Et voi avata keittokirjaa törmäämättä muutamaan ranskalaiseen lauseeseen. Mutta tiedätkö mitä ne tarkoittavat? Saat sen, kun luet tämän loppuun.
Ranskasta tulee paljon hienoja asioita - Chanel, kabaree ja suutelu, tietysti. Mutta jos rakastat ruokaa, et voi sivuuttaa ranskalaisten suurta vaikutusta kaikkiin suuriin asioihin, jotka laitamme kasvoihin.
Se ei ole vain tyyppi ruokaa (myös ranskalainen sana!), josta nautimme. Keittiön yleinen sanasto muodostaa koko joukon ranskalaisia termejä ja tekniikoita. Ne ovat niin yleisiä, että emme edes ajattele kahdesti, kun näemme ne. Näet "sauté", ja tiedät, että sillä on jotain tekemistä kasviksien tai lihan sekoittamisen kanssa pannulla murskaamalla ne lastalla, joten teet sen. Mutta teetkö sen oikein?
Sinun pitäisi. Eikä vain siksi, että se antaa sinulle sen hymyilevän paremmuuden tunteen, joka liittyy siihen, että olet parempi kuin ystäväsi jossain, vaan koska olet nyt aikuinen, saatana. On aika alkaa tehdä sängyt säännöllisesti ja tasapainottaa shekkikirjaasi ja valkaista paprikat, kun resepti vaatii sitä sen sijaan, että vain ohittaisit tämän vaiheen, koska et halua katsoa mitä "tyhjentää" tarkoittaa.
1. Mise paikalla
Kuva: Ruoanlaittovalo/YouTube
"Mise en place" on ranskalainen termi, joka kirjaimellisesti tarkoittaa vain "asettamista paikoilleen". Se on myös hyvä paikka aloittaa tarkoituksiimme, koska jos sinulla on sormet ja kulhot, voit hallita sen helposti. Se on myös ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä ennen ruoanlaittoa. Sinun tarvitsee vain katsoa resepti ja valmistaa kaikki ainekset. Tällä tavalla, kun on aika lisätä 1/2 kupillista julienned -porkkanaa (saavutamme sen sekunnissa) porkkanoita pannulle, ne ovat valmiita lähtöön; sinun ei tarvitse juosta keittiösi ympäri, pilkkoa yrttejä ja mitata varastoliuosta.
2. Julienne
Kuva: YouTube/Hyvä taloudenhoito
“Julienne” viittaa tiettyyn kulinaarisen veitsen leikkaukseen, josta ruoka muistuttaa pieniä tulitikkuja, kun olet valmis. Tavallinen julienne -leikkaus johtaa kappaleisiin, jotka ovat 1/8 x 1/8 x 2 tuumaa, mutta älä tartu viivaimeen tai muuhun. Jos menet hieman paksummaksi, tekemäsi nimi on "jardiniere", joten voit aina toistaa sen.
3. Sifonadi
Kun sinua pyydetään "chiffonade" jotain, se on todennäköisesti yrttejä. Pinoa yrtit yhteen - esimerkiksi basilikan lehdet - ja rullaa ne tiukasti yhteen:
Kuva: Imgur
Sitten heilutat veitsesi rullan läpi ...
Kuva: Imgur
… Ja voilà! Olet toteuttanut täydellisen sifonadin!
4. Ryöpätä
"Blanšointi" on eräänlainen ihmetekniikka, joka tekee kaikenlaisia hienoja asioita ruokaan. Ensinnäkin se helpottaa hedelmien ja vihannesten kuorimista. Toisaalta se huuhtelee katkeruuden vihreistä, kuten lehtikaali, ja kolmanneksi se auttaa pitämään vihanneksesi, kuten parsa, rapeina ja houkuttelevina harmaiden ja löysien sijaan. Joten miten teet sen? Yksinkertainen. Tarvitset lusikan, astian jäävettä ja astian kiehuvaa vettä. Ainoa mitä sinun tarvitsee tehdä, on upottaa kiehuvaan veteen ruuhkat, joita olet pyyhkimässä…
Kuva: Martha Stewart/YouTube
… Ja upota se sitten kylmään veteen:
Kuva: Martha Stewart/YouTube
Se on kuin taikuutta, vain vähemmän paskaa!
Pehmeät vihannekset tarvitsevat vain minuutin kypsennykseen, mutta kovemmat juurikasvit, kuten porkkanat, saattavat kestää jopa kaksi minuuttia.
5. Paistaminen
Kuva: Jacob Burton/YouTube
Kun paistat ruokaa, siihen on itse asiassa menetelmä. Et voi vain lyödä sieniäsi lastalla muutaman minuutin ajan ja kutsua sitä päiväksi. Paistaminen viittaa prosessiin, jossa jotakin rasvaa, yleensä voita, kypsennetään korkealla lämmöllä. Tärkeintä on, että ruoka liikkuu nopeasti, mutta toisin kuin sekoituspaistin kanssa, sinun pitäisi kääntää tai pyöritellä ruokaa. "Sauté" tarkoittaa kirjaimellisesti "hyppyä" ranskaksi.
Palataan siis sieniin: Ihannetapauksessa annat pannun esilämmittää ja voin sulattaa (mutta ei ruskeaa) ennen niiden lisäämistä. Anna niiden kuohua hetki ennen kuin siirrät niitä jatkuvasti, käännä niitä hieman edestakaisin, kunnes koko pannun sisältö on ruskistunut tasaisesti.
6. Déglacer
Kuva: La cuisine de Ricardo/YouTube
Déglacer on portti pannukastikkeeseen. Kun "tyhjennät" pannun (tai sulatat sen), lisäät pannun pohjaan nestettä (yleensä lientä tai viiniä), jossa olet juuri keittänyt jotain herkullista. Tämä auttaa löysäämään kaikki pannulle tarttuneet ruskeat palat. Anna nesteen kiehua, kaavi pannun pohja ja sekoita.
7. Béchamel
Tätä kutsutaan äitikastikkeeksi, mikä tarkoittaa sitä, että se on yksi herkullisimmista perusvälineistä. Kun tiedät sen valmistamisen, voit lisätä ainesosia, kuten mausteita tai juustoa, joten se on erittäin mukautuva. Sen valmistamiseksi sinun on yhdistettävä yhtä suuret osat voita ja jauhoja ja kypsennettävä niitä yhdessä minuutin tai kaksi…
Kuva: Casa Contigo/YouTube
Ennen maidon lisäämistä ...
Kuva: Casa Contigo/YouTube
… Ja sekoita jatkuvasti, kunnes saat paksun mutta ei lievän kastikkeen.
Kuva: Casa Contigo/YouTube
Paras suhde käytettäväksi on 1: 1: 1, joten käytät 1 rkl voita, 1 rkl jauhoja ja 1 kuppi maitoa. Klassinen béchamel on yleensä maustettu muskottipähkinällä ja laakerinlehdellä.
Tämä ei tietenkään ole täydellinen luettelo ranskalaisista termeistä tai tekniikoista, joilla voit hieroa kulinaarista osaamistasi rakkaidesi kasvoille, mutta se on hyvä paikka aloittaa. Ainakin nyt mikään tavallinen keittokirja ei salaa sinua.
Lisää ranskalaisesta ruoasta
Amerikkalainen vs. ranskalainen ruoka
3 helppoja ranskalaisia alkupaloja
15 reseptiä, jotka auttavat kanavoimaan sisäisen Julia -lapsesi
