Ystävänpäivän hengessä olen yhdistänyt Dorie Greenspanin mukauttaman klassisen Linzer -evästeen reseptin ja lisän ripauksen sitruunankuorta herättääksesi aistisi.
Aiheeseen liittyvä tarina. Martha Stewartin Riff on Rice Krispies Treats on klassikon täydellinen päivitys
Nämä herkulliset voileivät keksit sopii täydellisesti vadelma-, mustikka- tai makean mansikkahillon kanssa. Käytä kurkistus-sydämen leikkausta täydentääksesi herkullisen evästeen juhlallisella ystävänpäivän kierroksella!
Sitruunan tuoksuiset Linzer -evästeet 
Ainekset:
- 1 1/2 dl hienoksi jauhettua mantelia
- 1 1/2 kuppia yleisjauhoja
- 1 1/2 tl jauhettua kanelia
- 1/4 tl suolaa
- Ripaus jauhettua neilikkaa
- 1 iso muna
- 2 tl vettä
- 1/2 tl puhdasta vaniljauutetta
- 1 tikku, 8 rkl, suolatonta voita, huoneenlämmössä
- 1/2 dl sokeria
- Yhden sitruunan raastettu kuori
Ohjeet:
- Sekoita keskenään jauhetut pähkinät, jauhot, kaneli, suola ja neilikka.
- Sekoita haarukalla muna, vesi ja vanilja pienessä kulhossa.
- Kun käytät sekoittinta, jossa on melakiinnike, tai sauvasekoittimella suuressa kulhossa, voittaa voita, sokeria ja sitruunaa keskipitkällä nopeudella, kunnes se on tasaista, noin 3 minuuttia, raaputtamalla kulhoa alas tarvittu; lisää munaseos ja vatkaa vielä 1 minuutti.
- Vähennä nopeutta alhaiseksi ja lisää kuivat aineet sekoittaen vain kunnes ne katoavat taikinaan. Älä käsittele taikinaa liikaa, kun jauhot on sekoitettu. Jos taikina tulee yhteen, mutta kulhon pohjalle jää hieman murusia, pysäytä sekoitin ja lopeta aineiden sekoittaminen kumilastalla tai käsillä.
- Jaa taikina puoliksi. Työnnä puolikas kerrallaan taikina kahden suuren vahapaperi- tai muovikelmun väliin. Tasoita taikina levyksi käsilläsi, tartu sitten kaulaan ja rullaa taikina ympäri ja käännä sitä usein ympäri, jotta paperi ei leikkaa siihen, kunnes se on noin 1/4 tuumaa paksu.
- Jätä taikina paperiin ja toista toisella taikinapalalla. Siirrä kääritty taikina leivinpaperille tai leikkuulaudalle (jotta se pysyy tasaisena) ja jäähdytä tai jäädytä, kunnes se on hyvin kiinteää, noin 2 tuntia jääkaapissa tai 45 minuuttia pakastimessa. Kaavittu taikina voidaan kääriä ilmatiiviisti ja säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa enintään 2 kuukautta. Sulata taikina tarpeeksi leikattavaksi ja jatka sieltä.
- Keskitä teline uuniin ja kuumenna uuni 375 asteeseen. Vuoraa kaksi leivinpaperia pergamentilla tai silikonimatolla.
- Irrota vahatun paperin ylälevy yhdestä taikinapalasta ja leikkaa mahdollisimman monta evästettä 2 tuuman pyöreällä evästeiden leikkurilla-kampasimpukoinen leikkuri on näille hieno. Jos haluat saada kurkistuksen, voit käyttää sitä.
- Siirrä palat leivinpaperille, jätä evästeiden väliin vähän tilaa. Aseta tähteet sivuun - voit yhdistää ne toisen levyn palasiin ja rullata ja leikata lisää evästeitä.
- Paista evästeitä yksi arkki kerrallaan 11–13 minuuttia tai kunnes evästeet ovat kevyesti kultaisia, kuivia ja vain lujia. Siirrä keksit ritilälle jäähtymään huoneenlämpötilaan.
- Toista toisella taikinakiekolla varmistaen, että leivinpaperit jäähtyvät erien välillä. Kerää taikinapalat yhteen, paina ne levyksi, rullaa ne vahatun paperiarkin väliin ja jäähdytä, kunnes se on kiinteää, leikkaa ja paista.
- Laita hillo pieneen kattilaan tai mikroaaltouunissa käytettäväan kulhoon ja sekoita joukkoon 1 tl vettä; kiehauta miedolla lämmöllä tai mikrossa. Anna hillon jäähtyä hieman, käännä sitten puolet evästeistä litteä puoli ylöspäin ja aseta noin 1/2 teelusikallista hilloa jokaisen evästeen keskelle; voileipä jäljellä olevien evästeiden kanssa.
Lisää sitruuna- ja linzer -evästeitä
Sitruunakeksejä
Vadelma Limoncello Linzers
Linzerin sydänkortti
