Kulinaarisessa maailmassa useita termejä ja ruoanlaitto tekniikoita voi kuulla uudestaan ja uudestaan. Tässä on kolme yleisesti käytettyä tekniikkaa, jotka jokaisen kokin tulisi hallita.
Rouxin tekeminen
Roux on keitetty seos, jossa on yhtä paljon rasvaa ja jauhoja. Sitä käytetään sakeuttamaan kastikkeita, keittoja tai kastikkeita elintarvikkeisiin, kuten makaroniin ja juustoon. Useimmat reseptit sisältävät rouxin määrän, joka tarvitaan astian sakeuttamiseen, mutta kun valmistat sydän eikä resepti, muista, että 1 rkl rouxia sakeutuu noin 1 kuppi nestettä.
Ohjeet:
- Sulata rasva pannulla keskilämmöllä. Monissa kastikkeissa käytetään voita, mutta voidaan käyttää myös öljyä tai eläinrasvoja.
- Sekoita hitaasti noin yhtä suuri määrä yleisjauhoja. Seoksen pitäisi päätyä muistuttamaan paksua tahnaa.
- Jatka kypsentämistä, kunnes haluttu väri on saavutettu; sitten se on valmis käytettäväksi reseptissäsi. Valkoinen roux valkoisille kastikkeille kypsyy vain muutaman minuutin, mutta useimmin käytetty vaalea roux keitetään muutaman ylimääräisen ajan minuuttia, kunnes se on vaalean kultainen, ja ruskea roux ruskeille kastikkeille on kypsennetty, kunnes se on keskiruskea.
Perusleipätekniikka
Leivonta auttaa tiivistämään kosteutta ja luomaan mukavan rapeuden ruoan ulkopuolelle. Se on menetelmä, jota voidaan käyttää paistettavan tai paistettavan lihan tai vihannesten kanssa.
Ohjeet:
- Aseta leivonta -asema, jossa on kolme matalaa astiaa. Ensimmäisessä tulisi olla noin kuppi yleisjauhoja, maustettu kevyesti suolalla ja pippurilla. Toinen on tarkoitettu kahdelle munalle, jotka on lyöty 2 rkl vettä tai maitoa. Kolmas pitää leivänmurupäällysteesi, kuten tavalliset tai panko -leipämurut, jotka on maustettu yrteillä ja mausteilla.
- Taputtele ruoka kuivaksi.
- Upota pala ruoasta jauhoihin ja ravista ylimääräinen.
- Seuraavaksi pudota se munanpesuun, poista se ja aseta se leivänmuruihin. Paina kämmenellä murusia ruokaan.
- Poista leivonnainen, aseta se tarjottimelle ja toista, kunnes kaikki ruoka on päällystetty leivänmurulla.
- Jäähdytä leivitettyjä paloja 20 minuutin ajan, jotta pinnoite tarttuu, ja sitten ne ovat valmiita paistamaan tai paistamaan halutulla tavalla.
Pannun lasitus
Lasittaminen on prosessi, jossa nesteen avulla irrotetaan kaikki maustetut karamellisoidut lihanpalat, jotka ovat tarttuneet pannun pohjaan kypsennyksen jälkeen. Voit käyttää nestettä ja näitä ruskistuneita paloja (nimeltään fond) herkullisen kastikkeen luomiseen.
Ohjeet:
- Poista paistettu liha ja ylimääräinen rasva pannulta.
- Lisää neste, kuten liemi, viini, olut tai vesi kattaaksesi pannun pohjan. Käytettävän nesteen määrä riippuu pannun koosta, kuinka monta ruskistunutta palaa on ja kuinka paljon kastiketta haluat tehdä. Varmista, että pannulla on vähintään 1/4 tuumaa.
- Kytke lämpö keskitasolle, sekoita ja raaputa pannua jatkuvasti, jotta kaikki palat poistuvat, ja lisää ne nesteeseen.
- Hauduta nestettä, kunnes se on vähentynyt haluamaasi sakeuteen, ja käytä sitä sitten suosikkikastikkeen valmistamiseen.
Lisää ruoanlaitosta
Keittiö ja vinkkejä ruoanlaittoon ja temppuja
Astu pois keittokirjasta: Ruoanlaitto sydämestä
Hitaiden liesien osaaminen
