Rakastuimme Gail Simmonsiin jo vuonna 2006, kun hän esiintyi ensimmäisen kerran Bravo'sissa. Huippukokki. Nyt, kuusitoista vuodenaikaa myöhemmin, kahden lapsen äidistä on tullut myös keittokirjojen kirjoittaja, isäntä Iron Chef Kanada ja kaikin puolin kulinaarista paskaa. Simmons selviää vaivattomasti uransa vaatimuksista ja kiireisistä aikatauluista, mutta juuri silloin kun hän on kotona New Yorkin asunnossaan miehensä ja kahden lapsensa kanssa, että hänen rakkautensa ja intohimonsa ruokaa kohtaan todella loistaa. Simmons, joka puhuu SHE Mediassa #BlogiHänen Ruoka konferenssissa New Yorkissa keskiviikkona, keskusteli kanssamme äskettäin kaikesta ruoasta ja hän jopa antoi meidän kurkistaa hänen jääkaappiinsa.
SheKnows: Kerro meille vähän siitä, mitä jääkaapissasi on juuri nyt.
Gail Simmons: Aloitan jääkaapin yläosasta. Se ei ole niin seksikästä, mutta vasemmassa yläkulmassa ovat probiootit, joita annan lapsilleni. Niiden vieressä on kaksi pulloa vaahterasiirappia. Yksi on vaahterasiirappi bourbonilla ja tuo keraaminen kannu on meidän vaahterasiirappikannumme. Se on käsintehty Kanadasta ja pidämme siirappimme aina siellä. Olemme Kanadasta, ja vaahterasiirappi on suuri määrä elämässämme ja talossamme. Sen vieressä on tekemästäni keitosta jäänyttä kookosmaitoa ja sen alla hapanta tillipippuria purkissa.
Oikealla kaikki hyllyn toisella puolella on fermentoituja tai säilöttyjä asioita, joita olemme valmistaneet tai käyttäneet. Jotkut sitruunat, jotka olen pikasäilönnyt suolassa, oliiviöljyssä ja chilissä, on peräisin reseptistä, jonka sain äskettäin Israelin matkalta. Sitruunoiden rinnalla on jerk-kastiketta, jonka salakuljetin kotiin Jamaika-matkalta ja me levitämme sitä kaikkeen. Se on super kuuma! Oikealla on pieni purkki sardellipastaa, jonka tein nimeltä anchoiade – se on ranskalainen sardelli- ja sitruunatahna, jolla teemme kaikenlaisia asioita. Sen lisäksi on suosikkini kalakastikkeessani, joka on kypsytetty bourbon vaahteratynnyreissä. Siinä osassa on myös purkki kimchiä ja mangokurkkua.
Seuraava hylly on yleensä siellä, missä säilytämme meijeri- ja vauvatavaramme - raejuustoa, jogurttia, omenakastiketta, tuorejuustoa, vauvanruokaa. Oikealla on vaaleanpunainen munalaatikkomme, joka on peräisin tilalta kotiin -kuljetuspalvelusta nimeltä Local Roots NYC. Takana on juustoa ja savustettua lohta ja mantelijauhoa. Monet ihmiset eivät tiedä, että sinun pitäisi säilyttää manteli- ja kookosjauhot jääkaapissa.
SK: Minulla ei ollut aavistustakaan. Tule takaisin ja laitan mantelijauhoni jääkaappiin.
GS: Kyllä, monet pitävät niitä ruokakomerossa, mutta aivan kuten pähkinät, ne hämärtyvät. Ne ovat paljon pilaantuvampia.
Alimmalla hyllyllä on aina meidän ylijäämä tai kotitekoinen ruoka. Tuo musta astia on ystäväni kotitekoista pilkottua maksa, jonka hän lähetti minulle pääsiäiseksi. Meillä on spagettikurpitsaa, jonka paahdin ja jota syömme ja annamme lapsillemme. Sen alapuolella on raikkaassamme sitrushedelmiä, yrttejä ja herkempiä hedelmiä ja vihanneksia, ja alla on kaikki kasviksemme. Suuren osan siitä saamme Local Rootsilta – saimme kampasipulia, salaattia, parsaa ja voikukanvihreitä. Edessä on punajuuria ja valtavat raparperin varret. Eilen otin kaikki raparperit ja keitin sen vähän sokerin ja kardemumman kanssa ja tein ison kattilan raparperihilloketta, jonka sekoitamme jogurttiin aamulla tai laitamme jäätelön päälle. Yritän käyttää paljon vähemmän sokeria kuin useimmat reseptit vaativat, ja jos haluamme lisätä hieman makeutta lapsille, laitan siihen vaahterasiirappia tai agavea.
Nyt jääkaapin ovi kertoo todella! Vasemmassa yläkulmassa on Pickapeppa-kastike – se on perinteinen jamaikalainen mauste, jota rakastamme. Edessä on chiliöljyä, jonka ystäväni Mei Lin lähetti minulle, joka voitti Bostonin kauden Huippukokki ja hänellä on nyt aivan upea ravintola LA: n keskustassa nimeltä Nightshade. Äärimmäisenä oikealla on Nandon peri peri kuumaa kastiketta. Nando's on eteläafrikkalainen peri peri -kanaravintoloiden ketju. Olen eteläafrikkalainen ja söin Nandossa Etelä-Afrikassa, joten se on minulle hyvin nostalgista.
SK: Mikä on sinun terveellinen välipalasi?
GS: Pyrimme säilyttämään esimerkiksi porkkanoita ja selleriä ja paljon hedelmiä. Meillä on paljon raejuustoa, koska raejuustossa on paljon enemmän proteiinia kuin jogurtissa. Kovaksi keitetyt munat säilytetään aina jääkaapissa. Tyttäreni ei ole suuri lihansyöjä, mutta hän on suuri munasyöjä.
SK: Mikä olisi sinun mielestäsi parasta lohturuokaa?
GS: Niitä on niin paljon! Istun ja syön lämpimän suklaakeksi, siinä kaikki mitä tarvitset. Lisäksi iso juustomainen kulho cacio e pepe pastaa. Joskus laitan sinne jopa pehmeäksi keitetyn kananmunan ja se on minusta erittäin lohdullista.
SK: Onko jokin ainesosa, jonka kanssa inhoat työskennellä?
GS: Jep. On pari asiaa, mutta ensimmäinen, joka tulee mieleen, koska yleensä välttelen niiden syömistä, on mustat pavut. Se on täysin järjetöntä, koska ne ovat hyvä ainesosa, ja jos minun täytyy syödä niitä ammattimaisesti, syön sen, mutta minulla on vastenmielisyys mustia papuja kohtaan vain siksi, että sairastuin niistä kahdesti elämässäni. Minulla on vain tämä assosiaatio, jota en voi horjuttaa.
