Jos haluat maistaa Seattlen parhaita ruokia, sinun täytyy ehdottomasti käydä jossakin kokki Tom Douglas"ravintoloita. Douglas on valmistanut Tyynenmeren luoteisalueen ruokia vuodesta 1984 ja avasi ensimmäisen ravintolansa, Dahlia Loungen, vuonna 1989. Nyt Douglasilla on 13 ravintolaa, se on James Beard -palkinnon voittaja ja legendaarinen kulinaarinen mestari Seattlessa.
Meillä oli onni jutella Douglasin kanssa äskettäin, ja hän jopa antoi meidän kurkistaa jääkaappiinsa.
SheKnows: Kerro meille vähän siitä, mitä jääkaapissasi on.
Tom Douglas: Jääkaapini on täynnä mausteita. Se on peitetty viinillä – minulla on kaunis pieni lämpötilasäädelty viininjäähdytin aivan tavallisen jääkaapini vieressä, joten minulla on valkoiset toisessa hanassa ja punaiset toisessa. Loput jääkaapini on täynnä kaikenlaisia mausteita ja savustettua lohta ja kaikkea hyvää elämässä!
SK: Entä pakastimesi?
TD: Minulla on "huijaukset" pakastimessani - pikakuvakkeet. Pidän siellä hyvää taikinaa tai lehtitaikinaa. Olen jäämies; Pidän paljon jäätä scotchilleni ja rosélleni. Juon vähän kaikkea, kun teen ruokaa. Julie Childillä oli kuuluisa lainaus: "Nautin ruoanlaitosta viinin kanssa. Joskus laitan sitä jopa ruokaan."
SK: Onko sinulla tuotteita, joiden pidät aina varastossa?
TD: Minulla on aina pari pientä kiinalaista maustetta, kuten rapea chili tai hoisin-kastike. Yritän ostaa vihanneksiani päivittäin, mutta yritän aina säilyttää esimerkiksi perunat. Ja tiedätkö, todella hienot, hyvin marmoroidut pihvit jäätyvät todella hyvin, joten pidän aina kauniista pihveistä pakastimessani.
SK: Mikä on terveellinen välipalasi?
TD: Väitätkö, että pihvi ei ole terveellistä? [Nauraa.] Niitä on niin monia, mutta hummus on luultavasti se, jota käyn eniten. Rakastan baba ganoushia, joka on paahdettua munakoisoa. Fetajuusto on melko terveellistä, joten sekoitan sen tuoreen kurkun ja mintun ja tomaattien kanssa - nopea kreikkalainen salaatti!
SK: Voitko antaa meille esimerkin yhdestä arki-ilta-aterioistasi?
TD: No, tykkään tehdä sellaisen kreikkalaisen salaatin Rieslingin kanssa Chateau Ste. Michelle. Se on paahdetun kanan kanssa mukava yhdistelmä. Tiedätkö, siellä on kahdenlaisia oreganoja – no, niitä on luultavasti enemmänkin – mutta etsi kreikkalaista oreganoa salaattiin tai kanaa varten! Sillä on paljon mukavampi maku kuin monilla muilla oreganoilla, erityisesti kuivatuilla oreganoilla.
SK: Mikä olisi sinun mielestäsi parasta lohturuokaa?
TD: Tiedätkö, minulle ajattelen sellaisia asioita kuin karitsa; Rakastan hiiligrillattua ankkaa. On monia, jotka sopivat hyvin kauniin punaisen Chateau Ste. Michelle-viiniä, ja haluan siemailla viiniäni, kun olen ulkona tekemässä ruokaa patiollani, ja se on vain ihana, lohdullinen ilta.
SK: Mitä ruokia et voi sietää?
TD: Jestas sentään! Varmasti niitä on. En ole punajuurimies. En ole koskaan pitänyt punajuurista. Söin ne äidilleni, kun hän teki ne, koska hän tietysti teki minut, enkä saa jälkiruokaa ilman sitä, mutta sen ulkopuolella punajuuret eivät ole minun suosikkini.
SK: Mikä on oudoin ruoka, jonka olet koskaan syönyt?
TD: Minusta uni, pieni merisiili mäti. Se on sitkeää ja kalamaista – pidän siitä sen umami-luonteesta, mutta mielestäni se on outo maku, eikä se sovi viiniin kovin hyvin. Juon viiniä koko illan ajan, joten jos törmään johonkin, mikä ei sovi viinin kanssa, en syö sitä kovin usein.
SK: Jos voisit valmistaa aterian mille tahansa julkkikselle (elävälle tai kuolleelle), kenelle valitsisit kokata ja miksi?
TD: Näin juuri Bruce Springsteenin Broadwaylla, ja kuinka hauskaa olisi istua alas ja juoda iso lasi punaviiniä Bruce Springsteenin kanssa? Hän on niin tunnettu kaikista näistä road-kappaleista, kaikista näistä automatkoista ja "Thunder Roadista"! Hän sanoi lavalla viime viikolla, ettei hänellä ollut edes ajokorttia kirjoittaessaan noita kappaleita, joten haluan tietää lisää Bruce Springsteenistä.
SK: Mitä laittaisit hänelle ruokaa?
TD: Tekisin hiilellä grillattua kanan tai palan kalaa. Meillä on täällä Seattlessa kaunista kuningaslohta, joten joo, mielestäni joko mukava grillattu kana tai paahdettua kalaa fenkolivoin kanssa.
