Gourmet-vegaanireseptejä – SheKnows

Kuvittele, että uppoat hampaasi pyörrytyksen arvoisiin vegaanisiin aterioihin, jotka ovat luoneet yli kaksi tusinaa nykypäivän huippukokkia. 30 vuotta sitoutunut vegaani Linda Long tarjoaa upean mahdollisuuden vegaanikeittokirjassaan, Hienot kokit kokkivat vegaaneja.

Aiheeseen liittyvä tarina. Martha Stewart jakoi juuri kermaisen parsakaalicurryn, joka sinulla on toistamiseen tänä syksynä

Vegaanisia reseptejä maailmankuuluilta kokeilta

Koska vegaaniruokavalio keskittyy täysjyväviljaan, vihanneksiin, hedelmiin, papuihin, pähkinöihin ja siemeniin, se on puhdas ja terveellinen tapa syödä. Se soveltuu kuitenkin myös kulinaarisen luovuuden tarpeeseen, joka johtaa todella herkullisiin aterioihin, jotka eivät jätä vegaaneja maun ja tyytyväisyyden nälkäiseksi.

Ammattivalokuvaaja ja kirjailija, Long työskenteli 25 nykypäivän arvostetuimman kokin – useiden James Beard -palkinnon voittajien kanssa luodakseen Hienot kokit kokkivat vegaaneja, todellinen vegaaninen keittokirja, joka ei ole muuta kuin gourmet.

Jokainen kokki, mukaan lukien Charlie Trotter, Cat Cora, Thomas Keller, Daniel Boulud, Eric Ripert ja David Burke, esittelee reseptejä kolmen tai neljän ruokalajin vegaaniseen ateriaan sekä suussa sulavia valokuvia jokaisesta vegaanista resepti.

Vaikka monet näistä korkealaatuisista ammattikokin resepteistä ovat monimutkaisia, ne antavat vegaaneille jännittävää herkullinen tilaisuus tehdä vaikutuksen vegaaniystäviin sekä yllättää vegaanivastaavat, jotka uskovat vegaanisia reseptejä ovat niukkoja, tylsiä ja epätyydyttäviä.

Gourmet-vegaanisia reseptejä

Seuraavassa on kolme vegaanireseptiä kolmen Longin arvostetun, käsin valitun ammattikokin ansioista.

Vegaaninen sose sunchoke-keitosta marinoidulla punaisella retiisillä

Tarjoaa 4

Aloita vegaaninen ateriasi – tai valmista ateria – tällä silkkisellä sunchoke-keitolla, jonka on luonut kuuluisa kokki Thomas Keller, The Frenchin perustaja. Pesula Kalifornian Napassa sekä Couchon, Bouchon Bakery, Per Se New Yorkissa ja viimeksi avattu Ad Hoc Yountvillessä, Kalifornia.

Ainesosat:

• 2 nippu retiisit, puhdistettu, leikattu
• 2-1/2 kupillista vettä, jaettuna
• 1 kuppi samppanjaetikkaa
• 1 kuppi plus 1 tl sokeria, jaettuna
• 4 viipaletta maalaisleipää
• 3/4 kuppia extra-neitsytoliiviöljyä, jaettu
• 2 unssia keltaisia ​​sipulia
• 1 rkl kosher-suolaa
• 4 kuppia kasvislientä
• 14 unssia sunchokes
• Mikrovihreät

Reittiohjeet:

1. Aseta retiisit keskikokoiseen lasikulhoon. Kiehauta 2 kupillista vettä ja etikkaa pienessä kattilassa. Liuota 1 kupillinen sokeria nesteeseen ja kaada retiisien päälle. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siivilöi. Leikkaa haluttuun muotoon.
2. Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi. Paista ½ kupissa öljyä kullanruskeiksi. Mausta ripauksella suolaa ja valuta hyvin talouspaperilla.
3. Kuullota sipulit jäljellä olevassa öljyssä täysin pehmeiksi. Lisää loput sokerista, suolasta, liemi ja sunchos. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes suklaat ovat täysin pehmeitä. Tässä vaiheessa varastoa tulisi vähentää puoleen. Lisää loput vesi, kiehauta ja maista suolaa. Siirrä keitto blenderiin. Soseuta keitto ja laita ohuen siivilän läpi.
4. Laita lautaselle pieni kasa marinoituja retiisiä ja krutonkeja keittokulhon keskelle. Kaada keitto varovasti lämpimiin kulhoihin. Koristele mikrovihreillä.

Vegaaninen curry-kukkakaali herukoilla ja pinjansiemenillä

Tarjoa 6-8

Lisäke, jonka on luonut Cat Cora, kirjoittaja Kissa Cora kokki ja Ruoanlaitto lantiosta, tämä vegaaninen resepti on yksinkertaisesti herkullinen – mureaa kukkakaalia, rapeita pähkinöitä ja siemeniä maukkaan curryvinegrettiin. Cat Cora on myös Chefs for Humanity -järjestön presidentti ja perustaja hyvää ruokahalua -lehden pääkokki.

Pukeutuminen:

• 1/4 kuppia plus 2 rkl riisiviinietikkaa
• 1-1/2 rkl kidesokeria
• 2 tl curryjauhetta tai garam masalaa
• 1/4 tl merisuolaa
• Tuore jauhettua mustapippuria maun mukaan
• 1/2 kuppia oliiviöljyä

Kukkakaali:

• 2 kiloa kukkakaalin kruunuja
• 2 rkl kosher-suolaa
• 1 kuppi pinjansiemeniä, paahdettuja
• 1/2 kuppia raakoja auringonkukansiemeniä
• 1 pieni punasipuli, hienonnettuna
• Korianterin lehtiä

Reittiohjeet:

1. Sekoita kastiketta suuressa kulhossa etikkaa ja sokeria, kunnes sokeri on liuennut. Vatkaa joukkoon curryjauhe, suola ja pippuri. Valuta oliiviöljyä hyvin hitaasti ja vatkaa etikkaseokseen, kunnes se on sekoittunut. Maista ja lisää halutessasi suolaa ja pippuria. Laita pukeutuminen sivuun.
2. Kukkakaalin valmistamiseksi vaahdota kukkakaali kiehuvassa vedessä, jossa on suolaa. Valuta, lisää pinjansiemeniä, herukoita, auringonkukansiemenet ja sipuli. Kaada kastike salaatin päälle, sekoita kevyesti sekoittaen. Jäähdytä 1-2 tuntia ennen tarjoilua.
3. Levitä salaatti lautaselle pyramidin muotoisesti. Koristele muutamalla korianterin lehdellä.

Vegaaninen paistettu hedelmä ja persikkasorbetti

Tarjoa 8-10

Jälkiruoka David Burke, ravintoloitsija ja kirjoittaja Ruoanlaitto David Burken kanssa ja David Burken uudet amerikkalaiset klassikot. Paahdetut tuoreet hedelmät, joihin on lisätty inkivääriä ja sitruunaruohoa persikkasorbetin kera, tekevät vegaanisen aterian – tai minkä tahansa muun aterian – herkullisen makean lopun.

Ainesosat:

• 4 rkl sekoitettua öljyä (90 % kasvis/10 % oliivi) 
• 1/4 tl suolaa
• 1 pieni pala inkivääriä kuorittuna, keitettynä, julienoituna
• 1 varsi sitruunaruoho, murskattu, jauhettu
• 1/2 ananasta, kuorittu, leikattu
• 2 mangoa kuorittuna, kuutioituna
• 2 persikkaa, viipaloituna
• 1/2 kuppia rakeista sokeria
• 4 tähden hedelmä, viipaloitu
• 4 kiiviä, kuorittuna, viipaloituna
• Persikkasorbetti, ostettu

Reittiohjeet:

1. Kuumenna pannu ja lisää öljy, suola, inkivääri ja sitruunaruoho. Keitä muutama minuutti. Lisää ananas, mangot ja persikat ja keitä, kunnes mehut valuvat.
2. Lisää sokeri ja tähtihedelmät. Keitä vielä hetki, sammuta lämpö ja lisää kiivi varovasti. Tarjoile huoneenlämpöisenä persikkasorbetin kanssa.

Lisää vegaanisia reseptejä

Terveellisiä ja herkullisia vegaanisia reseptejä
Vegaaniystävällinen omenapiirakka
Vegaaninen gumbo resepti