Chardonnay
Oikean chardonnayn valitseminen voi olla hiukan hankalampaa kuin muiden valkoisten kanssa, koska viini voi olla tammea tai peittämätöntä. Oaked chardonnay jätetään istumaan tammitynnyriin vaihtelevia aikoja varten, kun taas unaked ei ole. Jos olet uusi chardonnayssä, Proulx ehdottaa, että unoaked on parempi paikka aloittaa, koska tynnyriprosessi voi lisätä monimutkaisuuden, joka saattaa olla liikaa. Kypsentämätön chardonnay on yleensä melko kuivaa, raikkaita, melkein trooppisia muistiinpanoja. Se on helppo yhdistää sellaisten ruokien kanssa, kuten grilli tai paistettu kana. Parhaan mahdollisen parin muodostamiseksi Proulx neuvoo kokeilemaan yksinkertaisia ruokia, jotka eivät ole liian täynnä kastiketta.
Tammiset chardonnayt ovat sen sijaan hieman vaikeampia naulata, koska maut riippuvat siitä, minkä tyyppistä tynnyriä käytettiin ja kuinka kauan viiniä siinä oli. Joten pieni kokeilu ja erehdys saattaa olla tarpeen löytääksesi makuusi sopivan. Tammisilla chardonnayillä on yleensä kermaisemmat ja monimutkaisemmat maut, kuten butterscotch ja karamelli.
Proulxin valinnat:2008 Malivoire Chardonnay (11 dollaria) tai Château des Charmes 2009 Chardonnay (20 dollaria)
Sekoitetut viinit
Jos sinulla on kokoontuminen etkä ole varma, mistä kaikki pitävät, Proulx pitää sekoitettuja viinejä erinomaisena vaihtoehtona. Sekoitetut viinit ovat sekoituksia eri rypäleistä. Vaikka ne voivat osua tai jäädä väliin, Proulx havaitsee, että makujen tasapaino antaa suurimmaksi osaksi sekoitetuille viineille mahdollisuuden olla liian "kasvoillesi". Koska eri rypäleet tuovat pöydälle erilaisia makuja, voit lopettaa kaikenlaisen maukkaan yhdistelmiä. Ja nämä ainutlaatuiset yhdistelmät voivat toimia loistavina keskustelunlähteinä.
Proulx neuvoo, että sekoitetut viinit merkitään yksinkertaisesti "punaisiksi" tai "valkoisiksi", mutta jos otat tarkemmin huomaat, että useimmat pullot hajottavat viinirypäleiden prosenttiosuudet. Tämä on hyvä lähtökohta kiinnostavien viinien valinnassa. Ja jos et löydä etsimääsi tietoa kaupasta, tutustu yrityksen verkkosivustoon saadaksesi erittelyn siitä, mitä makuja voit odottaa ja mitä elintarvikkeita he ehdottavat, että ne sopivat hyvin yhteen.
Proulxin valinnat:Trius Red 2010 (23 dollaria) tai 2011 Sisarusten kilpailu valkoinen ($14)
