Kermainen kulho mereneläviä chowder paahteisessa leivän kulhossa on täydellinen ympärivuotinen ateria. Runsaasti tuoreita mereneläviä, joita on saatavilla kesällä, tekee chowderista ihanteellisen lisäyksen ruoanlaittoon tai clambakeen, mutta se on myös mukava, kuuma mukavuusruoka kylmemmille kuukausille!
Merenelävät 101
Uusi Englanti vs. Manhattan
New England -juustot valmistetaan paksulla, kermaisella pohjalla, kun taas Manhattan -chowdereilla on kirpeä tomaattipohja. Manhattan-tyyppiset leivonnaiset ovat erityisen herkullisia, kun ne valmistetaan tuoreista poimituista tomaateista, mutta ei ole mitään aivan yhtä täyttävää kuin runsas, kermainen kulho New England-tyyppistä jauhetta.
Meren antimien tyypit
Chowders ovat erittäin monipuolisia, ja ne voidaan valmistaa kaikentyyppisten äyriäisten kanssa. Simpukat ovat ilmeinen valinta, mutta osterit, hummeri, lohi, taimen, rapu ja muut kalat toimivat herkullisen hyvin. Yhdistä muutama kala- ja äyriäistyyppi ja tee maukas sekoitus mereneläviä, tai pidä kiinni yhden tyyppisistä merenelävistä - tietysti suosikkisi.
Tuore tai jäädytetty
Kun on kyse maukkaista leivonnaisista, tuore kala on parasta. Jos tuoretta kalaa ei kuitenkaan ole saatavilla, valitse pakastettu, joka tyypillisesti pakastaa heti saaliin jälkeen ja maistuu tuoreelta sulatettuna. Säilykkeet merenelävät ovat riittäviä, kun olet ripaus, mutta tuore tai jäädytetty tuottaa erinomaisia tuloksia.
Täydellinen leipäkulho
Vaikka hapantaikina on suosituin valinta, leipäkulhoon voidaan käyttää mitä tahansa pyöreää leipää. Varmista vain, että leipä on tuoretta. Sen pitäisi olla mukava kuori ulkopuolelta ja pehmeä murus sisäpuolelta. Työnnä leipä ulos, harjaa oliiviöljyllä ja paista ennen kuin täytät sen, jotta chowder ei vuoda ulos. Voit myös kuutioida leivän sisäosan ja tarjoilla kuutiot ja leivän kannen (yläosan, jonka katkaisit ennen leivän irrottamista) kastettavaksi jauhelihaan, jotta ne eivät mene hukkaan.
Säestyksiä
Tarjoile aina äyriäisjauhetta osterikekseillä, jotta saat pienen rapeuden (voit myös paahdella leipäkuutioita rapealle säestykselle). Jotkut ihmiset haluavat myös lisätä kuumaa kastiketta leivonnaisiinsa.
Klassinen New England Clam Chowder leipäkulhossa
Tekee 6 annosta
Ainekset:
- 1/4 kiloa pekonia, kuutioituna
- 1 iso sipuli, kuutioituna
- 2 sellerin vartta, kuutioituna
- 1 iso purjo, kuutioituna
- 2 rkl yleisjauhoja
- 1 litra kuumaa vettä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1 kiloa perunoita, kuorittu ja kuutioitu
- 1 litra täysmaitoa
- 2 tusinaa simpukoita puhdistettu, shucked, hienonnettu, mehut varattu
- Leipäkulhot (resepti alla)
Ohjeet:
- Raasta pekonia suuressa kattilassa, kunnes rasva on sulanut. Poista pekoni haluttaessa. Lisää sipulit, selleri ja purjo ja kuullota, kunnes ne ovat kypsiä. Sekoita joukkoon jauhot ja peitä kaikki vihannekset. Lisää vesi ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä 30 minuuttia kevyesti kiehuen.
- Kun seos kiehuu, lisää perunat ja keitä vielä 20 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä. Sekoita joukkoon maito ja simpukat ja keitä kunnes se on täysin kuumaa. Kaada jauheliha leipäkulhoihin.
Sekoitettu äyriäisjauhe leipäkulhossa
Tekee 4 annosta
Ainekset:
- 1/4 kiloa pekonia, kuutioituna
- 1 keskikokoinen sipuli, kuutioituna
- 1 kiloa perunoita, kuorittu ja kuutioitu
- 1 litra vettä
- 3 unssia lahden tai merikampelaa, neljänneksinä
- 3 unssia tuoretta tai jäädytettyä hummeria, hienonnettuna
- 3 unssia keittämättömiä keskikokoisia katkarapuja, kuoritut ja deveined
- 3 unssia turskaa, leikattu 1 tuuman paloiksi
- 3 unssia koljaa, leikattu 1 tuuman paloiksi
- 2 rkl voita, sulatettuna
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 3/4 tl tuoretta persiljaa, jauhettua
- 1-1/2 kuppia täysmaitoa
- 1/2 dl haihdutettua maitoa
- Leipäkulhot (resepti alla)
Ohjeet:
- Raasta pekonia suuressa kattilassa, kunnes rasva on sulanut. Poista pekoni haluttaessa. Kuullota sipulit pekonirasvassa pehmeiksi. Lisää perunat ja vesi kattilaan ja keitä 10 minuuttia kiehuvaksi.
- Lisää kaikki äyriäiset kattilaan ja keitä 10 minuuttia tai kunnes merenelävät ovat kypsiä. Lisää voi ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada joukkoon molemmat maidot ja keitä jauhetta, kunnes se on lämmennyt kokonaan. Kaada jauheliha leipäkulhoihin.
Kuinka tehdä leipäkulhoja
Tekee 6 kulhoa
Ainekset:
- 6 pyöreää leipää
- Oliiviöljy
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
- Leikkaa leivän päältä irti kannet ja kavenna keskiöt. Sivele oliiviöljyä leivän sisäpuolelle.
- Aseta leipä pyöreäksi leikattu puoli ylöspäin leivinpaperille. Paista 15 minuuttia tai kunnes kultainen. Anna jäähtyä ja täytä sitten chowderilla.
Lisää keittoreseptejä leipäkulhoihin
Chowder -reseptit
Katkarapu ja juustokakku
Reseptejä keittoon leipäkulhoon
