Sukraloosi on vapaasti valuva, valkoinen kiteinen kiinteä aine
joka liukenee veteen ja on stabiili sekä kiteisessä muodossa että kiteisessä muodossa
useimmat vesiliuokset. Sen makeuden intensiteetti on 320 to
1 000 kertaa sakkaroosiin verrattuna elintarvikesovelluksesta riippuen.
Vaikka sukraloosi säilyttää sokerin makean maun, kemiallisen rakenteen muutokset tekevät sukraloosin elimistölle mahdottomaksi entsyymejä, jotka hajottaisivat sen tuottamaan kaloreita, sanoo Karen Collins, MS, RD, CDN, American Institute for Cancer Tutkimus. Laajassa testauksessa sukraloosi ei vaikuta verensokeri- tai insuliinitasoihin.
Sukraloosalla on kaksi muuta etua: Ensinnäkin sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa ja leivonnassa, toisin kuin aspartaami. Toiseksi sillä ei ole karvas jälkimaku, joka liittyy joihinkin muihin makeutusaineisiin, Collins sanoo. Tarkasteltuaan yli 110 eläin- ja ihmisturvallisuustutkimusta 20 vuoden aikana, Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto hyväksyi sukraloosin vuonna 1998 nimellä pöytämakeutusaine ja käytettäväksi tuotteissa, kuten leivonnaisissa, alkoholittomissa juomissa, purukumissa, pakastetuissa maitojälkiruoissa, hedelmämehuissa ja gelatiineissa.
Aiemmin tänä vuonna FDA muutti asetustaan salliakseen sukraloosin yleiskäyttöisenä makeutusaineena kaikissa elintarvikkeissa.
Koska tällä hetkellä Splenda-tuotenimellä myytävää sukraloosia ei voida sulattaa, se ei lisää kaloreita ruokaan. Koska sukraloosi on paljon makeampaa kuin sokeri, se on täytettävä maltodekstriinillä, tärkkelyspitoisella jauheella, joten se on enemmän kuin sokeri. Sillä on hyvä säilyvyys, eikä se hajoa kuumuuden vaikutuksesta.
Yksi kupillinen Splendaa sisältää vain 96 kaloria ja 24 g hiilihydraatteja – suuri ero verrattuna 770 kaloriin ja 192 grammaan hiilihydraatteja yhdessä kupissa sokeria. Jokainen 1 teelusikallinen Splenda-annos (yksi paketti) sisältää 0,9 g hiilihydraatteja ja 4 kaloria.
Yhdysvaltain merkintälainsäädäntö sallii alle 5 kalorin annosta kohti merkitään "nolla" tai "ei kaloria".
