Umbrian ruoanlaitto helppoa kirjoittanut italialainen kirjailija ja ruoanlaitto -opettaja Rita Boini on runsas kokoelma perintöreseptejä, jotka on kirjoitettu antamaan sinulle kaiken mitä sinun tarvitsee tietää perinteisten Umbrian reseptien valmistamiseksi. Hänen kana ”All’Arrabiata” on opas tälle haudutetun kanan versiolle. Hän käyttää kokonaista kanaa nahalla, tämä resepti käyttää maukkaita nahattomia kanan reisiä. Jos lasket kaloreita ja rasvaa, käytä sen sijaan nahattomia kananrintaa. Tarjoile maalaismaisen leivän viipaleilla, jotka on harjattu ekstra -neitsytoliiviöljyllä.
Tomaattikastikkeessa haudutettua kanaa
Tarjoilee 4-6
Ainekset:
1 rkl oliiviöljyä
1 tl pippuria
2 tl fenkolin siemeniä
2 tl kuivattua rosmariinia
1 tl kuivattua salviaa
1/4 tl mustapippuria
1/4 tl suolaa
1 1/2 kiloa nahattomia kanan reisiä
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
1 veriapelsiini, kuorittu, kuutioitu (tai navan appelsiini)
1 (28 unssia) voi kuutioiksi tomaatteja
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
2 rkl tuoretta raastettua parmesanjuustoa
Ohjeet:
1. Kuumenna öljy suuressa, suuressa kattilassa keskilämpötilalla, pyöritä pannulla, jotta pohja peittyy öljyllä. Ripottele yrttejä ja mausteita ja anna kypsyä 30-60 sekuntia tai kunnes
tuoksuva. Aseta reidet pannuun, nyljetty puoli alaspäin ja ruskea 1-2 minuuttia per puoli.
2. Siirrä kananpalat lautaselle pihdeillä ja lisää sipuli ja valkosipuli kattilaan. Keitä sekoittaen usein, kunnes sipuli on pehmennyt, mutta ei ruskistunut, noin 5 minuuttia. Lisää kana takaisin
pannulla ja käytä pihtejä peittääksesi kanan sipulilla.
3. Kaada joukkoon viini ja anna kypsyä, kunnes viini on haihtunut. Ennen kuin kana tarttuu pannulle, lisää kuutioitu appelsiini ja tomaatit sekoittaen kanan päälle. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja peitä.
4. Keitä 25-30 minuuttia. Säädä mausteet makusi mukaan ja ota pois lämmöltä. Tarjoile kanan reidet kastikkeen kera. Koristele persiljalla ja juustolla.
Ravitsemusanalyysi (annosta kohti, perustuu 6 annokseen reseptiä kohti): Kalorit 271 (33% rasvasta); Proteiini 30 grammaa; Hiilihydraatit 12 grammaa; Kuitu 2 grammaa; Rasvaa yhteensä 10 grammaa (tyydyttynyttä rasvaa 3
grammaa; Tyydyttymättömiä rasvoja 4,5 grammaa; Monityydyttymätön rasva 2,5 g); Kolesteroli 86 milligrammaa; Natrium 330 milligrammaa.
Resepti kohtelias Personal Chef Michele Thompson, MS
