Gluteenittoman ruokavalion ei tarvitse olla vaikeaa kokata ja leipoa. Siellä on niin paljon mahtavia resursseja!
Tietoisuuden, resurssien kasvu
Toukokuu on kansallinen keliakiatietoisuuden kuukausi. Arviolta yhdellä 141 amerikkalaisesta on keliakia National Keliakia Foundationin mukaan. Tauti on elinikäinen sairaus ja sitä hoidetaan oikeastaan vain noudattamalla gluteenitonta ruokavaliota.
Viime vuosina gluteenittomista ruokavalioista ja elintarvikkeista on tullut enemmän tietoisia, mikä on suuri apu keliakiaa tai gluteenia herkille potilaille. Tiedät esimerkiksi, että SheKnows on resurssi gluteenittomia reseptejä, ja on monia ruokabloggaajia ja keittokirjoja saatavilla myös hyödyllistä tietoa ja reseptejä.
Elana Amsterdamin ruokia gluteenittomassa ruoanlaitossa
Vuonna 1998 suositun gluteenittoman, viljaton ruokablogin Elana's Pantry perustaja Elana Amsterdam diagnosoitiin keliakia. Elana on myös kirjoittanut kaksi gluteenitonta keittokirjaa,
Hän tietää: Mikä oli syynä suosittuun blogiisi?
Elana Amsterdam: Minulla todettiin keliakia vuonna 1998 ja menin gluteenittomaan ruokavalioon. Kun pojallani diagnosoitiin tauti pari vuotta myöhemmin kolmivuotiaana, tein tehtäväni kääntää kaikki suosikki klassiset reseptini gluteenittomiksi versioiksi hänelle. Näin syntyi verkkosivuni.
SK: Onko gluteenittomasta elämäntavasta mielestäsi väärinkäsityksiä? Miten autat selventämään joitain näistä ajatuksista?
EA: Monet ihmiset ajattelevat, että gluteeniton ruoka maistuu pahalta, ja tämä voi olla totta, kun elintarvikkeet on valmistettu riisijauhoista, joilla voi olla erittäin rakeinen rakenne. Tämän vuoksi käytän mantelijauhoa, jolla on sileä rakenne ja voin maku.
Toinen hieno asia mantelijauhoissa on, että se on erittäin helppokäyttöinen (ei reseptejä, joissa on pitkiä luetteloita gluteenittomista ainesosista) ja on myös proteiinipitoisempi ja terveellisempi kuin vehnäjauho.
SK: Mikä on avain gluteenittomien ruokien valmistamiseen, jotta ne olisivat maukkaita, etenkin perheenjäsenille, joiden ei tarvitse syödä gluteenittomia ruokia?
EA: Tärkeintä on käyttää parempia ainesosia, kuten mantelijauhoa, jotka maistuvat paremmilta, ovat helpompia käyttää ja ovat terveellisempiä käynnistää.
SK: Mitkä ovat muutamia niittejä, jotka sinun mielestäsi pitäisi olla jokaisessa gluteenittomassa keittiössä?
EA: Mantelijauho, kookosjauho, hunaja ja kookosöljy. Ja tietysti lehtikaali!
SK: Voitko antaa muutamia hyödyllisiä vinkkejä niille, jotka aloittavat matkansa kohti gluteenitonta syömistä?
EA: Puhdista ruokakomero ja heitä kaikki gluteenipitoiset tuotteet pois. Osta gluteenittomia niittejä, kuten manteli- ja kookosjauhoja, jotta sinun ei tarvitse luopua leipomisesta ja muista leivonnaiset ja muista, että useimmat luonnolliset elintarvikkeet (salaatti, mehu, vihannekset jne.) ovat gluteenittomia joka tapauksessa!
Elana julkaisee kesäkuussa 2013 uuden keittokirjan nimeltä Paleo Cooking Elanan ruokakomeroista, täynnä gluteeniton ja viljaton, Paleo-reseptejä.
