Monet kotikokit välttelevät omien pihvien valmistamista - eivät siksi, että he eivät tiedä miten, vaan koska se on kallista ja maistuu harvoin yhtä hyvältä kuin paikallisesi liha pihvi taloon, kun olet valmis.
Tämä ei kuitenkaan johdu siitä, että et ole niin hyvä kypsentämään naudanlihaa. Tämä johtuu siitä, että sinulla ei ole osaamista valita oikea leikkaus oikealle ruoalle.
Teurastaja Kari Underly, kirjoittaja Naudanlihan leikkaamisen taito: lihaalan ammattilaisen opas teurastamiseen ja kauppaan, tarjoaa kattavia vinkkejä ammattilaisille kätevässä oppaassaan, mutta siellä on paljon tietoa, joka on yhtä hyvä kotikokille. (Ja jos olet ruokaravintola, se on myös kaunis sohvapöytäkirja!)
Tekeekö naudanliha arvosanan?
Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) on perustanut täällä myydyn naudanlihan laadun luokitusjärjestelmän. Usko tai älä, tämä luokitusjärjestelmä on vapaaehtoinen ohjelma, jonka alan ihmiset maksavat!
Menemättä liikaa yksityiskohtiin, luokitus perustuu marmoroinnin määrään (lihan valkoiset rasvapalat). Mitä enemmän marmorointia, sitä korkeampi laatu, koska tämä naudanliha on hellävaraisin, mehukkain (ja namia). Kiinnitä huomiota, koska tämä tulee asiantuntijoilta itseltään!
- Prime - Tällä laadulla on eniten marmoria. Vain kolme prosenttia myydyistä pihveistä on USDA-sertifioitu Prime.
- Valinta - Tässä on vähemmän marmoria kuin Prime, mutta se on suosituin Yhdysvalloissa, koska sillä on täydellinen tasapaino kustannusten ja maun välillä. Se on todennäköisesti mitä löydät useimmista vähittäiskaupoista ja ravintoloista.
- Valitse - Kolmesta parhaasta tässä leikkauksessa on vähiten marmoria, mutta se on myös kevyempi leikkaus. Se ei ole niin maukasta kuin Prime tai Choice, mutta koska siinä on vähemmän marmorointia, se ei myöskään ole niin lihottavaa.
Naudanliha on merkitty tarralla tai symbolilla, joka antaa arvosanan. Jos ostat lihakaupasta lihakotelon sijaan paikallisilla markkinoilla, saatat joutua kysymään.
Halvat skate -opas naudanlihan ostamiseen
OK, nyt sinun on kysyttävä itseltäsi, kuinka ratkaista alkuperäinen ongelma - hyvä pihvi on kallista! Toki korkealaatuinen pihvi on kalliimpaa kuin jauhettu tavara. Mutta sinun tulee kohdella itseäsi silloin tällöin - se ei tarkoita, että sinun on annettava rahat pois ilman syytä. Nämä vinkit auttavat sinua kuluttamaan mahdollisimman vähän samalla kun saat oikean leikkauksen reseptillesi.
Teurastaja on paras ystäväsi - tutustu paikalliseen teurastajaan. Monissa ruokakaupoissa on hienoja teurastajia, mutta älä pelkää käydä tutustumassa oikeaan lihakauppaan, jos sellainen on lähelläsi. Nämä kaverit ja tytöt eivät ole vain asiantuntijoita, vaan he kilpailevat ruokakauppojen kanssa, joten heidän edun mukaista on varmistaa, että saat parhaan lihan reseptillesi rikkomatta pankkia. Joskus ne ovat kalliimpia, mutta et osta halpaa leikkausta, joka pilaa illallisen.
Pakkaa kiloa… annosta kohden - Sähkökäyttäjät ovat tottuneet kiinnittämään huomiota annoskohtaiseen hintaan, mutta ole tietoinen siitä, että naudanlihan kohdalla se ei vastaa kiloa. Se, että leikkaus on halvempi kiloa kohden, ei tarkoita sitä, että se olisi halvempaa annosta kohti. Suuri osa painosta voisi helposti perustua rasvalle tai luille.
Etsi väriä ja tekstuuria -osta leikkauksia, jotka ovat vaalean kirsikan värisiä (ei syvänpunaisia tai, mikä pahempaa, harmaita). Lihan tulee olla kiinteä ja sen rakenne on hieno.
Älä lyö luita - jos valitsemassasi leikkauksessa on luita, tallenna ne myöhempää käyttöä varten. He tekevät erinomaisia kantoja tai keittopohjia.
Onko DIY oikea sinulle?
Monet vakavat ruokaravintolat näinä päivinä ottavat asiat omiin käsiinsä. Voit jopa ostaa lihamyllyn lisälaitteen suosikkitelineellesi. Kun trendit, kuten koko eläinten ruoanlaitto ja kotiteurastus, ovat tulossa yhä suositummiksi, kotikokit etsivät verkosta oikeita tietoja varmistaakseen, että he tekevät entisen lihakauppansa ylpeänä. Taas yksi syy tutustua Underlyn kirjaan!
Pihvi reseptejä
Kuinka väärentää 5 tähden pihvi
2 yksinkertaista, herkullista ensiluokkaista reseptiä
Ruskea sokeripihvi resepti
Tietoja Kari Underlystä
Kari Underly on kolmannen sukupolven teurastaja, joka on esiintynyt Food Networkissa Pakkaamaton ja hän on kirjoittanut kauniisti kuvitetun oppaan teurastamiseen, Naudanlihan leikkaamisen taito: lihaalan ammattilaisen opas teurastamiseen ja kauppaan. Nimestään huolimatta kirja on loistava referenssi myös vakaville kotikokille! Naisena miesvaltaisella alalla hän seuraa edelleen isoäitinsä jalanjälkiä ja vie sen seuraavalle tasolle-kouluttajana, asiantuntijana ja markkinoinnin asiantuntijana.
