Aivan kuten italialaiset eivät syö italialaista hääkeittoa hääpäivänään, sinun on vaikea löytää irlantilaista, joka juhlii täydellisesti valmistettua suolattua naudanlihaa ja kaalia Pyhän Patrickin päivänä.
Suolatusta naudanlihasta ja kaalista valmistetusta reseptistä, jota vuosittain hyväksymme, tuli irlantilais-amerikkalainen perinne korvausten kautta, kun Irlantilaiset maahanmuuttajat käyttivät suolalihaa sianlihan sijasta tavallisessa irlantilaisessa pekonissa ja kaalilautasessa, joka on varattu erityisiksi Tilaisuudet.
Suolaliha, yksinkertaistettu, ei ole muuta kuin suolavedessä liotetun ja maustetun naudanlihan rintaleikkaus-vesipohjainen liuos, joka koostuu suolasta, sokerista ja mausteista - ja haudutetaan sitten vedessä kaalin, perunan ja porkkanan kanssa enintään kolme tuntia.
Nimestä huolimatta suolatussa naudanlihassa ei ole varsinaista maissia. "Maissi" -viittaus tulee anglosaksisesta sanasta rae tai pelletti, joka kuvaa kovettumisprosessissa (ennen syntymääsi) käytettyjä suuria suolarakeita.
Valmistaja voi ostaa rintaliivit jo "maustettuna", yleensä myytävänä tyhjiössä suljetuissa pakkauksissa, tai voit tehdä itse. Oman suolaveden tekeminen on helppoa. Etkö löydä rintakehää? Mikä tahansa edullinen naudanlihan leikkaus toimii - kokeile istukkapaistia tai ylhäältä paistettua paahtoa.
Suolaliha ja kaali resepti
Tarjoilee 4-6
Ainekset:
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 (4-5 kiloa) suolavedessä valmistettua naudanlihaa, rasvasta leikattu
- 5 valkosipulinkynttä, murskattu
- 1 kuppi naudanlihaa
- 1 tl kuminan siemeniä, paahdettu ja jauhettu
- 1 tl mustapippuria, paahdettua ja jauhettua
- Vesi
- 2 rkl hunajaa
- 3 rkl rakeista sinappia
- 4 suurta sipulia, kuorittu, puolitettu
- 1 pää vihreä kaali, leikattu 4-6 viipaleiksi
- 5 suurta porkkanaa, kuorittu ja leikattu 2 tuuman paloiksi
- 5 suurta perunaa, kuoritut, hienonnettu 1 tuuman paloiksi
- 8 unssia lageria
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Koristele persiljalla, laakerinlehdillä tai sellerillä (valinnainen)
Ohjeet:
- Kuumenna suuri hollantilainen uuni tai varastopannu keskilämpötilalla. Lisää oliiviöljy. Kuullota liha joka puolelta. Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää valkosipuli ja sekoita palamisen estämiseksi. Poista paistinpannu välittömästi lisäämällä naudanlihaa.
- Kuumenna pieni paistinpannu keskilämmöllä. Lisää kuminaa ja pippuria ja paahtoleipää, kunnes se on aromaattinen (kunnes tunnet mausteiden hajua ilmassa - noin 30 sekuntia) sekoittaen jatkuvasti palamisen estämiseksi. Irrota ja jauhaa maustehiomakoneella tai laastilla.
- Lisää jauhetut mausteet kattilaan. Täytä kattila niin paljon vettä, että se peittää lihan puoliväliin. Lisää hunaja, sinappi ja sipulit ja kiehauta. Kiehauta kiehuvaksi ja keitä kaksi tuntia.
- Lisää kaali, porkkanat ja perunat ja hauduta 30 minuuttia kannella. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää lager ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä.
- Koristele ja tarjoile.
Lisää irlantilaisia reseptejä
Pyhän Patrickin päivän reseptit
Kermainen cheddar -keittoresepti
Paimenpiirakan resepti
