Paahdetut perunaviipaleet ovat pommi, kun ne on tehty oikein. Mutta kun he eivät ole… huokaus.
Joskus rapean ulkokuoren ja sisältä herkän sijasta päädyt nahkaiselle, alikypsyneelle sotkulle. Tai vielä pahempaa, rapeat palat tarttuvat pannuun, jättäen sinulle turvonnut perunan sisätilat ja ei murene lainkaan. Mikä antaa?
Vinkkejä pelastamiseen! Täysin rapeat paahdetut perunaviipaleet voivat olla sinun omasi muutamalla muutoksella tavanomaiseen reseptiisi ja mikä tärkeintä, tekniikkaan. Ota ketsuppi mukaan.
Lisää: Tämä on tilaisuutesi voittaa yli 4000 dollarin arvoinen keittiömuutos
1. Kiehauta perunasi ensin
Ennen paistamista keitä perunat kypsiksi suolaista, hapanta vettä. Happo auttaa perunoita säilyttämään muotonsa samalla, kun ne ovat pehmeitä, suola maustaa ne ja kiehuminen geeliä ulomman tärkkelyskerroksen. Kun keität perunat, hyytelöity tärkkelys tuottaa erittäin rapeita perunoita. Koska perunat ovat esikypsennettyjä, se tarkoittaa myös sitä, että voit kypsentää ne korkeammalla lämmöllä, jolloin ne ovat käytännössä kypsyneet, jotta saat upean, rapean kuoren jättämättä sisäpintaa raakana.
2. Ravista niitä
Keittämisen jälkeen sekoita perunat voimakkaasti. Tämä karhentaa perunaviipaleiden ulkopintaa. Luodut nurkat saavat rapeaksi uunissa.
Lisää:Lihaton maanantai: Paahdetut perunaviipaleet vegaanisen rosmariini aiolin kanssa
3. Valitse oikea peruna
Yukon Gold -perunat muuttuvat rapeiksi ulkopuolelta, kermaisiksi kypsennyksen aikana. Ruskeilla perunoilla on sitä vastoin pehmeämpi sisustus kypsennettäessä ja ne saavat vielä rapeamman ilman. Kumpikaan näistä toimii kauniisti. Vältä kuitenkin vahamaisia punaisia perunoita - ne eivät vain muutu rapeiksi.
4. Käytä oikeaa rasvaa
Oliiviöljy riittää ripauksessa, mutta tyydyttyneet rasvat, kuten kookosöljy, ankkarasva, kanarasva tai laardi tee perunoistasi rapeampia.
5. Käytä tarpeeksi rasvaa
Jos pelkäät rasvaa, perunasi eivät ole niin rapeita. Varmista, että jokainen perunaviipale on päällystetty tasaisesti rasvalla maksimaalisen rapeuden saavuttamiseksi.
Lisää:Paistetut perunaviipaleet italialaisella kastikkeella
6. Esilämmitä arkki
Laita leivinpaperi uuniin, kun se lämpenee. Perunat eivät todennäköisesti tartu kuumaan, kuumaan pannuun, ja myös ruskistusprosessi alkaa nopeammin.
7. Nosta lämpöä
Paista perunaviipaleet korkeassa lämpötilassa - välillä 475 - 500 astetta F. Koska kypsennät viipaleita, sinun on vain murskattava ne, ei kypsennettävä niitä kokonaan.
8. Älä käännä pois
Älä ravista ja käännä perunoita liian usein, koska se keskeyttää ruskistumisen. Odota, että ne ovat kultaisia ja rapeita toisella puolella, ennen kuin käännät ne. Paista toinen puoli rapeaksi ja kullanruskeaksi, poista sitten viipaleet uunista, mausta suolalla ja muilla mausteilla ja voilà! Sinulla on täydelliset, rapeat perunaviipaleet.
Lisää:Juustot Buffalo -perunaviipaleet
