Jos olet koskaan kokeillut kättäsi kotitekoisessa majoneesissa, hollandaisekastikkeessa tai muissa emulsioissa, on todennäköistä, että ne ovat "rikkoutuneet" tai eronneet sinusta. Sinun ei tarvitse aloittaa alusta, jos opit tämän nopean korjauksen.
Mikä on emulsio?
Emulsio on yhdistelmä kahdesta ainesosasta, jotka eivät helposti sekoitu keskenään, kuten öljy ja etikka tai vesi. Hyvin hitaasti sekoittamalla toisiaan niiden hiukkaset hajoavat ja sitoutuvat, jolloin muodostuu paksu, kermainen seos, kuten majoneesi tai hollandaise. Vinaigrette on myös emulsio, mutta se tunnetaan nimellä "väliaikainen", joten se erottuu luonnollisesti ja voit ravistella sitä sekoittaaksesi sen takaisin.
Kokeile tehdä kotitekoista hollandaise -kastiketta >>
Miksi emulsiot hajoavat?
Emulsion valmistaminen on melko helppoa, mutta se voi olla hieman herkkä. Usein, jos lämpötila on liian korkea tai oliiviöljyä lisätään liian nopeasti, seos voi menettää kykynsä pysyä yhdessä. Kun näin tapahtuu, emulgointi on "rikki" tai "erotettu".
Mistä tiedän, onko emulsioni eronnut?
Kun lisäät rasvaa (esimerkiksi voita tai oliiviöljyä), jos huomaat, että seos alkaa näyttää rakeiselta tai karkealta, tämä on hyvä osoitus siitä, että emulsio on rikkoutumassa tai erillinen. Lopeta tekemäsi välittömästi ja noudata alla olevia ohjeita.
Kuinka voin korjata erotetun emulsioni?
Emulgoinnin säästämiseksi lisää tilkka kylmää vettä ja vatkaa voimakkaasti, kunnes seos on jälleen täysin sileä. Jatka sitten normaalisti. Jos tämä ei toimi, emulsio tarvitsee hieman enemmän TLC: tä. Sekoita erillisessä kulhossa munankeltuainen ja tilkka mitä tahansa happoa (tyypillisesti sitruunamehua tai etikkaa). Kun seos on täysin yhdistetty, aloita sitten hitaasti vatkaamalla rikkoutunut seos uuteen. Tämän pitäisi antaa sen muodostaa uusi, vahva emulsio.
Toisessa suolakurkussa? Etsi lisää yhteisiä ratkaisuja keittiöongelmia >>
Lisää keittiövinkkejä
Kuinka tehdä täydellinen suflee
Kuinka leikata avokado
Kuinka murtaa kana
