Viimeaikainen E. colin puhkeaminen on tehnyt enemmän kuin pilannut Chipotlen erinomaisen maineen fanien keskuudessa - se on saattanut myös tappaa ketjun tehtävän palvella paikallisesti kasvatettuja ruokia.
Ketju ilmoitti, että on tiukentamaan toimittajastandardejaan vaikka siirto voisi uhata sen pitkäaikaista sitoutumista paikalliseen hankintaan. ”Meillä on korkeat vaatimukset kaikille tuotteidemme toimittajille (pääasiassa ainesosien testauksen alalla), emmekä ole varmista, että kaikki nykyiset paikalliset toimittajat voivat täyttää nämä korkeammat protokollat ”, Chipotlen tiedottaja Chris Arnold kertoi Bloomberg sähköpostissa.
Oho. Ketju on aloittanut paikallisen ja kestävän maatalouden tukemisen vuodesta 2008 lähtien. Se on osa Chipotlen tuotemerkkiä. Mutta katsokaa sitä Ruoka eheydellä -sivuja huomaat, että puhe paikallisista hankinnoista on kadonnut, ja se korvataan sitoutumisella "parhaiden ainesosien" hankkimiseen.
Lisää:Copycat Chipotle sofritot on helppo valmistaa kotona
Arnold sanoo, että tämä muuttui "sekä siksi, että ohjelma on suurelta osin sesongin ulkopuolella" - se kestää useimmiten kesäkuusta lokakuuhun osissa Yhdysvaltoja - "ja koska emme ole täysin varmoja siitä, miltä se näyttää ensi vuonna muutamien muutosten vuoksi tehty. ”
Voi, tämä uutinen saa minut surulliseksi. Olen vuosien ajan yrittänyt täyttää sitoumukseni tukea paikallista maataloutta. Jotenkin se on helpottunut, kun yhä useammat ihmiset pääsevät kyytiin. Mutta muilla tavoilla se on vaikeampaa.
Lisää:Chipotle on GMO -vapaa ja antaa meille vielä yhden syyn rakastaa niitä
Olen haastatellut ja puhunut pienviljelijöiden ja tuottajien kanssa vuosia. Olen kuullut kaiken siitä, kuinka hämmentävää, vaikeaa ja kallista on noudattaa standardeja, joista suurin osa luotiin suurempia toimintoja varten. Naudan ja sianlihan kasvatus on vaikeaa kulttuurissa, joka syö vain tiettyjä paloja, ei koko eläintä. On melkein mahdotonta saada huomiota, puhumattakaan sitoutumisesta ravintoloita ja kaupat.
Chipotlen uusien standardien vuoksi tiedän, että on viljelijöitä, jotka tällä hetkellä pudistavat surullisesti päätään ja ihmettelevät, kuinka he pysyvät pinnalla nyt, kun on tullut mahdottomaksi työskennellä suurimman asiakkaansa kanssa.
Mutta ihmiset sairastuivat. Ruoka turvallisuus on monimutkainen ongelma, joka on joskus helpompi ratkaista isommilla tiloilla kuin pienemmillä. Chipotlella ei ole varaa jatkaa paikallisten tilojen tukemista vaarassa kansan terveydelle.
Lisää:5 syytä, miksi sinun pitäisi siirtyä paikalliseen ruokaan
Mielestäni tämä osoittaa, että olipa hyvä aikomuksesi, paikallisesti kasvatetun ruoan tuominen massoille on helvetin palapeli, jota on lähes mahdotonta ratkaista. Luulen, että pääsemme sinne jonain päivänä. Toivottavasti pääsemme perille. Ja toivon, että Chipotlen kaltaiset ravintolat - ja syöjät - eivät luovuta.
Samaan aikaan ainakin Chipotlen sitoutuminen kestävään maatalouteen säilyy. Sen Food With Integrity -sivulla todetaan edelleen tehtävänsä hankkia ”terveessä maaperässä kasvatettuja vihanneksia ja sianlihaa sioista saa vapaasti juurtua ja vaeltaa ulkona tai syvällä vuoteella. ” Tiedämme, että toisinaan se tarkoittaa, että ei ole carnitasia, mutta se on sen arvoista se. Toivottavasti Chipotle löytää keinon saada myös paikallinen ruoka toimimaan.
