Liemi tekee keitosta syömisen arvoisen. Jos olet joskus yrittänyt tehdä maukasta kasviskeitto vain päätyäksesi johonkin heikkoon, olet ehkä huomannut toivovasi, että olisi olemassa jokin tapa antaa se kasvisliemi umami-potku, jotta se kestäisi luuliemet. Hyvin, Giada de Laurentiis jaoimme juuri ratkaisun kasvisliemien valmistamiseen, joilla on yhtä paljon syvyyttä ja makua kuin niiden lihaisissa vastineissa: Parmesanin kuoret.
"Oletko kuullut parmesaaniliemestä?" Giadan ruokatili julkaistiin tiistaina. Jos et ole kuullut siitä, anna meidän selittää.
Katso tämä postaus Instagramissa
Aloita parmigianon kuorien säästäminen – Parmin liemikausi on käsillämme! Hanki #resepti sen profiililinkistä, jos haluat tämän kauden parhaita keittoja. 🍲
Viesti, jonka on jakanut Giadzy (@thegiadzy) päällä
Kun ostat parmesaaniviipaleen, sen toisessa päässä on kova kuori, jota ei oikein voi raastaa ja se heitetään roskiin. Sen sijaan, että heittäisit kuoren pois, sinun pitäisi pelastaa se. Voit halutessasi laittaa sen pussiin pakastimeen ja odottaa, kunnes sinulla on useita kuoria, ennen kuin jatkat liemen valmistus (jos olet kärsimätön käyttämään niitä, lisää vain yksi kuori kattilaan keittoa tai muhennosa parantaaksesi makua hieman). Jos olet onnekas, ruokakauppasi juustoosastolla on joskus parmesaaninkuoren astioita, joita voit ostaa paljon halvemmalla kilohinnalla kuin täysi juustoviipale.
De Laurentiisin resepti parmesaanibrodolle vaatii kiloa parmesaanikuorta ja tavanomaisia aromaattisia aineita: selleriä, porkkanaa, valkosipulia, sipulia ja tuoreita yrttejä.
Keitä aineksia yhdessä hieman yli tunnin ajan, sitten jäähdytä ja siivilöi liemi, käytä sitä missä tarvitset. umami-rikas pohja keittoihin, haudutuksiin, muhennoksiin ja muuhun – tai vaikka vain kupilliseen jotain suolaista siemaileeksi kylmänä ulkopuolella.
Yksi asia, jota De Laurentiis *ei* kerro sinulle? Kun parmesanin kuoret ovat haudutettu niin kauan, osa kuoria vasten olevasta juustosta pehmenee. Poimi kuoret liemen siivilöimisen jälkeen, niin saat tahmean, sitkeän kokin välipalan pureskellaksesi oman keittiösi rauhassa. Hieman sotkuinen, mutta vannon, että se on sen arvoista.
