Myönnän, että motivaationi haastatella kokki Jacques Pépiniä oli täysin itsekäs. Muistan teini -ikäisenä, kun katselin hänen ruoanlaitto -ohjelmiaan äitini ja veljeni kanssa sohvalla joka viikonloppu. Aikuisena olen edelleen seurannut hänen valmistavan televisiosta klassisia ranskalaisia ruokia niin helposti ja mukavasti, että jopa monimutkainen ateria tuntuu saavutettavalta. Hänen tyylinsä on vaivaton ja persoonallinen, ikään kuin olisit siellä hänen kanssaan keittiössä.
Nyt hänen 25. keittokirjansa Jacques Pépin: Sydän ja sielu keittiössäja PBS-televisiosarjojen mukana sain vihdoin mahdollisuuden puhua tämän palkitun mestarikokin kanssa. Hänen viimeisin projektinsa on todellinen rakkaustyö, joka kertoo hänen elämästään ruoan, perheen, ystävien ja oman taideteoksen kautta.
Hän tietää: Kuulen, että olet eläkkeellä televisiosta ja keittokirjoja! Miksi nyt?
Jacques Pépin: No, en ehkä lopeta kokonaan. Mainitsin, että en tekisi toista suurta keittokirjaa
SK: Sydän ja sielu näyttää siltä, että se on yhtä paljon elämäsi tarina kuin keittokirja. Oliko se tahallinen?
JP: Se oli tahallinen päätös. Tein kirjan nimeltä Oppipoika [hänen omaelämäkerransa], ja tämä on hieman jatkoa tälle. Olen tehnyt niin monia kirjoja ja televisiosarjoja, jotka keskittyvät ruokaan, kuten viihdyttämiseen tai pikaruoan tekemiseen. Kanssa Sydän ja sielu, Halusin vain muistaa. Siksi meillä on tarinoita ystävistäni, siitä, mitä kokkaan tyttäreni ja tyttärentyttäreni kanssa, mitä kokkaan kotona tai vaimolleni. Tässä keittokirjassa on kaikenlaista, joten se on vähän kaikkialla: Puerto Ricosta inspiroituja ruokia (hänen vaimonsa Gloria on Puerto Rican ja Kuuban kunnollinen) Meksikon tai Kiinan tai Japanilainen. Periaatteessa minulla ei ollut rajoja tässä keittokirjassa. Tätä tykkään kokata kotona. Pidän kaikista kirjoistani, joita olen tehnyt, mutta tässä oli mukana paljon enemmän perhettä: paras ystäväni Jean Claude Szurdak, tyttäreni Claudine, tyttärentytär Shorey ja vaimoni Gloria. Joten siinä mielessä se oli lähempänä minua.
SK: Sydän ja sielu poistuvat ehdottomasti tällä tavalla. Se tuntuu paljon erikoisemmalta ja lohdullisemmalta lukea.
JP: Kiitos! Siksi laitoin siihen paljon taideteoksiani ja kuvitettuja valikoitani, koska ne näyttävät eri osia elämästäni.
SK: Siitä puheen ollen, tässä keittokirjassa on paljon taideteoksiasi. Kerro vähän siitä, mikä paikka taiteella on elämässäsi.
JP: Kun avaat kirjan, siinä on kaksi valikkoa. 50 vuoden avioliiton jälkeen meillä on seitsemän tai kahdeksan suurta käsikirjoitettua ja kuvitettua ruokalistaa. Meillä oli tapana mennä naimisiin, kun ihmiset tulivat kotiimme, kirjoitimme valikon ja saimme vieraamme allekirjoittamaan vastakkaisen sivun. Joskus kuvittelin niitä, joskus en. Se on matka elämämme läpi. Se on hyvin henkilökohtaista, joten halusimme laittaa osan siitä kirjaan.
SK: Millaista on ollut saada tyttäresi Claudine ja tyttärentytär Shorey uuteen esitykseesi? Sinulla on kolme sukupolvea perheestäsi ohjelmassa!
JP: Katsoin juuri sarjan kolmannen ohjelman ja teen ruokaa Claudinen kanssa. Shorey oli tämän sarjan jaksossa ennen sitä. Hauskaa varmasti. Jälleen se tekee siitä henkilökohtaisemman. He halusivat tulla esitykseen. Ainoa, joka ei halua kokata televisiossa kanssani, on vaimoni Gloria. Hän on erittäin yksityinen. Hän vihaa televisiossa olemista.
SK: Mitä suunnitelmia teillä on nyt, kun jäätte eläkkeelle televisiosta?
JP: Opetan edelleen Bostonin yliopistossa, jossa olen ollut 33 vuotta. Opetan edelleen Ranskan kulinaarisessa instituutissa. Olen Oceana Cruisesin kulinaarinen johtaja. Ja teen edelleen paljon ruoka- ja viinitapahtumia. Olen edelleen todella kiireinen.
SK: Olet maininnut aiemmin, että jotkut "julkkiskokit" voivat käyttää liikaa aikaa "julkkiksiin" eivätkä tarpeeksi ruoanlaittoon. Ketkä ovat suosituimpia tunnettuja kokkejasi, joiden fani olet juuri nyt?
JP: Voi luoja, niitä on niin paljon! Thomas Keller on luultavasti Amerikan paras kokki. Siellä on Jean-Georges Vongerichten ja Daniel Boulud. Ja joukko meistä PBS -kokkeja opettaa edelleen ihmisiä, kuten Lidia Bastianich, Ming Tsai ja Rick Bayless. He ovat hienoja kokkeja ja mahtavia opettajia.
SK: Luuletko, että osa hyvästä julkkiskokista on myös opetusta ja mentorointia?
JP: No, se riippuu omasta tyylistäsi ja luonteestasi. En ole näyttelijä. En voi olla erilainen kuin olen. Jotkut pitävät esityksiäni tylsinä, ja se sopii minulle. Kaikkia ei voi miellyttää. Jotkut kokit tulevat hulluksi tai liian ihastuneiksi ruokalajillaan, josta en ole erityisen kiinnostunut. Ja vastakkainasettelu keittiössä ei ole minun juttuni. Minusta tuntuu, että sinulla on paljon itsesi ja kuka olet ruoanlaitossa. Joten huutaminen ei ole omituista ruoanlaittoon. Tiedän, että se on televisio ja ihmiset haluavat tällaista viihdettä. Mutta se ei todellakaan ole minun tyylini.
SK: Mikä on ihanteellinen ateriasi, kun rentoudut kotona ilman velvoitteita? Kokkaisitko vai tekisikö joku muu?
JP: Yleensä kokkaan kotona tai vaimoni. Jos hän kokkaa keittiössä ja minä tulen sisään, hän yleensä kehottaa minua olemaan koskematta mihinkään! Mutta muuten ruoanlaitto määräytyy vuodenajan, puutarhan, markkinoiden ja mielialan mukaan. Joskus olet tuulella keitolle tai muhennokselle, koska se on kylmä. Joskus haluat tuoretta tomaattia puutarhasta vain hieman oliiviöljyä päälle. Joskus sinulla on krapula ja haluat jotain muuta. Mutta yleensä se on ruoka, jonka voin tunnistaa ja joka on suhteellisen yksinkertaisesti kypsennetty ilman liikaa koristelua lautasella.
SK: Haluaisitko kertoa jotain faneillesi, jotka ovat seuranneet uraasi?
JP: Tavoitteeni on saada hymy jonkun kasvoille. Toivon, että he ovat tyytyväisiä tekemiini tai noudattavat yhtä resepteistäni ja tekevät siitä oman. Se on ilahduttavaa minulle.
Jacques Pépinin uusin keittokirja, Jacques Pépin: Sydän ja sielu keittiössä, on nyt saatavana kirjakaupoista. Samanniminen televisiosarja esitetään PBS -kanavalla. Tarkista paikalliset yritystietosi.
