Lihaton maanantai: Punajuurisalaatti - SheKnows

The Lihaton maanantai liike kannustaa ihmisiä tekemään jotain myönteistä terveydelleen ja ympäristölleen menemällä lihattomiksi kerran viikossa. Kokeile itse tämän herkullisen reseptin avulla!

Aiheeseen liittyvä tarina. Giada De Laurentiis jakoi juuri ainutlaatuisen suolaisen käänteen Cantaloupelle, joka on täydellinen kesän sivuruoka

Punajuuret ovat sekä poikkeuksellisen elinvoimaisia ​​että uskomattoman maukkaita. Ne ovat myös erinomainen folaatin, mangaanin ja kuidun lähde muiden tärkeiden ravintoaineiden joukossa. Lisäksi ne ovat täydellinen sekoitus herkkää ja rapeaa! Kokeile niitä tässä maukkaassa salaatissa ja katso itse. Se tekee kevyestä ja virkistävästä Lihaton maanantai lounas tai illallinen.

Punajuurisalaatti

Tarjoilukoko 4

Ainekset:

• 1 kuppi hirssi
• 2-1/4 kuppia kasvislientä
• 3 keskikokoista punajuurta, kuorittu
• 12 kuppia pakattuja kevään vihreitä
• 2/3 kuppia vuohenjuustoa murenettuna
• 1/2 dl saksanpähkinöitä, karkeasti hienonnettuna
• 1/2 keskikokoista punasipulia, ohuiksi viipaleiksi
• 1 päärynä, ydin ja ohuesti viipaloitu
• 1/3 kuppi oliiviöljyä
• 1/4 dl balsamiviinietikkaa
• 1 rkl hunajaa
• 1 tl merisuolaa

Ohjeet:

1. Laita hirssi keskikokoiseen kattilaan ja anna sen paahtua miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia tai kunnes se on saanut hieman väriä. Sekoita säännöllisesti, jotta se ei pala. Lisää kasvisliemi ja kiehauta. Hauduta kiehuvaksi ja anna kypsyä, kunnes kaikki vesi on imeytynyt - noin 10-15 minuuttia. Poista lämmöltä ja laita sivuun jäähtymään.
2. Laita toisessa kattilassa kuoritut punajuuret veteen niin, että ne peittyvät kokonaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna punajuurien kypsyä, kunnes ne voidaan helposti haarukalla pistää - noin 30–40 minuuttia. Valuta ne ja laita ne jäähtymään.
3. Yhdistä suuressa salaattikulhossa kevätvihannekset, vuohenjuusto, saksanpähkinät, punasipuli, päärynä ja jäähdytetty hirssi.
4. Kun punajuuret ovat tarpeeksi viileitä koskettamaan, viipaloi ne purukokoisiksi paloiksi. Lisää ne muihin salaatin aineksiin.
5. Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, balsamiviinietikka, hunaja ja merisuola. Kaada salaatin päälle ja sekoita tasaiseksi. Siirrä kulhoihin ja tarjoile.

Lisää kasvisruokia

Resepti uudistettu: Chili
Meksikon fiesta-kasvis täytetyt paprikat
Kermainen orzo herneillä ja parsalla