Tumma suklaa ganache
Se riittää 12-14 kuppikakun peittämiseen
Ainekset:
- 2-3/4 kuppia mini puoliksi makeita suklaalastuja
- 2 kuppia raskasta kermaa
- 1 tl suolatonta voita
Ohjeet:
- Laita suklaalastu suureen lämmönkestävään kulhoon. Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi.
- Ennen kuin kuplat pääsevät pannun yläosaan, kaada kerma suklaalastuihin ja vatkaa tasaiseksi.
- Lisää voi ja sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi. Aseta muovikääre suoraan pinnan päälle, jotta iho ei muodostu, ja anna sitten seistä huoneenlämmössä yön yli jäähtyä. Säilytä peitettynä jääkaapissa enintään kolme viikkoa.
Puolet ja puolet
Tekee noin 8 unssia
Ainekset:
- 4 unssia kaupasta ostettua valkoista fondanttia
- 4 unssia käyttövalmista purista
- Valkoinen kasvirasva (valinnainen)
Ohjeet:
- Vaivaa fondantti ja sitten kumipasta erikseen laskurilla tasaiseksi; sitten sekoita ja vaivaa, kunnes se on hyvin sekoittunut. Jos seoksesta tulee tahmeaa, lisää hieman valkoista kasvirasvaa.
- Peitä ylösalaisin kulho tai kuppi, jotta kuori ei muodostu. Säilytä seos palloksi, kääri se kaksoismuovikelmuun ja säilytä suljetussa astiassa huoneenlämmössä enintään kaksi viikkoa.
Lapiot
Tekee 4
Ainekset:
- 1-1/2 unssia puoliksi ja puoliksi, harmaaksi värjätty musta tahna elintarvikeväri (katso sivu 11)
- 1-1/2 unssia puoli ja puoli, väriltään vaaleanruskea, 1 tippa ruskeaa ja 1 tippa keltaista tahnaa elintarvikeväriä
Ohjeet:
- Pyöritä harmaa puolikas neljäksi palloksi. Purista kolmion muotoiseksi. Tasoita kolmio, niin saat lapion terän. Purista reunoja niin, että se näyttää terävältä, etenkin kohdasta.
- Pyöritä vaaleanruskea puolikas ja puolet ohuiksi makkaroiksi, joiden pituus on 3 tuumaa. Tasoita toinen pää ja kiinnitä se vedellä lapion terän taakse. Toista tehdäksesi vielä kolme lapiota. Anna kuivua yön yli. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa, mutta ei jääkaapissa.
Rotat
Tekee 2
Ainekset:
- 1 unssi puoli ja puoli, väriltään musta ja 3 tippaa mustaa tahnaa elintarvikeväriä (katso alla)
- 1 unssi Royal Icing, punainen, 4 tippaa punaista tahnaa elintarvikeväriä (katso sivu 10)
Ohjeet:
- Pyöritä suurin osa puolikkaasta kahteen palloon. Purista toinen pää pieneen pisteeseen tehdäksesi rotan nenä. Vedä ja purista toista päätä, jotta saat pitkänomaisen, ohuen hännän. Jotta pää näyttäisi erillään vartalosta, ota hammastikun sivu ja pyöritä sitä puolen ja puolen ympäri niskan ympärillä. Toista tehdäksesi toinen rotta.
- Tee korvat pyörittämällä puolet ja puolet neljään pieneen palloon ja purista ne litteiksi. Kiinnitä korvat rottien päähän pienellä määrällä vettä. Tasoita hammastikulla alue, johon ne liittyvät, jos sormesi näyttävät liian suurilta.
- Aseta leivonnaispussiin tai leivinpaperikartioon hieno tavallinen putkikärki ja täytä punainen Royal Icing. Putki helmimäinen silmä kummankin pään kummallekin puolelle. Anna kuivua yön yli. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa, mutta ei jääkaapissa.
Hautakivet ja ristit
Tekee 6 kpl
Ainekset:
- 1-1/2 tl pikaespressojauhetta
- 1/2 tl kiehuvaa vettä
- 2 kuppia valkoista yleis-, kakku- tai leivonnaisjauhoa sekä lisäpölyä
- 1/2 dl makeuttamatonta kaakaota
- Hyppysellinen suolaa
- 1 kuppi (2 tikkua) suolatonta voita, pehmennetty
- 1 kuppi rakeistettua sokeria
- 1 iso muna
- 2 tl puhdasta vaniljauutetta
- 1-3/4 unssia tavallinen valkoinen Royal Icing, koristeluun (katso alla; valinnainen)
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 325 asteeseen F. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla. Liuota espressojauhe kiehuvaan veteen. Siivilöi jauhot, kaakao ja suola keskenään.
- Laita voi ja sokeri isoon kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella vaaleaksi. Lisää muna, vaniljauute ja espresso neste ja sekoita keskenään, kunnes ne sekoittuvat.
- Lisää seulotut ainekset seokseen kolmeen yhtä suureen erään ja sekoita kunnes juuri sekoitettu. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin noin tunniksi.
- Kauli taikina kevyesti jauhotetulla laskurilla 1/8 - 1/4 tuuman paksuiseksi. Leikkaa terävällä veitsellä kaksi pitkää taikinapalaa, joiden leveys on 1/2 tuumaa, ja leikkaa sitten 4-1/2 tuuman pituisiksi nauhoiksi. Leikkaa jäljellä olevasta taikinasta kuusi suorakulmiota 2 x 1-1/2 tuumaa.
- Leikkaa hautakivet leikkaamalla kunkin suorakulmion yläosa käyränä. Siirrä suorakulmiot valmiille leivinpaperille.
- Ristien tekemiseksi aseta taikinalevy leivinpaperille. Leikkaa kaksi 1 x 1/2 tuuman kappaletta toisesta taikinakaistaleesta. Paina kaksi pienempää kappaletta pitkän nauhan kummallekin puolelle noin kolmannes alaspäin. Varmista, että taikina koskettaa, jotta osat paistuvat yhdessä ja tulevat yhtenäiseksi muotoksi.
- Paista uunissa 10–12 minuuttia kääntämällä evästeitä kerran, kunnes ne ovat kiinteitä, mutta eivät tummia reunoilta. Anna jäähtyä 30 minuuttia.
- Halutessasi aseta leivonnaispussiin tai leivinpaperikartioon hieno tavallinen putkikärki ja täytä Royal Icing. Laita hautakiviin tuntemiesi ihmisten tai suurten zombie -elokuvien ohjaajien nimet.
Royal Icing
Tekee noin 8 unssia
Ainekset:
- 1 iso munanvalkuainen, ja tarvittaessa lisää
- Ripaus kiveä hammaskiveä
- 1-3/4-2 kuppia konditorisokeria, seulottu
- Liitä elintarvikeväri (valinnainen)
Ohjeet:
- Laita munanvalkuainen ja hammaskivikerma suuren vapaasti seisovan sähkövatkaimen kulhoon ja vatkaa keskenään vaahdoksi.
- Kun kone on edelleen käynnissä, lisää vähitellen makeisten sokeria, kunnes seos alkaa jähmettyä ja muuttuu läpinäkymättömäksi valkoiseksi. Kaavi kulhon kylki alas ja vatkaa lyhyesti korkealla. Seoksen tulee olla jäykkää, mutta silti taipuisaa.
- Ohenna seos tarvittaessa hieman ylimääräisellä munanvalkuaisella tai tipalla elintarvikeväriä. Peitä kostealla pyyhkeellä, jotta kuori ei muodostu. Säilytä, aseta se astiaan, aseta muovikääre suoraan pinnan päälle ihon muodostumisen estämiseksi ja sulje säiliö. Säilytä jääkaapissa enintään viikon ajan.
- Voit värjätä kuorrutteen lisäämällä siihen sopivaa tahnaa elintarvikeväriä tippoina, hammastikulle tai veitsen kärkeen ja vatkaamalla kunnes saat halutun värin.
