Mitä persilja, salvia, rosmariini ja timjami saavat sinut ajattelemaan? Kyllä, ehkä Simon & Garfunkel -albumi, mutta myös kodikas yrttejä kaikista. Yrtit ovat terveellinen tapa lisätä makua ja syvyyttä aterioihisi, minkä vuoksi monet syksyn suosikkiruokamme ovat täynnä aromaattisia yrttejä, sekä tuoreita että kuivattuja.
Puhumme salvian ja rosmariinin tuoksusta timjamin minttuiseen makuun ja puhuimme kokkien kanssa, jotka paljastivat suosikkiyrttinsä ruoanlaittoon tänä syksynä. Ennen kuin aloitamme joihinkin suosikkeihimme, kokki Mario Garcia New Yorkin West Villagen kuubalaisesta ravintolasta selittää eron kuivattujen ja tuoreiden yrttien välillä.
"Kuivatut yrtit toimivat yleensä parhaiten, jos niitä lisätään aikana ruoanlaitto joten niiden maulla on aikaa imeä koko ruokalaji ”, hän sanoo. ”Tuoreiden yrttien käyttö on parasta ruoanlaiton lopussa, ruoan viimeistelyyn, kuten timjamin lisääminen juuri ennen keittoa tai korianteri mustan papukeiton päälle. Näin maut ovat edelleen raikkaita ja kirkkaita. Tykkään myös käyttää tuoreita yrttejä kastikkeissa, salaattikastikkeissa ja muissa pikaruoissa, koska kuivattuilla yrteillä ei ole tarpeeksi aikaa todella laittaa tällaisia ruokia. ”
Salvia
Salvian savuinen ja ruohoinen maku on yksi niistä syksyn yrteistä, joka muistuttaa meitä heti kiitospäivän ruuista, kuten kalkkunasta ja täyte, minkä vuoksi kokki Francis Hogan Bluestem Brasseriesta muuttaa koko ruokalistansa hyödyntääkseen rikkaita makuja salvia. Hän käyttää tuoretta salviaa maustamaan kurpitsaa, juureksia, omenoita ja päärynöitä sekä suosikkiruokansa bataatti gnocchia paahdetuilla sienillä. Kuivatun salvian voimakas maku herättää makkaran henkiin ja sopii myös erinomaisesti lihan mausteeksi.
Rosmariini
Rosmariinin mäntyinen tuoksu tekee siitä täydellisen yrtin maustamaan ruokia, kuten paahdettua perunaa, sianlihaa tai pizzaa. Johtava kokki Juan Carlos Murillo Del Friscon Grillistä Irvinen Kaliforniassa sanoo käyttävänsä rosmariinia karitsan keittämiseen sekä minttuhyytelöönsä, joka pitää maun tuoreena ja viileänä. Voit myös laittaa muutamia lehtiä kanan tai patojen päälle saadaksesi syksyn maun.
Timjami
Timjamin hienovarainen minttuinen maku tekee siitä erinomaisen lisäyksen lihaan, kuten siipikarjaan, sekä täytteisiin ja keittoihin. Kokki Garcia rakastaa tuoretta timjamia lisätäkseen hieman enemmän makua päälle juuri ennen tarjoilua, kuten keiton päälle, tai rosmariinilla grillattua hamepihviään.
Persilja
Persiljaa ei käytetä vain syksyn ruokien maustamiseen, vaan sitä käytetään myös koristeena antamaan astialle väriä. Sen mieto ja ruohoinen maku tekee siitä täydellisen koristeen lihan, vihannesten ja keittojen maun lisäämiseksi. Kuivattua persiljaa käytetään usein mausteena, kun taas tuoretta versiota käytetään usein koristeena.
Oregano
Oregano on syksyinen yrtti, jota käytetään usein italialaisissa ruuissa ja joka lisää sen selkeän maun lihaan, salaatteihin ja salaatinkastikkeisiin. Kesän tuoreen basilikan ja korianterin jälkeen Detroitin The Rattlesnake Clubin kokki Chris Franz rakastaa tehdä nippua tuoreita yrttejä sisältää oreganoa, salviaa ja rosmariinia, joita kutsutaan bouquet garniksi, lisättäväksi hitaasti keitettyihin ruokiin, kuten patoihin tai haudutettuun lihaan, kuten sianliha tai lammaspata.
Minttu
Mintun raikas tuoksu ja viilentävä maku tekevät siitä täydellisen yrtin syksyn jälkiruokiin, etenkin suklaan kanssa, sekä mintun hyytelöön lihoille. Tämä yrtti sopii hyvin myös cocktaileihin, teihin ja kaakaoon.
Korianteri
Korianterilla on mieto maku, joka muistuttaa salviaa, ja se on täydellinen yrtti syksyn ruokiin, mukaan lukien makkarat ja äyriäiset, sekä jälkiruokien, kuten leivonnaisten ja keitettyjen hedelmien, maustamiseen.
Tuntuuko hukkua eri syksyn yrttejä valita? Ota neuvoja kulinaariselta Amy Riololta ja Luigi Diotaiutilta ja käytä Herbs de Provencea, joka on sekoitus suolaisia yrttejä timjamia, basilikaa, meiramia, laventelia, persiljaa, oreganoa, rakuunaa ja laakerijauhetta sekä rosmariinia ja fenkoli.
Tämän viestin sponsoroi Marie Callender's Pot Pies. Herkullista milloin tahansa.
saatat myös pitää
Klassisia mukavia ruokia, joita emme koskaan lopeta syömästä
Viinin cocktaileja syksyyn
Helpot syksyn reseptit tuoreesta ruoasta
