Viimeksi kun yritin valmistaa paistettua riisiä, tein sen sijaan surullisen sotkun riisipuurosta. Tein klassisen aloittelijavirheen, kaadoin märän, juuri keitetyn riisin suoraan kattilasta kuumalle pannulle. Se ei paistanut, se höyrytti... ja se tarttui. Voitto ei ollut meidän sinä iltana, ystäväni.
Mutta löysin juuri paistetun riisin salaisuuden uudesta keittokirjasta, Rasvaisen riisin seikkailut: reseptejä Chicagon ravintolasta Macaon innoittamana. (Jos et ole jo tuttu, Macao on niemimaa Kiinan etelärannikolla. Siellä se kasino -kohtaus elokuvasta Skyfall tapahtuu. Amerikkalaiset tietävät sen Aasian Las Vegasina, mutta kirjoitin sen koko Aasiasta.)
Lisää:Oranssi katkarapu paistettua riisiä 25 minuuttia tasainen
Rasvainen riisi on a suosittu ravintola Chicagossa, ja se on myös mielettömän monimutkaisen macaalaisen reseptin nimi keittokirjasta. En aio valehdella - monet reseptit näyttävät liian osallisilta viikonpäivän perheillalliselle. Mutta mitä rakastan siinä, ovat sarjakuva-tyyliset ohjeet (lisää tästä, keittokirjojen kustantajat!) Ja kuolaa aiheuttavat maut, jotka herättävät jokaisella sivulla.
Mutta takaisin paistettuun riisiin, joka on tehty oikein: Aluksi tarvitset perusrakenneosat. Aloitamme siis yhdellä keittokirjan yksinkertaisimmista resepteistä, kookosriisistä.
Lisää:Paistettu riisi aamiaiseksi on järkevää, kun se on täynnä pekonia, kinkkua ja munia
Kookosriisin resepti
Riisin ja kookospähkinän avioliitto tekee taikuutta: Molemmat kasvavat samassa ilmastossa/samoilla alueilla (Intia, Kaakkois -Aasia ja Sri Lanka, muutamia mainitakseni), joista monet vaikuttavat makaalaiseen keittiöön. Siitä huolimatta kookosriisi ei ole laajalle levinnyt Macaossa, mutta sitä löytyy makeasta bajista (tahmeasta riisistä ja kookosmaidosta valmistettu riisipudukas), joka on macaalainen vastaus riisipuuroon. Älä eksy riisin yksinkertaisuudesta. Höyrytetty riisi on olennainen ainesosa niin monille kulttuureille, ja sen kypsentäminen tuntuu niin vaivattomalta. Mutta sen kypsentäminen oikein - tuloksena kevyet, pörröiset, erilliset jyvät - voi olla erittäin vaikeaa. Käsittele riisiä lempeästi, jotta se ei rikkoudu, vapauttaen enemmän tärkkelystä kuin haluat ja tuloksena on kumimainen lopputuote. Ja mittaa huolellisesti-oikea neste-riisi-suhde on avain.
Ainekset:
- 24 unssia (noin 3 kuppia) jasmiiniriisiä
- 1 (13,5 unssia) voi täysrasvaista kookosmaitoa, ravistettuna hyvin
- 13,5 unssia vettä (käytä kookosmaitotölkkiä mittaamiseen)
- 1/2 tl suolaa
Ohjeet:
- Huuhtele riisi: Laita riisi hienoon siivilään ja laita se isoon kulhoon. Aseta kylmän juoksevan veden alle. Sekoita varovasti myötäpäivään hieman kupistetulla kädellä varoen rikkomasta riisiä. Hävitä vesi, kun se muuttuu sameaksi, ja toista prosessi muutaman kerran, kunnes vesi on kirkasta. Valuta siivilässä vähintään 10 minuuttia ennen kypsennystä.
- Riisin kypsentäminen riisikeittimellä, laita riisi, kookosmaito, vesi ja suola riisikeittimeen ja sekoita varovasti. Jatka ruoanlaittoa riisikeittimen ohjeiden mukaisesti. Kun kypsennys on valmis, jätä riisi rauhaan vähintään 10 minuutiksi ennen tarjoilua, jotta se imee lieden kosteuden. Riisin keittäminen liedellä, laita riisi, kookosmaito, vesi ja suola raskaaseen 3 litran kattilaan ja sekoita varovasti. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, peitä sitten ja vähennä lämpö matalalle kiehumispisteen pitämiseksi. Keitä 9 minuuttia paljastamatta. Älä avaa astiaa! Älä sekoita sitä! Sammuta lämpö ja jätä riisi rauhaan vähintään 10 minuutiksi ennen tarjoilua, jotta se imee kattilaan jääneen kosteuden.
Joten se on Rasvaiset riisit resepti kookosriisille, joka on ensimmäinen askel paistetun riisin kunniaan. Mutta et ole vielä valmis. Seuraavaksi sinun on kuivattava riisi. Parafrasoimme heidän ohjeensa täällä.
Kuinka valmistaa riisi paistamiseen
- Levitä riisi pellille ja anna sen jäähtyä.
- Laita se jääkaappiin ja jätä se peittämättä 12–24 tunniksi.
- Ota se pois jääkaapista ja erota riisinjyvät varovasti varoen särkemästä tai rikkomasta jyviä.
- Käytä heti suosikkisi kanssa paistetun riisin resepti tai peitä se ja säilytä sitä jääkaapissa enintään 3 päivää.
Rasvainen riisi on tappaja paistetun riisin resepti, mutta nämä ohjeet määrittävät sinulle lähes minkä tahansa reseptin, jota haluat käyttää. Joten nyt tiedät. Lähde tekemään elämäsi parasta paistettua riisiä.
Tarkista ennen lähtöäsi diaesityksemme alla.
