Herkulliset, mehukkaat ja monipuoliset, ravinteikkaat tomaatit ovat italialaisen keittiön katkottua. Silti kolme vuosisataa sen jälkeen, kun tomaatti otettiin (syötäväksi kelpaamattomaksi) koristekasveksi 1500 -luvulla, monet italialaiset pitivät tomaattia edelleen epäilevästi ja vain talonpoikien ruokana. Vasta 1800-luvun lopulla tomaatti löysi tiensä suosittuihin ruokiin, kuten pasta al pomodoro (pasta tomaattikastikkeella) ja pumarou a gratte (sisilialaistyyliset täytetyt tomaatit).
Kasvitieteellisesti tomaatti on itse asiassa (kasvin) hedelmä Lycopersicon esculentum). Perunoiden, paprikoiden ja munakoisojen ohella tomaatit kuuluvat yökerhoon (Solanaceae) vihannesten perhe. Yövarjot sisältävät usein alkaloideja (luonnossa esiintyviä kemiallisia yhdisteitä, jotka koostuvat pääasiassa emäksisistä typpiatomeista), joista osa on mahdollisesti myrkyllisiä. Vaikka monet ihmiset voivat sietää alkaloideja, erittäin herkät yksilöt voivat kokea haittavaikutuksen yön vihannesten syömisen jälkeen.
Vaikka kotoisin Länsi -Etelä -Amerikasta, tomaatti (todennäköisesti keltainen lajike) alun perin kesytettiin Meksikossa, ensin mayat, sitten atsteekit. Cortezin Meksikon valloituksen jälkeen tomaatinsiemenet palasivat Eurooppaan ja puutarhoihin koristekasveina - ei syönyt.
Yhdysvalloissa tomaatti on perunan, salaatin ja sipulin jälkeen neljänneksi suosituin tuore vihannes. USDA: n mukaan tomaattilajikkeita on noin 25 000, ja keskimääräinen amerikkalainen syö 22 kiloa tomaatteja vuodessa, lähinnä ketsuppia ja tomaattikastiketta.
USA: n panos tomaattikeittiöön? Joseph Campbellin purkitettu tomaattikeitto vuonna 1870, Henry John Heinzin ketsuppi vuonna 1876 ja italialais-amerikkalainen “Sunnuntaikastike”, runsas lihakastike, joka on valmistettu tomaateista ja tomaattipastasta ja joka on kehittynyt italialaisesta maahanmuuttajakotista ruoanlaitto.
Vitamiinit, kivennäisaineet ja paljon muuta
Yhdestä kupista raakoja tomaatteja löydät:
- 32 kaloria
- Erinomainen C-, A- ja K -vitamiinien lähde
- Laadukas sydämen terveen kaliumin lähde, 427 mg / kuppi
- Hyvä muiden mineraalien lähde, mukaan lukien molybdeeni, mangaani, kupari, magnesium ja fosfori
- Hyvä kuidun lähde
Tomaatit ovat myös runsaasti karotenoideja, kuten luteiinia, beetakaroteenia ja zeaksantiinia, flavonoideja, kuten kaempferolia ja kversetiiniä, ja 9-okso-oktadekadieenihappo, joka voi auttaa alentamaan triglyseridejä.
Kuinka saada eniten lykopeenia
Lykopeeni on "tähti" antioksidanttinen karotenoidi, joka auttaa antamaan tomaateille ja joillekin hedelmille punaisen värin (esim. Punaiset paprikat, punaiset porkkanat ja vesimeloni). Lykopeeni on laajalti tunnettu siitä suojaavia vaikutuksia syöpää vastaan, erityisesti eturauhassyöpä miehillä. Tomaatit voivat myös auttaa torjumaan oksidatiivisia vaurioita, jotka aiheuttavat sydänsairauksia ja luukatoa (osteoporoosia).
Keitetyt tomaatit takaavat suuremman määrän lykopeenia ja tekevät lykopeenista myös enemmän saatavilla kehon imeytymiseen. Ja oliiviöljyllä keitettyjen tomaattien syöminen lisää merkittävästi lykopeenin ja antioksidanttien imeytymistä, julkaisussa julkaistun tutkimuksen mukaan Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
Syövän vastaiset edut
Tomaattirikas ruokavalio voi auttaa suojelemaan riskialttiita postmenopausaalisia naisia rintasyövältä Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism. Rintasyöpäriski kasvaa vaihdevuodet ohittaneilla naisilla, kun painoindeksi nousee. Tutkimuksessa seurattiin naisia, jotka söivät tomaattituotteita, jotka sisälsivät vähintään 25 mg lykopeenia joka päivä 10 viikon ajan. Tomaattipitoisen ruokavalion syöminen vaikutti positiivisesti osallistujien adiponektiinitasoon (rasva- ja verensokeriaineenvaihduntaa säätelevä hormoni), joka nousi 9 prosenttia. Vaikutus oli vielä voimakkaampi naisilla, joilla oli alhaisempi painoindeksi. Naiset, jotka ylläpitivät terveellistä painoa, hyötyivät vielä enemmän tomaattirikkaasta ruokavaliosta, mikä osoittaa lihavuuden ehkäisemisen tärkeyden.
Vaikka Portsmouthin yliopiston tutkijat korostavat, että testausta on tehtävä enemmän, heidän tutkimuksensa julkaistiin British Journal of Nutrition, osoitti, että lykopeeni huolellisesti kontrolloidussa laboratorioympäristössä hidasti eturauhassyöpäsolujen kasvua tai jopa tappoi ne.
Maksimaalisen ravinnon saamiseksi osta luomua
Jos haluat enemmän antioksidantteja ja enemmän C -vitamiinia tomaateihisi, osta luomutuotteita. Barcelonan yliopistossa tehty tutkimus osoittaa, että luomutomaatit sisältävät enemmän fenoliyhdisteitä (kasviperäisiä luonnollisia hapettimia) kuin tavanomaisesti kasvatetut tomaatit. Miksi? Koska typpipitoista lannoitetta ei käytetä luonnonmukaisessa viljelyssä, tomaattikasvit reagoivat stressiin, kuten ympäristöuhkiin, mennessä aktivoivat oman puolustusmekanisminsa ja lisäävät siten kaikkien antioksidanttien tasoa (joilla on monia terveyshyötyjä ihmisten kulutuksessa niitä). Vuonna julkaistun tutkimuksen mukaan PLOS ONETämä lisääntynyt stressitaso luonnonmukaisesti kasvatetuissa kasveissa selittää myös sen, miksi luomutomaateissa on enemmän sokeria, C -vitamiinia ja lykopeenia.
Tomaattikauden huipulla olen täysin tomaatti-tilassa, erityisesti paikallisten viljelijöiden markkinoilla, jossa minua kiinnostavat luonnonmukaisesti kasvatetut, pelto- ja perinnölliset lajikkeet, kuten pilkullinen roomalainen ja suklaa raita. Sesongin ulkopuolella nautin luomutomaattipurkeista säännöllisesti. Lempibrändini on Bionaturae -luomutörytettyjä tomaatteja, pakattu lasipurkkiin. Onneksi niiden säilöttyjen luomutomaattituotteiden vuori on BPA-vapaa (bisfenoli-A on hormonitoimintaa häiritsevä kemikaali). Toisin kuin muut purkitomaatit, Bionaturae ei lisää kalsiumkloridia tai liiallista natriumia säilöttyihin tomaateihinsa.
Kun valmistat tomaatteja, jotka ovat erittäin happamia, älä käytä alumiinisia kattiloita tai pannuja, jotka voivat uuttaa alumiinia ruokaan; Käytä sen sijaan emali- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita.
Lisää ravitsemusvinkkejä
Top 10 terveellisimpiä vihanneksia
5 yksinkertaista ja terveellistä tomaattisalaattia
Gluteeniton perjantai: tomaatti-basilika frittata
