Useimmilla jokaisella kulttuurilla on oma versio paistetusta taikinasta. Italiassa se on gnocco fritto, paistettu voileipäleipä, Espanjassa se on churro ja Amerikassa – meillä on kyse munkkeistamme ja suppilokakkuistamme. Intiassa heillä on puri, rapea, kullanruskea, friteerattu happamaton leipä, joka on valmistettu täysjyvävehnäjauhoista, vedestä ja suolasta.
Vaikka purin tarkka alkuperä on hieman tuntematon, paistettua taikinaa tarjotaan jokaisella Intian alueella. Puhuin saadakseni lisätietoja tästä suositusta koko maan kattavasta ruoasta Palak Patel, kokki Institute of Culinary Educationissa New Yorkissa, joka on erikoistunut intialaiseen keittiöön.
”Intiassa kasvaessamme teimme usein puriksen erikoistilaisuutena. Muistan pyytäneeni äitiäni, että hän auttaisi minua pyörittämään niitä – vaikka hän silloin moitti minua siitä, etten tehnyt niistä täydellisiä pyöreitä ympyröitä. Vitsaillen hän sanoisi, että he näyttivät Yhdysvalloista, Patel sanoi.
Puri taikina muotoillaan pieniksi palloiksi ja kaulitaan kaulimella pieniksi litteiksi ympyröiksi ja paistetaan sitten kuumassa öljyssä. Pienet taikinapallot paisuvat ilmassa ilmapallomaiseksi taikinan kosteuden vuoksi, joka muuttuu höyryksi ja saa taikinan laajenemaan friteerattaessa. Täydellinen puri on väriltään vaalean kullankeltainen ja turvonnut melkein kuin pallo. Jos se tehdään oikein, se on kevyt ja rapea, ei raskas tai öljyinen.
”Taikinan rakenne on erittäin tärkeä. Sen ei pitäisi olla kovaa tai liian tahmeaa. Oikea koostumus auttaa purista pullistumaan välittömästi imemättä liikaa öljyä”, Patel kertoi SheKnowsille.
Katso tämä postaus Instagramissa
Luchi r Aloor Dom – pohjimmainen bengalilainen ruoka aamiaiseksi, lounaaksi ja välipalaksi..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengaliruoka #bengalilounas #bengalierikois #bengalidilainen #puri #poori #intialainen resepti
Viesti, jonka on jakanut Suolaa maun mukaan (@sayani.mitra15) päällä
Patel sanoi, että puri voidaan yhdistää sekä suolaisten että makeiden ruokien kanssa, ja se on loistava aamiais-, lounas- tai illallislisäke. Tarjoile suolaisten ruokien, kuten daalin, perunasabzin tai makean kanssa, ja tarjoile mangomassan (aamras) tai riisivanukkaan (kheer) kanssa. Purin vaikein osa on päättää, minkä kanssa se syödään!
Patel syö mielellään puria kasvisruokien kanssa kastikkeiden kauhaamiseen ja vihannesten poimimiseen. Hän sanoo, että voit myös parantaa puri-taikinaasi mausteilla, kuten kurkumalla tai kuminalla, saadaksesi lisämakua. Jos etsit helppoa reseptiä kokeilla, rakastamme tätä puri-reseptiä Mausta currya.
Purin ilo on, että se on erittäin yksinkertainen tehdä ja hauska syödä. Jos olet oppinut tikka masalan, mikset anna purille pyörteitä ja tee ystäviisi vaikutuksen laajoilla intialaisilla ruoanlaittokyvyilläsi.
