Katkarapu greippimehulla, porkkana chutney, rucola ja kuuma sabayon
Palvelee 4
Ainekset:
Porkkana chutney:
8 nippua porkkanaa, kuorittu ja leikattu vinosti 3 mm paksuisiksi viipaleiksi, valkaistuna al dente
2 salottisipulia, hienoksi leikattu
2 Floridan appelsiinin mehu
1 rkl. sherry -etikkaa
1 rkl. inkiväärisiirappi
Höyrytettyjä katkarapuja varten:
3-4 isoa katkarapua (mustat tiikerit) per henkilö, kuoritut ja puolikkaat pituudelta
1 kuppi valkoista Florida 100% greippimehua
2 tuoretta laakerinlehteä, kahtia revitty
1 valkosipulinkynsi, viipaleina
Sabayon:
6 munankeltuaista
Silputtu kuori ja mehu punaisesta Floridan greipistä
1/4 kuppi valkoinen portti
1 pieni nippu rucolaa, pesty
Ohjeet:
Porkkana chutney:
Paista salottisipulit kasviöljyssä, kunnes ne ovat kiiltävät. Lisää appelsiinimehu, sherryetikka ja inkiväärisiirappi; anna sen keskittyä siirappiksi. Lisää porkkanat ja anna sen lämmetä 3-4 minuuttia
pöytäkirja.
Katkarapu:
Keitä valkoisen greipin mehu laakerinlehdillä ja valkosipulilla höyrystimessä. Pidä mehu juuri kiehumispinnan alapuolella. Laita katkarapu höyrystimeen ja ripusta se greippimehun yläpuolelle. Laita päälle
kansi. Anna katkarapujen höyryttää 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat melkein valmiita, ja sammuta sitten lämpö.
Sabayon:
Sillä välin voittaa sabayonin. Laita kattilaan sopiva kulho (au bain Marie), täytä kulho kolmanneksella vettä ja kiehauta. Käännä lämpö pois. Vatkaa munankeltuaiset portilla, mehu
ja silputtu kuori punaista greippiä kulhossa. Laita kulho pannulle, jossa on lähes kiehuvaa vettä, ja sekoita (5-7 minuuttia), kunnes vaalea ja kiinteä vaahtoava kastike tulee näkyviin. Mausta suolalla ja
pippuria maun mukaan. Muista sekoittaa jatkuvasti, koska muuten saat munakokkelia!
Viimeistely: Sekoita ruccola porkkanoiden kanssa. Täytä nyt cocktaillasit katkarapuilla, jaa rucola ja porkkana lasiin ja peitä sabayonilla.
