Jos vatsasi ei vain pysty käsittelemään maitotuotteita, mutta et voi elää ilman joitain suosituista maitotäytteisistä resepteistäsi, tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla voit jättää maitotuotteet menettämättä rakastamiasi ruokia.
1. Yksi kerrallaan maitoa varten
Leivontaan ja ruoanlaitto, voit korvata lehmänmaidon soijamaidolla, riisimaidolla, mantelimaidolla, kauramaidolla tai perunamaidolla suhteessa yksi yhteen (esimerkiksi 1 kuppi mantelimaitoa 1 kupilliselle lehmänmaidolle.)
2. Maista korvike
Maista käyttämääsi maitotuotteen korviketta, erityisesti maitoa tai voita, ennen kuin lisäät sen reseptiisi. Kokeile muutama eri maidonkorvikebrändi ennen kuin valitset yhden, koska niillä on pieniä eroja, jotka vaikuttavat lopputuotteeseen.
3. Käytä kevyitä, tavallisia ja makeuttamattomia lajikkeita
Käytä maidon korvikkeissa vaaleita tai makeuttamattomia lajikkeita, etenkin kun valmistat suolaisia ruokia. Käytä leipien, evästeiden tai kakkujen leipomiseen yksinkertaisesti maustettuja maidon korvikkeita, koska maustetut muuttavat lopputuotteen makua. Muista maistaa kaikki korvikkeet ensin: Jotkut voivat olla paljon makeampia kuin lehmänmaito.
4. Kirnupiimän korvaaminen
Jos resepti vaatii kirnupiimää, sekoita 1 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa 1 kupilliseen tavallista soijamaitoa.
5. Voiteiden korvaaminen
Jos kyseessä on raskas kerma, vaalea kerma tai puoli ja puoli, korvaa se jollakin, jonka paksuus ja koostumus on suunnilleen sama-esimerkiksi kookoskerma suhteessa yksi yhteen raskaan kerman kanssa. Sekoita jokaista 1 kupillista kevyttä kermaa kohden 3/4 kupillista soijaa, riisiä tai mantelimaitoa 1/4 kuppia rypsiöljyä. Voit käyttää tätä myös rasvalle kermalle, mutta suhteessa kaksi yhteen.
6. Voi korvaaminen
Omenakastike tai öljy toimii hyvin voin sijaan, mutta vain kakkuille, muffineille, brownieille tai pehmeille paistetuille tuotteille (eli evästeistä ei tule rapeita, jos käytetään öljyä tai omenakastiketta). Jos haluat korvata voin öljyllä, käytä 3/4 kupillista öljyä jokaista 1 kupillista voita kohden. Käytä omenakastiketta varten yksi-yksi-suhde plus 2 rkl öljyä.
7. Kermajuusto, smetana ja jogurtin korvikkeet
Hapan kerman ja jogurtin soijamaitoversiot eivät usein ole yhtä paksuja, eikä niillä ole samaa koostumusta kuin tavallisella kermalla tai jogurtilla. Puhdistettu silkkinen tofu on loistava vaihtoehto molemmille korvikkeille. Kookoskerma toimii myös jogurtin sijasta. Paras vaihtoehto tuorejuuston paksuudelle on käyttää maitotonta tai soijaa. Maku ja rakenne ovat itse asiassa hyvin samanlaisia kuin lehmänmaidon kermajuusto, joten voit käyttää sitä leivonnaisissa tai tavallisissa resepteissä lähes samoilla tuloksilla. Voit korvata jokaisen näistä resepteistä suhteessa yksi yhteen.
8. Tee oma
On olemassa monia reseptejä kotitekoisille maidottomille maitoille, jogurtteille ja jopa juustoille. Voit esimerkiksi tehdä oman makeutetun tiivistetyn maidon yhdistämällä 1/2 kuppia maitotonta jauhetta (kuten perunajauhetta) 1 kuppiin kuumaa vettä ja 1-1/2 kupillista rakeista sokeria. Valmista haihdutettu maito 1/2 kuppia maitotonta jauhetta ja 1 kuppi kuumaa vettä.
lisää reseptinvaihtotietoja:
Rasvan korvikkeiden käyttäminen leivonnaisissa
Kuinka leipoa gluteeniton
Makean hunajan reseptejä
