Monet ihmiset uskovat virheellisesti pilaavansa aterian, jos he tekevät "väärin" viinivalinnan. Hyvä uutinen on, että on mahdotonta pilata hyvää ateriaa, jos valitset viinin, josta pidät riippumatta siitä, mitä "viiniasiantuntijat" sanovat. Muista, että viiniasiantuntijat eivät syö illallistasi.
Sääntöjen rikkominen
Jos haluat puhua viinin ja ruoan yhdistämisen "säännöistä", vanhin kirjassa on punainen lihalla, valkoinen kalalla tai linnulla. Mutta säännöt on tarkoitettu rikottavaksi. Viime vuosina olemme uskaltaneet ja sanoneet, että on ok Pinot Noir, joka on kevyt punaviini, tai jopa Merlot lohen kanssa. Ja tunnen henkilökohtaisesti joitain valkoviinin juojia, jotka nauttivat Chardonnaysta riippumatta siitä, onko ruokalistalla maksap�t� tai mehukas grillattu pihvi.
Tästä huolimatta on olemassa joitakin yleisiä ohjeita, joista voi olla apua, kun valitset viiniä ateriaasi parantamiseksi.
1. Valitse kevyitä viinejä kevyemmän ruoan kanssa ja täyteläisempiä viinejä runsaampien ja maukkaampien ruokien kanssa. Yllä olevan lohiesimerkin avulla Pinot Noir toimii kauniisti kalojen kanssa, koska yhdistät valon valoon. Muuten täyteläinen, raskaampi viini päihittää kevyen, herkän ruoan, ja vastaavasti kevyemmän tyylinen viini ei rekisteröidy edes henkilökohtaiseen makumittariisi, jos siemailet sitä runsaan paahdin kera. Voit myös juoda vettä.
2. Mieti, miten ruoka valmistetaan. Onko se esimerkiksi grillattua, paahdettua tai paistettua ja minkälaista kastiketta tai maustetta käytetään? Esimerkiksi kana sitruunavoikastikkeella vaatii erilaista herkempää viiniä kastike kuin kana cacciatore kaikilla tomaateilla ja italialaisilla mausteilla tai grillattua kanaa rinta.
3. Jokaiselle ruokatoiminnalle on olemassa viinireaktio. Kun juot viiniä sellaisenaan, se maistuu yhdeltä tapaa, mutta kun otat ruokaa, viini maistuu erilaiselta. Tämä johtuu siitä, että viini on kuin mauste. Viinin elementit ovat vuorovaikutuksessa ruoan kanssa ja tarjoavat erilaisen makuaistin, kuten nämä perusreaktiot:
- Makeat ruoat, kuten italialainen tomaattikastike, japanilainen teriyaki ja hunaja-sinappilasiteet, saavat viinisi näyttämään kuivemmalta kuin se todella on, joten kokeile kuivaa (hieman makeaa) viiniä tasapainottaaksesi makua (Chenin Blanc, White Zinfandel, Riesling).
- Happamat ruoat, kuten salaatit balsamiviinigrettekastikkeella, soijakastike tai sitruunapuristuksen kera tarjoiltu kala sopivat hyvin happamampiin viineihin (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Valkoinen Zinfandel, vaikkakaan ei niin paljon happoa, voi tarjota mukavan kontrastin korkeahappoisille ruoille.
- Karvaat ja supistavat ruoat, kuten katkera vihersalaatti, kreikkalaisia kalamata-oliiveja ja paistettua lihaa korosta viinin katkeruutta, joten täydennä sitä täyteläisellä, hedelmäisellä eteenpäin mautulla viinillä (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Suuret tanniiniset punaviinit (kuten monet punaiset Zinfandelit ja Shiraz- tai Syrah-viinit) sopivat parhaiten klassinen grillattu pihvi tai lampaankyljys, sillä lihan rasva vähentää tanniinia (katkeruutta) viini.
