Ehkä olet nähnyt hänen käsittelevän kovaa rakkautta Food Networkissa Pilkottu, rohkaisi häntä, kun hän auttaa alas Bobby Flay sisään Voita Bobby Flay tai aterioi hienolla aterialla hänen ravintolassaan, Butterissa, New Yorkissa. Joka tapauksessa, kun kuulet nimen Alex Guarnaschelli, yksi asia tulee mieleen: erinomainen ruoka.
Guarnaschelli on New Yorkissa asuva kokki ja televisio-persoonallisuus, joka esiintyy muun muassa esityksissä Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Guy's Grocery Games, Paras asia, jonka olen koskaan syönyt, Supermarket Stakeout ja paljon muuta. Hän on myös 12-vuotiaan tyttärensä Avan äiti ja sattuu olemaan myös elintarvike- ja juomamuseon kulinaarisen neuvoston puheenjohtaja. Meillä oli onni keskustella tämän kulinaarisen neron kanssa, ja hän ei vain jakanut kanssamme suosikki Ina Garten -reseptiään, vaan antoi meidän katsoa myös jääkaapin sisälle.
SheKnows: Kerro meille vähän jääkaapistasi ja pakastimesta.
Alex Guarnaschelli: Pakastimeni on juuttunut juuri nyt, enkä aio valehdella siitä. Minulla on aina pekonia pakastimessa. Meillä voi olla viikko, jolloin kokkaamme pekonia viisi päivää peräkkäin, ja sinun on oltava valmis siihen. Meillä on aina myös sianlihamakkaraa, yksi jäädytetty pizza, jäädytetyt vihannekset, kuten pakasteherneet - jotka on juuri sulatettu salaatiksi tai muutettu keittoa varten, ovat erittäin monipuolisia. Ja tietysti jäätelöä. Pakastimessani on koko jäätelöosa. Ja suklaa - pidän kaiken suklaani jäädytettynä.
SK: Mikä on oudoin ainesosa, jonka löytäisimme kaapistasi tai ruokakomeroistasi?
AG: Erilaisia säilöttyjä kaloja. Tästä ei tule suurta yleisöä. Sanotaan vain, että ihmiset eivät juokse ruokakomeroon nappaamaan peitattua kalaa. Laitan ne kekseihin tai teen pieniä voileipiä miedolla leivällä ja kurkkuviipaleilla, koska ne ovat todella maukkaita, mutta haluan kertoa, että olen yksin sen kanssa!
SK: Mikä on suosikki Girl Scout -keksimaku?
AG: Rakastan Samoa. Rakastan pähkinän ja karamellin yhdistelmää. Se on pohjimmiltaan karkkia, joka on pakattu evästeeseen.
SK: Miltä tyypillinen aamiainen näyttää sinulle?
AG: Meillä on usein jogurttia tai smoothieita, mutta palasin hiljattain smoothie -polulle ja olen todella kaivellut Hood Cottage Cheeseä mustikan kanssa-se on niin hedelmäinen ja muistuttaa minua jogurtista, mutta se ei ole niin makea, siinä on enemmän tekstuuria ja mustikat ovat yksi kaikkien aikojen makuistani hedelmiä. Joten tämä mustikka -raejuusto on todella nopea tapa, ettei tarvitse mennä liedelle ollenkaan, mistä pidän.
SK: Mikä oli mieleenpainuvin ateriasi?
AG: Olen asunut Ranskassa monta vuotta. Työskentelin erittäin hienossa ravintolassa Pariisissa ja otin joskus taloudellisia tiematkoja syömään ruokaa eri puolilla Ranskaa. Kävelin pieneen bistroon, jossa oli yhteiset pöydät ja jakkarat. Ravintolassa ei ollut puhelinta, se ei ottanut varauksia ja se oli jotenkin pakattu kiduksiin joka päivä. Aviomies teki lounaan ja illallisen ja vaimo otti tilaukset ja tarjoili ruokaa. Alain Ducasse oli siellä myös lounaalla sinä päivänä. Istuin alas ja katselin, kuinka aviomies nosti potin, joka oli täynnä kotitekoisia nuudeleita, ja heitti sen elävällä vihreällä pestoilla. Pasta oli niin kuumaa, että pieniä basilikalla täytettyjä ilma-aaltoja kulki pienen huoneen ympäri. Vaimo asetti lautasen tätä pastaa edessäni ja otin yhden purun. Se toi kyyneleet silmiin, koska maku oli niin herkullinen. Se oli yksi ruokalautasista, joka sai minut haluamaan kokiksi. Se oli myös epäilemättä yksi parhaista asioista, joita olen koskaan syönyt elämässäni.
SK: Onko sinulla kiistanalaisia mielipiteitä ruoasta (esimerkiksi: avokadot ovat roskaa, korianteri maistuu saippualta)?
AG: Kiistanalainen mielipide numero yksi: juustohampurilainen on paras voileipä, jonka kukaan voi koskaan tehdä tai syödä. Kiistanalainen mielipide numero kaksi: hotdog on toiseksi paras voileipä ja myös hotdog on voileipä! Kolmanneksi raejuusto ei ole enää vain 1970 -luvun ruokavalion aamiaisruoka - se on ainutlaatuisen herkullista. Se tarjoaa hämmästyttävää proteiinia ja tekstuuria italialais-amerikkalaisissa klassikoissa, kuten lasagneessa ja leivotussa zitissä, se voi olla hieno leipää tarvitsematta hiivaa, se on ihanaa paistettua munien kanssa käänteenä brunssiruokien tavanomaiseen ohjelmistoon. Se lisää ravintoa, hyvää ruokakemiaa ja maistuu suolaiselta tai makealta riippuen siitä, mitä tarvitset!
SK: Mikä on se ainesosa, jonka kanssa vihaat työskennellä tai johonkin muuhun ruokaan törmäät?
AG: En kestä risottoa. Olen keittänyt sitä liian monissa ravintoloissa! Simpukat ovat minulle toinen kivinen tie. Ei todellakaan kestä niiden ruoanlaiton hajua.
Katso tämä viesti Instagramissa
Yksinkertainen tapa käyttää kampasimpukoita ja kaloja 📸 kirjoittanut: @chefmike808
Jakama viesti Alex Guarnaschelli tai "ICAG" (@guarnaschelli) päällä
SK: Mikä on suosikki laitteesi keittiössä?
AG: En voisi elää ilman teollisen voiman sekoitustaer. Tiedän, että se on smoothien suosikki, mutta minulle se on paljon enemmän. Teen keittoja, soseita. Teen jopa sekoittamatonta leipätaikinaa tehosekoittimessa! Sillä on paikkani tiskilläni ja se kertoo jotain, koska tiski on keittiön tärkein kiinteistö…
SK: Mikä on sinun ateriasi, kun sinulla on vain kaksikymmentä minuuttia aikaa valmistaa ruokaa?
AG: Minulla on aina keitettyjä linssejä tai säilöttyjä papuja käsillä. Linssistä voidaan tehdä runsas keitto lisäämällä keitettyjä hienonnettuja vihanneksia ja lientä (ja jopa murennettua pekonia?). Pavut, loistava proteiinin lähde, voivat muuttua soseeksi paahdettujen vihannesten, papukeiton, salaatin tai leivän alle voileipien valmistamiseksi leikkeleillä jääkaapista. Tykkään myös keittää vettä, keittää pastaa ja valmistaa kastiketta samanaikaisesti kaikesta, mitä jääkaapissa on. Kun pasta on kypsennetty, niin myös kastike. Yksi pannu, yksi kattila ja illallinen on valmis!
Katso tämä viesti Instagramissa
Tämä on MINESTRONE, jonka tein #keittiössä viime lauantaina. Käytä pakastettuja vihanneksia. Sulata ja tyhjennä pakastetut ainekset kokonaan! Tarjoilee: 6-8 4 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä kuori kuorittuna ¼ teelusikallista pippuria valutettu 1/2 pussi maissia (5-6 unssia) sulatettua 1/2 pussia (5-6 unssia) jäädytettyjä herneitä, sulatettu 2 suurta varsia selleriä, kuoritut, ohuesti viipaloidut ½ kuppia hienoksi raastettua parmesaania juusto 1. Kuumenna iso, paksupohjainen kattila keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy, sipulit, valkosipuli, peruna- ja paprikahiutaleet runsaalla ripauksella suolaa. Keitä puulusikalla sekoittaen keskilämmöllä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, 3-5 minuuttia. Lisää tomaatit ja 2 kupillista vettä ja jatka kypsennystä 15–18 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat hajota ja pehmetä. 2. Lisää keitetyt pavut, maissi ja vihreät herneet. Hauduta vain 1-2 minuuttia, jotta se kuumenee uudelleen. Sammuta lämpö. Sekoita selleri ja parmesaani. Maista mausteeksi. Sivulla basilika -pestoa ja valkosipulileipää.
Jakama viesti Alex Guarnaschelli tai "ICAG" (@guarnaschelli) päällä
SK: Mikä on oudoin asia, jonka olet koskaan syönyt?
AG: Nämä 2 tuuman vauva-ankeriat ovat herkkua Espanjassa. Ne korjataan illalla, pidetään hengissä makeassa vedessä ja paistetaan nopeasti elävinä valkosipulissa ja öljyssä. Ei a Pilkottu korin ainesosa, mutta jotain, jota söin vuosia sitten Espanjassa. Mielenkiintoista. Tuore. Maukas. Myös: outoa.
SK: Syötkö sitä uudelleen?
AG: Minun ei tarvitse syödä ankeriaita uudelleen? Olen kiitollinen kokemuksesta. Minusta koostumus oli ainutlaatuinen ja valkosipulin ja öljyn maku herätti ankeriaat elämään. Se on myös ruokalaji, joka minun täytyy syödä vain kerran.
SK: Työskentelet paljon Bobby Flayn kanssa. Oletko koskaan kokeillut yhtä hänen ruokiaan, jotka olivat mielestäsi todella kauheita?
AG: Ei milloinkaan.
SK: Onko sinulla suosikki Ina Garten -resepti?
AG: Minulla on paljon Inan klassikoita. Haluan vain mennä hänen luokseen paahdetun kanan, niiden tulppaanien, valtavan pullon vaniljauutetta ja Jeffreyn kanssa, enkä koskaan lähde! Se on kuljettava kokemus. Yksi hänen ehdottomista suosikkiresepteistäni on The Espresso Icebox Cake. Voit myös tehdä vaihtelun Meyer Lemonilla, joka on myös maukasta. Niin yksinkertaista: kerrostettu mokka -kermavaahto ja suklaakeksejä. Anna jäähtyä jääkaapissa, jäähdy ja jäähtyy hieman. Maku on niin yksinkertainen ja se on loistava jälkiruoka.
SK: Elämme todella outoja aikoja ja ihmiset muuttavat ruokailutottumuksiaan kotona. Onko pandemia muuttanut ruoanlaitotottumuksiasi ollenkaan?
AG: Kyllä sillä on. Ruokaostokset ovat nyt erilaiset. Olen varmasti järjestäytyneempi, jos lähden matkalle kauppaan. En voi enää ostaa vain huvia tai huvia. Olen myös muokannut ruokakomero- ja niittiluetteloa. Minua kiinnostaa enemmän ruokakomero ja jääkaappi, jotka tarjoavat erilaisia proteiinilähteitä. Tämän uudelleenarvioinnin ansiosta minulla on paremmat mahdollisuudet valmistaa runsaita aterioita käsillä olevasta. Linssit, kikherneet, pavut ja erilaiset maitotuotteet, kuten munat ja raejuusto, ovat ainesosia, joista olen riippuvainen useammin.
SK: Teetkö puutarhanhoitoa lämpiminä kuukausina? Jos on, mitkä ovat suosikkisi istutettaviksi?
AG: Puutarhaa teen vähän, mutta en ole koskaan luvannut sinulle, että minulla on vihreä peukalo!! Joka kevät istutan muutamia tomaatteja, muutamia tuoreita chilejä ja yrttejä. En koskaan istuta minttua, koska se valtaa koko puutarhan. Minttu on yrttimaailman kiusaaja. Rakastan kukkia, mutta minulla ei ole kukkapuutarhaa. Viime keväänä kylvimme maukasta punajuurta ja kurkkua. Tänä vuonna keskitymme perinnetomaateihin. Täydellisen tomaatin etsintä alkaa!
SK: Onko sinulla puutarhanhoitovinkkejä tai vinkkejä jaettavaksi kanssamme mustat peukalot?
AG: Ha! En ole verde me, mutta tässä olen oppinut käsityöstä tähän mennessä: istuta vain muutamia asioita ja istuta tavaroita, joita haluat syödä. Meillä on hauskaa muutaman kirsikkatomaatin kanssa. Niin jännittävää syödä tomaattisalaattia omasta puutarhasta. Sopii myös tomaattihillon ja kastikkeen valmistamiseen. Ohita kovat asiat, kuten maissi ja melonit. Pidä se yksinkertaisena.
