Ruoka ja viinipari näyttää lähes koskemattomalta taidemuodolta. Vain äärimmäisen kehittyneet tietävät tarkalleen, minkä viinin ja minkä ruuan kanssa kannattaa yhdistää, ja vain todelliset asiantuntijat tekevät sen oikein joka ikinen kerta. Me muut – niin satunnaiset juojat kuin viinin ystävätkin – jäämme peloissaan joka kerta katsomme viinilistaa, järjestämme juhlat tai suuntaamme ruokakauppaan ennen rutiininomaista viiniä ja juustoa yö. Jokaisen näistä tilaisuuksista teemme parhaan arvauksemme a ruoan ja viinin yhdistäminen se toimii. Joskus olemme oikeassa. Muina aikoina emme ole. Ja kaikki, mitä todella haluamme, on olla hieman enemmän oikeassa, vähän enemmän aikaa. (OK - a paljon useammin.)
Huonot uutiset? Ruoan ja viinin yhdistäminen vaatii vähän koulutusta. Hyvät uutiset? Tuo koulutus ei ole läheskään niin pelottavaa kuin miltä näyttää. Sinun ei tarvitse hankkia sommelier-tyyppistä ymmärrystä kaikista tarjolla olevista lajikkeista. Sinun ei myöskään tarvitse viettää vuosia makusi parantamiseen. Sinun tarvitsee vain hallita kuusi peruskäsitettä. Vain 20 minuutin koulutuksella voit tehdä vaikutuksen kaikkiin isännöihisi – ja kaikkiin, joiden kanssa menet illalliselle.
1. siellä ovat kaksi perustapaa yhdistää ruoka ja viini
Kun useimmat meistä puhuvat ruuan ja viinin yhdistelmät, tarkoitamme kaikkea herkullista täydentäviä pareja olemme törmänneet. The ruusuja, joita olemme siemailleet kun huivit äyriäispastaa. Pinot noirit, joita olemme syöneet dekadenttien gruyere-grillattujen juustojen rinnalla. Rislingit, jotka jotenkin maistuivat todella, todella hyvältä fonduen kanssa.
Kaikille näille esimerkeille on yhteistä se, että ruoat ja viinit ovat hyvin erilaisia. Ja näin toisiaan täydentävät pariliitokset toimivat: yhdistät annoksen viiniin, jolla on selkeä makuprofiili, ja jotenkin nämä kaksi yhdistyvät luomaan jotain aivan upeaa.
Mutta täydentävät pariliitokset eivät ole ainoa tapa tehdä food ja viini parit. Itse asiassa yhtä elinkelpoinen – ja suoraan sanottuna helpompaa-strategiana on valita a yhtenevä pariliitos. Kun toisiaan täydentävät parit korostavat ruokien ja viinien eroja, yhtenevät parit keskittyvät niiden yhtäläisyyksiin. Syötkö kermaista pastaa? Yhdistä samanlaisen kermaisen valkoviinin kanssa. Harkitsetko superrikasta ankkakonfittia? Yhdistä samanlaisen rohkean cabernet sauvignonin kanssa.
Yhdenmukaiset parit ovat yhtä ilahduttavia kuin toisiaan täydentävät pariliitokset, ja niitä on paljon helpompi selvittää. Kiinnitä vain huomiota annoksesi makuihin ja etsi viini, jolla on samanlaisia makuja. (Ja ammattilaisvinkki: Jos pääruokasi on kypsennetty jossain viinikastikkeessa, yhdistä se samanlaista viiniä kuin kastikkeessa. Ei ole mitään syytä olla juomatta sauvignon blancia sauvignon blanc -kastikkeella päällystetyn kalan kanssa – lopputulos olisi todennäköisesti erittäin herkullinen.)
Tässä vaiheessa olet periaatteessa jo hallinnut yhdenmukaiset parit. (Joo, ovat että helppoa.) Mutta täydentävät parit vaativat hieman enemmän ajattelua. Jotkut maut törmäävät toisiinsa yhdistettyinä, ja kun seurataan, mikä sopii yhteen sen kanssa, mikä voi olla hieman ylivoimaista. Älä kuitenkaan huoli – tämän kappaleen loppuosan pitäisi tehdä toisiaan täydentävistä pareista helpommin saatavilla. Koska ansaitset löytää oman rosé- ja äyriäispastasi, oman pinot-noirin ja gruyeren grillatun juuston sekä oman riesling- ja fondue.
2. Valitse viini, joka on yhtä voimakas kuin ruokasi
Ei ole väliä, valitsetko yhtenäisen vai täydentävän parin, sinun tulee varmistaa, että viinisi on yhtä rohkea kuin ruokasi (ja päinvastoin). Viimeinen asia, jonka haluat, on hillitä hienovarainen ruokalaji liian voimakkaalla punaisella tai upottaa valkoviini erittäin intensiivisellä pääruoalla. Tarkoitus on saada maut toimimaan yhdessä. Pariliitos ei ole hauskaa, jos voit maistaa vain puolet siitä.
Aloita miettimällä, mitä aiot syödä. Kuinka intensiivistä se on? Muista, että punainen liha (naudanliha, sianliha jne.) on yleensä rohkeampaa, kun taas valkoinen liha (siipikarja, kala jne.) on yleensä hieman hienovaraisempaa.
Muista ottaa huomioon myös koko ruokalaji. Kana on melko herkkä ruokalaji - ellei se ole peitetty mausteisella tikka masala -kastikkeella. (Ammattilaisen vinkki: Kiinnitä huomiota ruuan näkyvimpään ainesosaan. Kana tikka masala -esimerkillä haluat yhdistää tikka masala -kastikkeen – ei kanan –, koska kastike hallitsee ruokaa.)
Kun olet ymmärtänyt, kuinka intensiivistä ruokasi on, löytää viiniä se on yhtä rohkea. Valkoviinit ovat yleensä kevyempiä, joten ne sopivat mainiosti vähärasvaisiin valkoisen lihan ruokiin. Punaviinit ovat yleensä täyteläisempiä, joten niiden tulisi sopia hyvin äänekkäämpien punaisen lihan ruokien kanssa.
Ja muista, että jokaisessa genressä on myös paljon vaihtelua. Jotkut punaviinit ovat voimakkaampia kuin muut punaviinit, ja jotkut valkoviinit ovat voimakkaampia kuin muut valkoviinit. Tässä on nopea luettelo, jota voit käyttää seuraavan kerran, kun tarvitset virkistystä:
- Kevyemmän (hienomman) valkoviinit: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
- Täyteläinen (rohkeampi) valkoviinit: Chardonnay, Viognier
- Kevyemmän (hienomman) punaviinit: Pinot Noir, Gamay
- Keskitäyteläinen (keskellä) punaviinit: Merlot, Zinfandel
- Täyteläinen (rohkeampi) punaviinit: Cabernet Sauvignon, Malbec
3. Valitse viini, joka on happamampi kuin ruokasi
Happamuus voi leikata läpi joitakin ruokalajin hallitsevimpia makuja - liiallista suolaisuutta, kielen peittävää rasvaisuutta, ylimääräistä makeutta ja tietysti myös suussa rypistävää happamuutta. Tämä tekee happamista juomista erinomaisia makunpuhdistusaineita, ja se tekee niistä erinomaisia sekä täydentäviä että yhteneviä pareja.
Jos sinulla on ruokalaji, joka on todella hapan – tai sellainen, joka on erittäin suolainen, rasvainen tai makea – sinun kannattaa valita happamampi viini. (Etkö ole varma siitä, kuinka happama viini on? Kiinnitä huomiota siihen, kuinka paljon suusi rypistyy juoessasi lasillista sitä. Jos se rypistyy paljon, viini on luultavasti melko hapanta. Ja vaikka vielä mietit tätä happamuusasiaa, ei haittaa, kun etsit pullosta netistä nähdäksesi, kuinka hapan sen pitäisi olla.)
Valkoviinit ovat yleensä happamampia kuin punaviinit. Mutta molemmat voivat olla happamia - se riippuu vain niiden lajikkeesta ja kasvupaikasta. Vaikka hapan viinit sopivat hyvin kaikenlaisten ruokien kanssa, ne ovat yleensä ristiriidassa kaiken mausteisen tai katkeran kanssa. Joten vältä happaman viinin yhdistämistä suosikkisupermausteiseen carne-asadaasi tai suosikkimakeaan suklaaasi.
Hauska fakta: Voit yleistää tämän uuden happamuustiedon ruoanlaitossa sekä ruoan ja viinin yhdistäminen. Kun seuraavan kerran teet liian suolaisen annoksen – tai liian makean cocktailin – kokeile lisätä hieman sitruunamehua ja katso mitä tapahtuu. Sama pätee käänteisesti: Jos sinulla on liian hapan ruokalaji/juoma, kokeile lisätä suolaa, rasvaa tai sokeria asioiden tasapainottamiseksi.
4. Valitse viiniä, joka on makeampaa kuin ruokasi (Kyllä, jopa jälkiruoan aikana)
Suurimman osan ajasta viinisi tulee olemaan makeampaa kuin syömäsi ruoka. Mutta kun nautit erityisen makeasta ruoasta – tai minkä tahansa eräänlainen jälkiruoka – kannattaa varmistaa, että viinisi on niin makea kuin se on. (Jos et, saatat saada liian ummehtunutta, katkeraa tai hapan makua suussasi joka kerta, kun otat kulauksen juomaasi. Ei maailmanloppu – mutta ei myöskään ihanteellinen.)
Onneksi viinin makeus on helpompi havaita kuin mikään muu. Sinun ei tarvitse kiinnittää huomiota siihen, kuinka paljon suusi rypistyy joka kerta kun otat kulauksen – vain maistele sitä, niin saat käsityksen siitä, kuinka sokerinen se on.
Yleensä valkoviinit ovat makeampia kuin punaviinit. Ja jotkut valkoviinit ovat makeampia kuin toiset. Jos etsit makeampaa punaista, Lambrusco voi olla erinomainen vaihtoehto. Ja Moscato, Gewurztraminer ja jotkut Rieslingit ovat loistavia esimerkkejä makeammista valkoisista.
Jos haluat viedä asiat uudelle tasolle – tai jos olet syömässä todella, todella makeaa ruokaa – voit valita sen sijaan jälkiruokaviinin. Väkevöidyt viinit (kuten portviinit, sherryt ja madeira) ovat usein yhtä paljon sokerisia, runsaita ja hemmottelevia. Vaikka väkevät viinit ovat yleensä liian intensiivisiä rennon siemaillen nauttimiseen, ne tarjoavat maagisia jälkiruokia ja viinipareja. (Ne ovat myös hienoja yömyssyjä.)
5. Vältä katkerien viinien yhdistämistä katkeraan ruoan kanssa aina kun mahdollista
Viini ja suklaa voivat tuntua täydelliseltä parilta. Mutta jokainen, joka on yhdistänyt pinot noirin tummaan suklaaseen, tietää, että he todella ovat ei. Tanniinisen punaviinin katkeruus yhdistyy tumman suklaan katkeruuteen luoden hyvin, joukko katkeruutta. Tuloksena on yhdistelmä, joka hukuttaa kaiken suklaan makeuden ja myös pinotin syvyyden.
Jos sinulla on katkera ruoka, kuten suklaa, haluat yhdistää sen makeampaan viiniin. Ja jos sinulla on katkera viini, kuten useimmat punaiset, haluat yhdistää sen rasvaisen, suolaisen tai makean ruoan kanssa. Karvas katkeralla on huono idea. (Ja on syytä huomata, että katkera ei myöskään sovi kovin hyvin mausteisten tai happamien makujen kanssa.)
6. Muista kiinnittää huomiota kastikkeisiin ja muihin hallitseviin ainesosiin
Muista, että kun yhdistät viiniä ja ruokaa, kiinnitä huomiota koko ruokalaji. Miltä se tulee maistumaan? Onko kastiketta? Mitkä maut ovat hallitsevampia? Tietysti valkoviinit sopivat hyvin pastan kanssa. Mutta jos tuo pasta peitetään punaisen lihan kastikkeella, punaviini saattaa olla parempi veto.
Tulet paremmin toimeen, jos kiinnität huomiota aterian yleiseen makuun sen sisältämien yksittäisten ainesosien sijaan.
