1/4 kuppia korppujauhoja
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 375 asteeseen F. ja päällystä vuoka keittosuihkeella.
2. Kuumenna voita keskipitkässä kattilassa, kunnes se on sulanut. Vatkaa jauhot, sipulijauhe, suola ja pippuri. Vatkaa sitten maito. Jatka vatkaamista kunnes sakeutuu. Sekoita sinihomejuusto seokseen ja sekoita kunnes
juusto on sulanut ja yhdistynyt.
3. Sillä välin laita perunat kerroksittain valmiiseen vuokaan. Päälle pekonia ja parsakaalia ja kaada päälle juustokastiketta.
4. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja paista 1 tunti. Poista vuoka ja paljasta. Ripottele korppujauhoja päälle ja paista vielä 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Anna jäähtyä 10-15 astetta
minuuttia ennen tarjoilua.
Kolme juustoa perunamuusia
Tekee 4 annosta
Ainekset:
4 ruskeaa perunaa, kuorittuna ja kuutioituna
1 kuppi creme fraichea
3 unssia tuorejuustoa, pehmennetty
1/4 dl voita, pehmennetty
2/3 dl maitoa
1/3 kuppia raastettua sveitsiläistä juustoa ja lisää sirottelua varten
1/3 kuppia hienonnettua Gruyere -juustoa ja lisää sirotteluun
1/3 kuppia silputtua Colby Jack -juustoa ja lisää ruiskuttamiseen
1-1/2 tl suolaa
1/2 tl tuoretta mustapippuria
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 400 asteeseen F. ja päällystä keskikokoinen vuoka ruokasuihkulla.
2. Keitä perunoita kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia tai kunnes haarukka on kypsää. Valua.
3. Sekoita perunat creme fraichen, tuorejuuston ja voin kanssa tasaiseksi. Sekoita joukkoon maito, juustot (miinus 1/4 kuppisekoitusta kolmesta juustosta) ja suola ja pippuri.
4. Lusikoi seos ruiskutuspinnoitettuun vuokaan ja lisää päälle varattu 1/4 kuppi kolmesta juustosta.
5. Paista vuokaa 15-20 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut päälle ja perunat kuumenevat.
Ruskea sokeriperunavuoka
Tekee 8 annosta
Ainekset:
2 kiloa punaisia autuusperunoita, kuorittuna ja kuutioituna
1/2 kuppia puoli ja puoli
1 tl vaniljauutetta
3/4 tl suolaa
1 iso muna, kevyesti vatkattu
1/2 dl yleisjauhoa
1 kuppi tiukasti pakattua ruskeaa sokeria
1/2 dl valssattua kauraa
1/4 dl jäähdytettyä voita, leikattu pieniksi paloiksi
1/2 dl hienonnettua saksanpähkinää
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 375 asteeseen F. ja päällystä suuri vuoka ruokasuihkulla.
2. Keitä perunoita kiehuvassa vedessä noin 10-15 minuuttia tai kunnes haarukka on kypsää ja valuta sitten.
3. Vatkaa puolet ja puolet vaniljan, suolan ja kananmunan kanssa tasaiseksi. Kaada seos perunoiden päälle ja vatkaa tasaiseksi. Lusikoi perunaseos valmistettuun vuokaan.
4. Sekoita jauhot sokerin ja kauran kanssa ja sekoita jäähdytetty voi kahdella veitsellä tai leivonnaisleikkurilla, kunnes muodostuu karkea ateria. Sekoita pähkinät ja ripottele seos perunoiden päälle.
5. Paista peitettynä 15 minuuttia. Avaa ja paista vielä 20 minuuttia tai kunnes se on täysin kuumaa ja täytteet ovat rapeita.
Vielä enemmän sielua tyydyttäviä perunareseptejä
- Mausteinen paksu perunamuusia
- Artisokka ja katkarapu täytetyt perunat
- Bataattikeitto
