Kun törmäät reseptiin, jolla on termi, jota et tiedä, se voi riittää houkuttelemaan sinut noutamaan kuukauden! Älä anna ruoanlaittoehtojen pelotella sinua. Harkitse tätä opasta avaimeesi, jotta voit lyödä mitään A: sta Z: hen (osa I).
Keittotermien aakkoskeitto
Näiden 10 ruoanlaittoehtojen avulla voit sekoittaa illallisia ja jälkiruokia, aamiaista ja leivonnaisia kuin ammattilainen. Tämän ominaisuuden osan I painopiste on muutamilla termeillä A-J.
Al dente - Italiaksi tämä tarkoittaa "hampaalle". Tämä viittaa siihen, että pastaa kypsennetään vain kunnes se on kiinteää - ei rapeaa, mutta ei varmasti pehmeää.
Ryöpätä - Jotain, tyypillisesti hedelmien ja vihannesten, valkaisu tarkoittaa upottamista kiehuvaan veteen vain muutamaksi minuutiksi, kypsentämistä hieman tai ihon löystymistä. Yleensä valkaisun jälkeen ruoka huuhdellaan välittömästi tai upotetaan jääveteen, jotta se ei kypsene enää.
Kimppu garni - ranskaksi "koristeltu kimppu", bouquet garni on nippu yrttejä, jotka on sidottu yhteen tai asetettu marjapakkaukseen ja keitetty muiden elintarvikkeiden, kuten keittojen ja patojen, kanssa maustamaan sitä. Kukkakimppu poistetaan ennen ruoan tarjoilua ja syömistä, ja se valmistetaan usein timjamista, laakerinlehdistä ja salviasta, mutta voidaan käyttää mitä tahansa yrttejä sekä vihanneksia, kuten porkkanaa tai selleriä.
Selvennä - Näet usein reseptin, joka vaatii kirkastettua voita. Se tarkoittaa kiintoaineiden erottamista ja poistamista nesteestä sen kirkastamiseksi. Voiden kirkastamiseksi se kuumennetaan ja kirkas keltainen rasva kaadetaan pois, jotta maidon kiintoaineet jäävät taakse. Voit kypsentää kirkasta voita korkeassa lämpötilassa ilman, että se ruskistuu tai palaa.
Leikata - Tämä tehdään paistettaessa. Se tarkoittaa kylmän, kiinteän rasvan (kuten voin) lisäämistä kuivaan ainesosaan (kuten jauhoihin) leivonnaisten tehosekoittimella tai haarukalla, kunnes seos näyttää karkeilta murusilta tai herneen kokoisilta palasilta. Tarkoituksena on peittää rasva (voi) jauhoilla, jotta taikinasta tulee hiutaleinen, ei pikkuleipätaikina.
Deglaze - Tämä tarkoittaa löysäämällä kattilan pohjalle jäänyttä ruokaa (yleensä lihaa) pannukastikkeen valmistamiseksi. Pannu kuumennetaan ja siihen lisätään nesteitä, kuten kasvis- tai lihalientä, kun kaavi. Tämä on perus tapa tehdä monia kastikkeita ja kastikkeita.
Kaksinkertainen kattila - Tämän tyyppistä pannua käytetään sellaisten ruokien kypsentämiseen, joita ei pitäisi kypsentää suorassa lämmössä, kuten vaniljakastikkeita tai suklaan tai muiden kastikkeiden sulattamiseen polttamatta niitä. Kattilassa on kaksi osaa, joista toinen sopii toiseen. Pohjapannu pitää kiehuvaa vettä ja yläpannu lepää veden päällä koskematta siihen.
Taita - Lisää kevyt seos, kuten vaahdotetut munanvalkuaiset, varovasti ja sekoita raskaammaksi seokseksi. Tämä tehdään leikkaamalla varovasti molemmat seokset läpi siirtymällä ylhäältä alas ja samalla pyörittämällä kulhoa.
Ganache - Valmistettu sulattamalla suklaa raskaaseen kermaan, ganachea käytetään jälkiruokatäytteenä tai lasitteena tai kuorrutuksena. Suklaan ja kerman suhde voidaan räätälöidä eri tarkoituksiin.
Gluteenia - Gluteeni on vehnän, ohran ja rukiin proteiini. Gluteeni antaa taikinalle joustavuutta, auttaa sitä nousemaan ja pitää sen pureskeltavana. Gluteenia löytyy monista elintarvikkeista. Keliakiaa sairastavilla ihmisillä on herkkyys gluteenille, joka voi vahingoittaa ohutsuolta eikä salli ruoan imeytymistä kunnolla. Nyt on saatavana monia korvaavia reseptejä, jotka tavallisesti vaativat vehnää, ruista tai ohraa.
Jellyroll -pannu - Matala leivinpelti (noin tuumaa syvä) ja reunus, jota käytetään joskus ohutlevykakkujen valmistukseen. Nämä kakut pyöritetään usein täytteiden ympärille (kuten Yule -loki), jotka leikattuina antavat jälkiruokalle spiraalivaikutelman.
Pidä tämä luettelo kätevänä, kun tunnelma uuden reseptin tekemiseksi iskee - flash -kortteja ei tarvita!
Reseptit uusien terien käyttöön
Terveet pastasalaatit keitetyt al dente
Taivaallinen hummus ja kimppu garni
Gluteeniton Parmesan-päällystetty maissileipä
Kurpitsarulla
Valkoisen suklaan ganache
Lisää ruoanlaitto 101 artikkelia
Perus ruoanlaitto työkalut
Ruoanlaitto viinin kanssa
Kuinka tehdä täydellinen pasta
Kuinka tehdä pestoa
