Ei ole helppoa tehdä paaston perjantaista hauskoja ilman kalanpaistia tai pitkää odotusta paikallisessa kalaravintolassa. Mutta omaan keittiöön on ihastuttavia mahdollisuuksia näiden 40 päivän aikana kokkien, kuten LouAna Peanut Oil, reseptien ansiosta. Kokki Pat Mold Lafayettesta kotoisin olevalla La. Chef Moldilla on paljon vinkkejä, joiden avulla voit tehdä perjantaista upeita mutta silti yksinkertaisia erottuvien kala- ja äyriäisruokien ansiosta. Kaikki kestää vain muutaman askeleen, kuten yllättävän kermainen rapupiirakka tai rapea, kahdella kädellä tarvittava katkarapupoika.
Mold omistaa Lafayettessa toimivan Louisiana Culinary Enterprisesin, ravintolakonsulttiyrityksen, ja on ravintolan pääkokki. Louisianan ruoanlaittokoulu. Chef Mold osaa ottaa riskejä lieden ääressä ja sekoittaa Cajunin alueen alkuperäisiä aineksia, kuten rapuja, ostereita ja katkarapuja, omilla ruoanlaittotekniikoillaan. Onneksi ruokakaupan tuoreet merenelävät ja pakasteruokakäytävät voivat auttaa meitä muitakin. Se voi ilahduttaa sielua, kun on paaston perjantai.
Ravun piirakat
Ainekset:
- 2 1/2 gallonaa plus 2 ruokalusikallista LouAna-maapähkinäöljyä
- 1/2 kuppia hienonnettua sipulia
- 1/3 kuppia hienonnettua vihreää paprikaa
- 1/4 kuppia hienonnettua selleriä
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1 (8 unssia) paketti tuorejuustoa, pehmennetty
- 3 rkl. yleisjauho
- 1 rkl. tuoretta sitruunamehua
- 1 1/2 tl. suola
- 2 tl kuuma kastike, kuten Tabasco
- 1 (1 punnan) paketti pakastettua ravun hännänlihaa, sulatettu
- 1 (15 unssin) paketti jäähdytettyä 9 tuuman piirakkakuorta
Reittiohjeet:
- Kaada 2 1/2 gallonaa öljyä rasvakeittimeen; lämmitä 375 asteeseen.
- Kuumenna loput 2 ruokalusikallista öljyä suuressa pannussa keskilämmöllä.
- Lisää sipuli, paprika ja selleri pannulle; paista 3 minuuttia.
- Lisää valkosipuli; paista 1 minuutti. Sekoita joukkoon viini; keitä 1 minuutti tai kunnes neste melkein haihtuu.
- Yhdistä kasvisseos, tuorejuusto ja seuraavat 4 ainesosaa hyvin sekoittaen.
- Taita ravut juustoseokseen; sekoittaen yhdistämään.
- Leikkaa kukin (9 tuuman) piirakkakuori puoliksi neljän puoliympyrän muodostamiseksi.
- Aseta noin 1 kupillinen ravunseosta lusikalla kunkin kuoren puolikkaan keskelle; taita reunat päälle, paina kiinnittääksesi.
- Purista reunat haarukalla.
- Paista piirakat 375 asteessa F. 5 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea, käännä kerran. Tarjoile heti.
Jokainen piirakka palvelee 2 henkilöä.
Katkarapu Po Boys
Ainekset:
- 2 gallonaa LouAna-maapähkinäöljyä
- 1/2 kuppia karkeaa jauhettua maissijauhoa
- 1 kuppi yleisjauhoja
- 2 tl kosher-suola, jaettu
- 1 tl cayennenpippuri
- 1 1/2 kiloa keskikokoisia katkarapuja, kuorittu, uurrettu ja hännät poistettu
- 1/3 kuppia majoneesia
- 3 rkl. rakeinen sinappi
- 1 rkl. tuoretta sitruunamehua
- 4 (8 tuuman) patonkia
- 4 salaatinlehteä
- 4 ohutta siivua punasipulia
- 8 (1/4 tuuman paksuista) tomaattiviipaletta
Reittiohjeet:
- Kaada öljy suureen rasvakeittimeen; lämmitä 350 asteeseen F.
- Yhdistä maissijauho, jauhot, 1 1/2 tl suolaa ja pippuria matalassa kulhossa sekoittaen hyvin.
- Ruoppaa katkaravut maissijauhoseoksessa.
- Paista katkarapuja 350 asteessa F. 4 minuuttia tai kunnes se on valmis.
- Poista katkaravut ja valuta hyvin talouspaperin päällä.
- Yhdistä loput 1/2 tl suolaa, majoneesia, sinappia ja mehua, sekoita hyvin.
- Levitä noin 1 rkl majoneesiseosta leipäviipaleiden leikattujen reunojen päälle.
- Aseta 1 salaatinlehti jokaisen leipäviipaleen alapuolelle; päälle 1 punasipuliviipale ja 2 tomaattiviipaletta.
- Mausta tomaatit halutessasi suolalla ja pippurilla.
- Jaa katkaravut tasaisesti voileipiin; aseta jokaisen päälle leipäviipaleiden yläpuoliskot.
- Leikkaa voileivät puoliksi. Tarjoile heti.
Palvelee 8 henkilöä.
