Ehkä olet nähnyt hänen jakavan kovaa rakkautta Food Networkissa Hienonnettu, ilahdutti häntä auttaessaan pudottamaan Bobby Flay sisään Voita Bobby Flay tai syönyt hienon aterian ravintolassaan Butterissa New Yorkissa. Joka tapauksessa, kun kuulet nimen Alex Guarnaschelli, yksi asia tulee mieleen: erinomainen ruoka.
Guarnaschelli on New Yorkissa asuva kokki ja televisiopersoona, joka näyttelee muun muassa ohjelmissa Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Guy's Grocery Games, Parasta mitä olen koskaan syönyt, Supermarket Stakeout ja paljon muuta. Hän on myös äiti 12-vuotiaalle tyttärelleen Avalle ja myös vain sattuu olemaan Ruoka- ja juomamuseon kulinaarisen neuvoston puheenjohtaja. Meillä oli onni jutella tämän kulinaarisen neron kanssa, ja hän ei vain jakanut meille suosikki Ina Garten -reseptiään, vaan antoi meidän myös vilkaista hänen jääkaappiaan.
SheKnows: Kerro meille hieman jääkaapistasi ja pakastimestasi.
Alex Guarnaschelli: Pakastimeni on juuri nyt pakattu, enkä aio valehdella siitä. Minulla on aina pekonia pakastimessa. Meillä saattaa olla viikko, jolloin keitämme pekonia viisi päivää peräkkäin, ja siihen pitää varautua. Meiltä löytyy aina myös sianlihalinkkimakkaroita, yksi pakastepizza, pakastevihanneksia, kuten pakasteherneitä – jotka vain sulatettuna salaatiksi tai keitoksi on erittäin monipuolista. Ja tietysti jäätelöä. Pakastimessani on kokonainen jäätelöosasto. Ja suklaata – pidän kaiken suklaani jäädytettynä.
SK: Mikä on oudoin ainesosa, jonka löytäisimme kaapeistasi tai ruokakomerostasi?
AG: Erilaisia marinoituja kaloja. Tästä ei tule suurta yleisöä. Sanotaan vaikka, että ihmiset eivät juokse ruokakomeroon nappaamaan marinoitua kalaani. Laitan niitä kekseihin tai teen pieniä voileipiä miedolla leivällä ja kurkkuviipaleilla, koska ne ovat todella maukkaita, mutta kerron teille, että olen yksin asian kanssa!
SK: Mikä on suosikki Girl Scout -keksimakusi?
AG: Rakastan Samoaa. Rakastan pähkinä- ja karamelliyhdistelmää. Se on pohjimmiltaan pikkuleipeen pakattu suklaapatukka.
SK: Miltä tyypillinen aamiainen näyttää sinulle?
AG: Meillä on usein jogurttia tai smoothieita, mutta palasin äskettäin smoothiepolulle ja olen todella kaivautunut Hood-raejuustoon mustikan kanssa - se on niin hedelmäinen ja muistuttaa minua jogurtista, mutta se ei ole niin makea, sillä on enemmän rakennetta ja mustikat ovat yksi kaikkien aikojen makuistani hedelmää. Tämä mustikkaraejuusto on siis todella nopea tapa, ettei tarvitse mennä liedelle ollenkaan mistä pidän.
SK: Mikä oli mieleenpainuvin ateriasi?
AG: Asuin Ranskassa monta vuotta. Olin töissä erittäin hienossa ravintolassa Pariisissa ja tein ajoittain talousmatkoja syödäkseni ruokaa eri puolilla Ranskaa. Kävelin pieneen bistroon, jossa oli yhteiset pöydät ja jakkarat. Ravintolassa ei ollut puhelinta, se ei ottanut varauksia ja oli jotenkin täynnä kiduksia joka päivä. Mies teki lounaan ja illallisen ja vaimo otti tilauksia ja tarjosi ruuat. Alain Ducasse oli myös siellä lounaalla sinä päivänä. Istuin alas ja katselin, kun aviomies nosti kattilan täynnä kotitekoisia nuudeleita ja heitti siihen kirkkaan vihreän peston. Pasta oli niin kuumaa, että pienessä huoneessa oli pieniä basilikan täyttämiä ilma-aaltoja. Vaimo laittoi lautasen tätä pastaa eteeni ja minä pureskelin yhden. Se sai kyyneleet silmiin, koska maku oli niin herkullinen. Se oli yksi niistä ruokalautasista, jotka saivat minut kokkiksi. Se oli myös epäilemättä yksi parhaista asioista, mitä olen koskaan syönyt elämässäni.
SK: Onko sinulla kiistanalaisia mielipiteitä ruoka-aineista (esimerkiksi: avokadot ovat roskaa, korianteri maistuu saippualta)?
AG: Kiistanalainen mielipide numero yksi: juustohampurilainen on paras voileipä, jonka kukaan voi koskaan tehdä tai syödä. Kiistanalainen mielipide numero kaksi: hotdog on toiseksi paras voileipä ja myös hotdog on voileipä! Kolmanneksi raejuusto ei ole enää vain 1970-luvun dieettiaamiaisruoka – se on ainutlaatuisen herkullista. Se tarjoaa uskomattomia proteiinia ja rakennetta italialais-amerikkalaisissa klassikoissa, kuten lasagnessa ja paistetussa zitissä, ja siitä voi tehdä upean leipää ilman hiivaa, se on ihanaa munien kanssa paistettuna käänteenä tavanomaiseen brunssiruokien valikoimaan. Se lisää ravintoa, hyvää ruokakemiaa ja maistuu suolaiselta tai makealta riippuen siitä, mitä tarvitset!
SK: Mikä on se ainesosa, jonka kanssa inhoat työskennellä tai jota kohtaat jonkun muun ruoassa?
AG: En kestä risottoa. Olen valmistanut sitä liian monessa ravintolassa! Sinisimpukat ovat toinen kivinen tie minulle. Ei todellakaan kestä niiden keittämisen hajua.
Katso tämä postaus Instagramissa
Yksinkertainen tapa kampasimpukoiden ja kalan paistamiseen 📸 by @chefmike808
Viesti, jonka on jakanut Alex Guarnaschelli tai "ICAG" (@guarnaschelli) päällä
SK: Mikä on suosikkilaitteesi keittiössä?
AG: En voisi elää ilman teollista vahvuuttanier. Tiedän, että se on smoothien suosikki, mutta minulle se on paljon enemmän. Teen keittoja, soseita. Teen jopa vaivaamatonta leipätaikinaa tehosekoittimessa! Sillä on paikka tiskilläni, ja se kertoo jotain, koska tiski on keittiöni tärkein kiinteistö…
SK: Mikä on ateriasi, kun sinulla on vain kaksikymmentä minuuttia aikaa kokata?
AG: Minulla on aina keitetyt linssit tai säilötyt pavut käsillä. Linsseistä voi tehdä runsaan keiton lisäämällä keitettyjä pilkottuja vihanneksia ja lientä (ja jopa murennettua jäännöspekonia?). Pavuista, jotka ovat loistava proteiinin lähde, voi tehdä soseeksi paahdettujen vihannesten, papukeiton, salaatin tai leivän voileipiä jääkaapista. Tykkään myös keittää vettä, keittää pastaa ja tehdä kastiketta samaan aikaan kaikesta jääkaapissa olevasta. Kun pasta on kypsää, niin myös kastike. Yksi pannu, yksi kattila ja illallinen on valmis!
Katso tämä postaus Instagramissa
Tämä on MINESTRONE, jonka tein #thekitchenissä viime lauantaina. Käytä pakastevihanneksien sekoitusta. Sulata vain täysin ja valuta pakastetut ainekset kokonaan pois! Annokset: 6-8 4 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä 1/2 pussia (7-8 unssia) pakastettua helmiäissipulia, sulatettua 3 isoa valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloitu 1 iso Idaho-peruna, kuorittu, kuutioiksi leikattu ¼ tl paprikahiutaleita Kosher-suolaa 1 tölkki (28 unssia) kokonaisia, kuorittuja tomaatteja 1 (15 unssia) tölkki keitettyjä Northern- tai cannelloni-papuja, valutettu 1/2 pussia maissia (5-6 unssia) sulatettu 1/2 pussia (5-6 unssia) pakastettuja herneitä, sulatettuja 2 suurta sellerinvartta, kuorittu, ohuiksi viipaloitu ½ kuppi hienoksi raastettua parmesaania juusto 1. Kuumenna iso, paksupohjainen kattila keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy, sipulit, valkosipuli, peruna ja paprikahiutaleet runsaalla ripaus suolalla. Keitä keskilämmöllä puulusikalla sekoittaen, kunnes vihannekset ovat kypsiä, 3-5 minuuttia. Lisää tomaatit ja 2 kupillista vettä ja jatka kypsentämistä 15-18 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat hajota ja pehmentyä. 2. Lisää keitetyt pavut, maissi ja vihreät herneet. Hauduta vain 1-2 minuuttia, jotta se tulee jälleen kuumaksi. Sammuta lämpö. Sekoita joukkoon selleri ja parmesaani. Maista mausteeksi. Sivulle basilikapesto ja valkosipulileipä.
Viesti, jonka on jakanut Alex Guarnaschelli tai "ICAG" (@guarnaschelli) päällä
SK: Mikä on oudoin asia, jonka olet koskaan syönyt?
AG: Nämä 2 tuuman vauvaankeriaat ovat herkkuja Espanjassa. Ne korjataan illalla, pidetään elossa makeassa vedessä ja ruskistetaan nopeasti, elävänä, valkosipulissa ja öljyssä. Ei a Hienonnettu koriaines, mutta jotain, jonka söin vuosia sitten Espanjassa. Mielenkiintoista. Tuore. Maukas. Myös: outoa.
SK: Söisitkö sen uudestaan?
AG: Eikö minun tarvitse syödä ankeriaan uudestaan? Olen kiitollinen kokemuksesta. Minusta oli ainutlaatuinen rakenne, ja valkosipulin ja öljyn maku herätti ankeriaat eloon. Se on myös ruokalaji, joka minun tarvitsee syödä vain kerran.
SK: Työskentelet paljon Bobby Flayn kanssa. Oletko koskaan maistanut hänen ruokiaan, joka oli mielestäsi todella kauheaa?
AG: Ei milloinkaan.
SK: Onko sinulla suosikki Ina Garten -resepti?
AG: Minulla on niin monia Ina-klassikoita. Haluan vain mennä hänen taloonsa tuon paahdetun kanan, tulppaanien, hänen valtavan vaniljauutepullonsa ja Jeffreyn kanssa enkä koskaan lähde! Se on kuljetuskokemus. Yksi hänen ehdottomista suosikkiresepteistäni on Espresso Icebox Cake. Voit myös tehdä muunnelman Meyer Lemonista, joka on myös maukasta. Niin yksinkertaista: kerrostettu mokkakermavaahto ja suklaakeksit. Anna seistä jääkaapissa, jäähtyy todella ja tulee hieman juomakkaaksi. Maut ovat niin yksinkertaisia ja se on loistava jälkiruoka.
SK: Elämme todella outoja aikoja ja ihmiset muuttavat ruokailu- ja ruoanlaittotottumuksiaan kotona. Onko pandemia muuttanut ruoanlaittotottumuksiasi ollenkaan?
AG: Kyllä sillä on. Ruokaostokset ovat nyt erilaisia. Olen ehdottomasti järjestelmällisempi, jos teen sen matkan kauppaan. En voi enää tehdä ostoksia vain ajanvietteeksi tai huviksi. Olen myös muotoillut ruokakomero- ja niittiluetteloni uudelleen. Minua kiinnostaa paljon enemmän ruokakomero ja jääkaappi, jotka tarjoavat monipuolisia proteiinin lähteitä. Tämä uudelleenarviointi antaa minulle paremmat mahdollisuudet luoda runsaita aterioita käsillä olevasta. Linssit, kikherneet, pavut ja erilaiset maitotuotteet, kuten munat ja raejuusto, ovat ainesosia, joihin olen useammin riippuvainen.
SK: Teetkö puutarhahommia lämpiminä kuukausina? Jos on, mitkä ovat suosikkiasioitasi, joita istutat?
AG: Harrastan puutarhaa vähän, mutta en ole koskaan luvannut sinulle, että minulla on vihreä peukalo!! Joka kevät istutan muutaman tyyppisiä tomaatteja, muutaman tuoreen chilin ja yrttejä. En koskaan istuta minttua, koska se valtaa koko puutarhan. Minttu on yrttimaailman kiusaaja. Rakastan kukkia, mutta minulla ei ole kukkapuutarhaa. Viime keväänä istutimme punajuuria ja kurkkuja, jotka olivat maukkaita. Tänä vuonna keskitymme perintötomaatteihin. Täydellisen tomaatin etsintä alkaa!
SK: Onko sinulla puutarhanhoitovinkkejä tai vinkkejä jakaa kanssamme mustat peukalot?
AG: Hah! En ole vehreä, mutta tässä on se, mitä olen oppinut käsityöstä tähän mennessä: istuta vain muutamia asioita ja istuta tuotteita, joita haluat syödä. Pidämme hauskaa muutaman kirsikkatomaattikasvin parissa. Niin jännittävää syödä tomaattisalaattia omasta puutarhasta. Sopii myös tomaattihillon ja -kastikkeen valmistamiseen. Ohita kovat asiat, kuten maissi ja melonit. Pidä se yksinkertaisena.
