Mikään ei vie tuulta pois purjeistasi niin kuin pihvin palan pureminen vain saadaksesi selville, että tikku on pureskeltavaa. Oikeasti, mikä on pahempaa kuin kova liha? Nyt kun olemme grillikauden huipulla, ei yksinkertaisesti ole mitään tekosyytä syödä kovaa lihaa – varsinkin kun on niin monia tapoja muuttaa siitä ravintolalaatuinen proteiinipala.
Parhaille meistä on käynyt niin – ja se johtuu yleensä siitä, että emme tuhlanneet tuohon kalliiseen leikkaukseen (tai joskus se johtuu siitä, että valitsit ohuemman luomuleikkauksen, joka voi itse asiassa olla kalliimpaa). Joka tapauksessa sinun ei tarvitse kärsiä kovista seurauksista. Lihan mureuttamiseen on olemassa menetelmiä, jotka eivät vaadi yön yli marinoitua.
Missiomme SheKnowsissa on vahvistaa ja innostaa naisia, ja esittelemme vain tuotteita, joista uskomme sinun pitävän yhtä paljon kuin mekin. Huomaa, että jos ostat jotain napsauttamalla linkkiä tässä tarinassa, saatamme saada pienen provision myynnistä.
1. Lyö se
Lihan nykiminen nuijalla on yllättävän tehokas tapa murentaa se. Haittapuolena on, että se voi itse asiassa toimia liian hyvin ja muuttaa lihasta soseeksi. Erikoistyökalut, jotka koostuvat kymmenistä terävistä neuloista tai lihan lävistävistä pisteistä (kuten tämä KitchenAid-lihan mureuttaja tai tämä Jaccard-lihan mureuttaja) ovat herkempi tapa pehmentää lihasi mekaanisesti. Tämä vahingoittaa vähemmän lihakuituja.
2. Marinoi hapolla
Hapot voivat auttaa hajottamaan sitkeää lihaa. Liota marinadissa, jossa on sitruuna- tai limettimehua, etikkaa, piimää tai jopa jogurttia voi auttaa pehmentämään kovia proteiineja. Tärkeintä on, että lihaa ei saa jättää liian pitkäksi aikaa marinaadiin, sillä hapot voivat heikentää lihan proteiinirakennetta liikaa tehden siitä liian pehmeän ja tahmean. Pyri 30 minuutista kahteen tuntiin, mutta tarkista säännöllisesti, alkaako liha näyttää kypsältä reunoista. Näin tiedät, että se on marinoitunut liian kauan.
3. Marinoi entsyymeillä
Useita hedelmiä, mm papaija, ananas, kiivi ja aasialainen päärynä, sisältävät entsyymejä, jotka auttavat pehmentämään lihaa. Kokeile soseuttaa nämä hedelmät ja lisää suosikkimausteitasi saadaksesi marinadin, josta tulee mehukasta, mureaa lihaa. Älä jätä lihaa ananaksessa liian pitkäksi aikaa. Bromelain, tämän hedelmän voimakas entsyymi, voi toimia hieman liian hyvin.
4. Suola se
Kovan lihapalan runsas suolaaminen ja sen seisominen tunti tai kaksi ennen kypsentämistä on tehokas tapa hajottaa sitkeät lihassäikeet. Ei tarvita nihkeää marinadia. Kun olet valmis paistamaan, huuhtele suola pois, taputtele liha kuivaksi ja lisää se kuumalle pannulle.
5. Leikkaa se oikein
On olemassa pari näppärää veitsitemppua, jotka voivat saada lihan näyttämään mureammalta. Yksi tekee maalin. Silloin teet matalia leikkauksia (et leikkaa kokonaan läpi) ohuen pihvin, kuten hameen tai kyljen, pinnalle. Tämä menetelmä voi auttaa hajottamaan sitkeitä proteiineja ja myös auttaa lihaa imemään murenevat marinaatit helpommin.
Toinen lihan pehmentävä veitsitemppu on keitetyn pihvin viipalointi ohuiksi, poikkisyin. Ajatuksena on hajottaa pitkät, sitkeät lihakuidut, jotta ne ovat lyhyempiä ja siten helpompi pureskella.
6. Keitä se hitaasti
Kovien lihapalojen kypsentäminen matalassa lämmössä pitkän ajan kuluessa on loistava tapa murentaa se. Kovat kuidut, kollageeni ja sidekudokset hajoavat, jolloin liha on mureaa. Kokeile hidasta keitintä tai hauduta liemen tai muiden nesteiden kanssa kannellisessa astiassa uunissa.
Tämän artikkelin versio julkaistiin alun perin helmikuussa 2016.
