Jos haluat oppia valmistamaan todellista ranskalaista ruokaa, sinun pitäisi luultavasti aloittaa oppimalla temppuja ja vinkkejä aidolta ranskalaisesta kokista, eikö niin? Minulla oli tilaisuus oppia Cote Coursin johtajalta ruoanlaitto koulu Bouilacissa, pienessä kaupungissa aivan Bordeaux'n ulkopuolella. Ja kyllä, he käyttävät niin paljon voita kuin luulet.
Jos ranskalaiset osaavat tehdä jotain, se on kokki. Olen syönyt läpi suurimman osan Pariisista, Nizzasta ja Bordeaux'sta, mutta kesäkuuhun asti en olisi koskaan kokannut oikeassa ranskalaisessa keittiössä aidon ranskalaisen kokin kanssa. Kerron teille, että se on herkullisin kokemus, jonka olen koskaan kokenut. Tuoreista raaka -aineista tarkkuuteen ja intohimoon, ei ole vaikea ymmärtää, miksi ranskalaista ruokaa pidetään yhtenä maailman parhaista.
Tietoja Cote Coursista
Vaikka Bordeaux perustettiin 1400 -luvulla, Cote Cours ei ole niin vanha. Itse asiassa se avattiin kesäkuussa 2012 osana Hotel Saint-Jamesia, ja Michelin-palkittu kokki Nicolas Magie otti ruorin. Hän on sittemmin siirtynyt eteenpäin jättäen sous-chef Benjamin Bonnayn johtamaan. Siellä on luokka melkein kaikille, aloittelijoista kokeneempiin kokkeihin. Jos et halua tehdä sitä, mitä valikossa on, voit vuokrata tilan itsellesi tai juhlillesi. Jos haluat ostaa oman hanhenmaksan (tai juuston ja tuotteet), vie kokki päiväluokkaan ja valitse mitä haluat valmistaa.
Upea Hotel Saint-James
Vaikka sinun ei tarvitse olla hotellin vieras nauttiaksesi Cote Coursista, haluat ehdottomasti pysyä siellä. Le Hotel Saint-James, avattiin hotelliksi vuonna 1989, on muunnettu 1700-luvun maalaistalo, josta on henkeäsalpaavat näkymät Bordeaux'lle ja Bouilacin kaupunkiin. Hotellissa on vain 18 huonetta ja sviittiä, joissa kaikissa on hieman erilainen kokoonpano. Varakkaiden aristokraattien vanhojen öljymuotojen sijasta seinät on koristeltu abstraktilla taiteella, ainutlaatuisella modernilla veistoksella ja upeilla lattiasta kattoon ulottuvilla ikkunoilla. Jokainen käänne tarjoaa jotain uutta, joten se näyttää enemmän museolta kuin hotellilta. Ai, ja mainitsimmeko, että altaasta on näkymä laaksoon?
Muutamia tärkeitä oppitunteja ranskalaisesta ruoanlaitosta
Monien mielestä ranskalainen ruoanlaitto on vaikeaa ja teeskentelevää, mikä ei voisi olla kauempana totuudesta. Monet virheet snobismissa ovat yksinkertaisesti syvä intohimo ja rakkaus ruokaan ja kulttuuriin. Luokallemme Benjamin Bonnay valmisti meille valikon, joka koostui haudutetusta hummerista, vesimelonista tuoretta mozzarellavaahtoa, pehmeää haudutettua hanhenmaksaa ja valkaistuja vihanneksia, yksinkertaista suklaata jälkiruoka. Opimme myös muutamia tärkeitä asioita ranskalaisesta ruoanlaitosta, jotka haluamme jakaa.
- Haudutettu foie gras tarjoaa aidon ja herkän maun.
- Vihreiden vihannesten kuumentaminen ennen ruoanlaittoa pitää ne kirkkaasti vihreinä.
- Gelatiinilehdet toimivat minkä tahansa nesteen kanssa (mukaan lukien tuore mozzarellavesi) vaahtoamaan jälkiruokia, alkupaloja ja alkupaloja.
- Voit syödä raakoja munankeltuaisia! Yksinkertaisesti marinoi ne soijakastikkeessa ja tarjoile raa'an lihan kanssa ainutlaatuista carpaccioa tai cevicheä varten.
- Helpoin tapa valmistaa vihanneksia on leikata ympyrä leivinpaperia (pannun kokoinen), tehdä reikä keskelle ja höyryttää. Paperi haihduttaa vähemmän, jolloin ne kypsyvät nopeammin (ja terveellisemmin!) Voit tehdä tämän myös kalan kanssa. Ranskalainen termi leivinpaperin valmistukseen on "en papillote".
- Helpoin tapa tappaa hummeri on jäädyttää se ennen kuin pistät sen (tietysti inhimillisesti) sen tunnottamiseksi. Voit irrottaa lihan kuoresta vetämällä sen erilleen.
- Ateria ei ole täydellinen ilman hyvää viinipulloa. Kysyimme Bonnaylta, mitä hän toisi viimeiselle illalliselle, ja hän vastasi ”erittäin hyvällä, erittäin kalliilla viinipullolla”.
Bordeaux'n herätys
Bordeaux ei ole aina ollut matkailukohde nykyään. Itse asiassa 10 vuotta sitten kaupunki oli pimeä, likainen ja murheellinen. Pormestari päätti restauroida kokonaan 362 historiallista rakennusta (13. -17. Vuosisadalta) ja määräsi lähes jokaisen rakennuksen puhdistamisen. Noke ja lika pyyhittiin pois paljastamalla sen alla oleva upea kivi. Vanhat laivasatamat purettiin, mikä antoi kansalaisille ja matkailijoille esteetön näkymä viereiseen jokeen. Vain 10 vuoden aikana kerran unohdettu kaupunki on muuttunut RanskaToiseksi suosituin matkailukohde. Nyt viinin ystävät ja herkut syövät tähän kaupunkiin Michelin-luokitelluista ravintoloista ja palkituista viinikaupoista ja viinibaareista. Jos sinulla on aikaa, pysähdy L 'Ecole du vin ja ota luokka ranskalaisesta viinistä siemaillen paikallista viinoa.
Lisää ranskalaisia lomakohteita
Ruuan ystävien opas Ranskan Polynesian saarille
Ruoka- ja viinin ystävien opas Pohjois -Ranskaan
Pariisin opas Pariisin vierailulle
