Kuvittele, että joukko suosikkikokkejasi kokoontui yhteen ja avasi myymälän - ei ravintolan - myydäkseen kuuluisimpia erikoisuuksiaan. Oaklandissa sijaitseva Pop Up -tavaratalo kokit ja asiakkaat tapaavat muutaman viikon välein tapaamaan ja ostamaan erikoisruokia, joita oli aikoinaan saatavilla vain ravintoloissa. Jos Pop Up General Store -konsepti nousee muualle, se voi olla aivan uusi tapa ostaa uskomatonta ruokaa ja auttaa hautomaan pieniä, vasta aloittavia ruokayrityksiä.
Yhden yön muutaman viikon välein kokit ja muut huippuluokan ruuantekijät kokoontuvat tänne hakemaan valmiita aterioita herkkuille, jotka haluavat maksaa ylin dollari erikoisuuksista, joilla on julkkisasema lahden alueella, makkarasta ja pastasta englantilaisiin muffineihin ja gyoza.
Suurin osa myyjistä on sidoksissa ikonin kalifornialaiseen Chez Panisse -ravintolaan, joka aloitti kausiluonteisen, maatilalta ruokapöytään suuntautuvan trendin.
Pop-Up-tavaratalon idea, järjestäjä ja Chez Panisse -alumiini Samin Nosrat sanoo, on tuoda ravintolalaatuista ruokaa kotikeittiöihin ja haudata tiettyjä elintarvikeyrityksiä. "Kutsumme ystäviämme tekemään erikoisuuksiaan", hän sanoo.
Se pelaa myös suurten kaupunkien maanalaisten ravintoloiden, viljelijämarkkinoiden ja lyhytaikaisten vähittäiskauppojen suosion.
Käsityöläisruoka edulliseen hintaan
Viimeisimmillä markkinoilla heinäkuun puolivälissä oli 18 myyjää ja noin 500 asiakasta. Se tapahtuu kunnostetussa raitiovaunuvarikossa, joka on nyt catering -keittiö.
Nosrat tekee makkaraa (14 dollaria kilolta tai noin neljästä viiteen makkaraa), pronssileikattua pastaa (12 dollaria kilolta) ja perinnöllistä tomaattikastiketta (13 dollaria per litra) kotiin vietäväksi ja keitettäväksi muutamassa päivässä. Toinen arvonta on gyoza (12 dollaria tusinaa), jonka on tehnyt Sylvan Mishima Brackett, Chez Panissen omistajan Alice Watersin entinen henkilökohtainen avustaja.
Kuvittele pekoni -praliinikeksejä, hilloja, kuppikakkuja ja ranskalaisia makaroneja sekä idolisoitua ja luonnonmukaista Becker Lane Pork -lihaa ja Katz and Company -oliiviöljyä (käytetään Panisse -keittiössä). On jopa liikkuvia puulämmitteisiä pizza-uuneja, jotka tekevät to-go-piirakoita.
Käsityöläisruoka voi tuntua kalliilta, mutta Nosrat sanoo, että asiakkaat saavat kohtuullisen hinnan käsintehdystä käsin pakatusta korkealaatuisesta ruoasta. Tavarat on hinnoiteltu kattamaan ainesosien ja työvoiman kustannukset, Nosrat sanoo, ja useimmat myyjät eivät vielä saa voittoa.
Ota selvää markkinoiden päivämääristä ja liity postituslistalle Pop-Up Marketin verkkosivustolla.
intohimo laatuun
Nosrat ja markkinoiden järjestäjä Christopher Lee tapasivat työskennellessään Chez Panissessa. Lee avasi oman Berkeley -ravintolansa Eccolo; Nosrat seurasi ja lopulta johti keittiötä.
Kun Eccolo suljettiin viime elokuussa, Nosrat ja Lee olivat tienhaarassa - eivät halunneet avata toista ravintolaa, mutta halusivat edelleen toimittaa asiakkaille ravintolan suosikkiruokia.
He testasivat ensimmäisen kerran Pop-Up General Store -konseptin joulukuussa, jolloin niistä valmistettiin cassoulet ja boudin blanc. Kymmeniä entisiä Eccolo -asiakkaita tuli paikalle, ja sana markkinoista levisi viraalisesti.
"Oli niin innostavaa ymmärtää, että voimme silti valmistaa ruokaa ihmisille, jotka arvostavat sitä", Nosrat sanoo.
Markkinat ovat avautuneet noin kymmenkunta kertaa, ja Nosrat kuvailee kohtausta "mosh -kuoppaksi", jossa tavarat myydään loppuun ennen kuin markkinoiden kaksi tuntia on kulunut.
”Vietin kolme päivää kahden kokin kanssa tekemässä pastaa. Se oli poissa 45 minuutissa ”, hän sanoo heinäkuun puolivälin markkinoista.
Nosrat, joka myös opettaa ruoanlaittokursseja ja on freelance-ruokakirjoittaja, haluaisi lopulta laajentaa Pop-Up-kauppaa. Hän sanoo kuitenkin, ettei hänellä ole kiirettä lisätä myyjiä, koska laatu on tärkeämpää kuin määrä.
"Jokainen on joku, jonka takana voin todella seisoa", Nosrat sanoo. "Olivatpa he työskennelleet Chez Panissessa tai eivät, me kaikki tulemme ymmärtämään laatua."
Lisää käsityöläis- ja luomuruoista
Kausiluonteiset käsityöläisjuustot kesäksi
Vermontin juustovalmistajien festivaali
Mitä tehdä CSA -elintarvikkeille?
