Munaleissa on suuri mystiikka: ihmiset ajattelevat, että ne ovat maagisesti vaikeita asioita, jotka vain todellinen gourmet-kokki voi saada oikein. Ehkä se johtuu siitä, että ne ovat osa klassista ranskalaista ruoanlaittoa. Bah. Omeletit ovat helppoja.
Uskokaa tai älkää, mutta minun on tiedetty keittävän niitä 20:lla propaaniuunilla! (Tällä hetkellä ystäväni alkavat kutsua ponnahdustraileriani nimellä Dana’s House of Omelets.) Opit tämän nopeasti. Todellakin, voit.
1. Ensinnäkin tarvitset hyvän pannun. Pidän parempana 7 tuuman paistinpannua, jossa on painava pohja, vinot sivut ja tarttumaton pinta. Omassani on tarttumaton pinta, jota ei enää ole. Teen siinä edelleen munakkaita; Käytän vain hyvää tarttumatonta ruoanlaittosumutetta. Raskas pohja ja viisto sivut ovat välttämättömiä.
Valmista täyte. Jos käytät vihanneksia, kuullota ne ensin. Jos käytät juustoa, raasta tai viipaloi se. Jos käytät ylijäämiä, lämmitä ne mikroaaltouunissa.
Päällystä munakaspannu hyvin keittosuihkeella, jos siinä ei ole hyvä tarttumaton pinta, ja laita se keskilämmölle.
2. Riko kananmunat kulhoon paistinpannun kuumenemisen aikana ja vatkaa ne haarukalla. Kaksi munaa sopii tähän kokoiseen pannuun, mutta yksi tai kolme kelpaa. Älä lisää ainesosia; vain sekoita ne.
3. Pannu on tarpeeksi kuuma, kun vesipisara kohisee heti. Lisää ruokalusikallinen öljyä tai voita, sivele sitä niin, että pohja peittyy, ja kaada sitten munat kerralla. Niiden pitäisi myös sihiseä ja alkaa välittömästi kovettua.
4. Kun munan alin kerros asettuu reunojen ympärille – tämän pitäisi tapahtua melko nopeasti – nosta reunaa lastalla ja kallista pannua, jotta raaka muna valuu alle. Tee näin reunoille, kunnes raakaa munaa ei enää ole juoksevana.
Käännä poltin alimmalle lämmölle, jos sinulla on kaasuliesi; jos se on sähköinen, varaa lämmin poltin, koska sähköelementit eivät jäähdy tarpeeksi nopeasti tätä työtä varten.
5. Laita täytettä munakkaan toiselle puolikkaalle, peitä se ja anna olla hyvin miedolla lämmöllä minuutti tai kaksi. Kurkista ja katso, onko raaka, kiiltävä muna poissa yläpinnasta. Jos käytit juustoa, se tulee myös sulattaa. Jos ei, peitä pannu uudelleen ja anna sen hautua vielä minuutti tai kaksi.
|
Omeletti vinkkejä |
Kun munakas on valmis, laita lastalla sen puolikkaan alle, jossa ei ole täytettä, käännä se päälle ja nosta sitten koko asia lautaselle. Voit ihailla ja kallistaa pannua antamalla munakkaan täyttöpuolen liukua lautaselle ja taittaa yläosan edetessäsi, mutta tämä vaatii harjoittelua.
Tästä tulee yhden annoksen munakas. Mielestäni on paljon helpompaa tehdä useita munakkaita kuin yksi iso. munakkaat kypsyvät niin nopeasti, että se ei ole iso juttu. Ja voit räätälöidä munakkaasi jokaisen yksilöllisen maun mukaan. Jos teet enemmän kuin kaksi tai kolme munakasta, aseta uuni alimmalle lämmölle ja pidä ne lämpimänä siellä.
Kalifornian munakas
Olen syönyt aamiaisen lähellä rantaa San Diegossa. Tältä se maistuu.
Ainesosat:
2 isoa munaa, vatkattuna
1 rkl oliiviöljyä
2 unssia Monterey Jack -juustoa, silputtuna
1/2 keskikokoista avokadoa
1/4 kuppia sinimailasen ituja
Reittiohjeet:
1. Suihkuta pienelle pannulle tarttumatonta kypsennyssuihketta ja aseta se sitten keskilämmölle.
2. Kun kuuma, lisää oliiviöljyä, sitten munat ja tee munakas yllä kuvatulla tavalla.
3. Asettele juusto puolikkaan munakkaan päälle, käännä poltin matalalle ja peitä kahdesta kolmeen minuuttia tai kunnes juusto on sulanut.
4. Asettele avokado juuston päälle, aseta versot avokadon päälle, taita munakas ja tarjoile.
Annosta kohti: 10 g hiilihydraatteja; 6,9 g kuitua; 28,8 g proteiinia; 55 g rasvaa; 474 mg kolesterolia; 452 mg natriumia; 641 kaloria – ja yhtä paljon kaliumia kuin banaani!
