Vinkkejä piirakan tekoon ennen lomaleistokautta – SheKnows

Monille ihmisille (mukaan lukien meille) lomakauden paras osa on runsas valikoima lomajälkiruokia. Keksistä kakkuihin ja tryffeleihin yllin kyllin – makeisia löytyy jokaiselle makealle. Ja samalla yksinkertaisia ​​hidaskeittimen kaatopaikkareseptejä ovat kunnossa, piirakat ovat todellakin pohjimmiltaan loman jälkiruokakauden avaus. Piditpä sitten pekaanipähkinä, kurpitsa tai omena, jos haluat tarjoilla piirakan, joka saa vieraasi toivomaan sinulla ei ole ollut toista täytteen kasaamista, tarvitset arsenaalin piirakanvalmistusvinkkejä saadaksesi sinut alkoi. Onneksi olemme turvassa.

Aiheeseen liittyvä tarina. Tämä uusi lomakeittokirja auttaa sinua valmistamaan 50 kuumaa gourmet-kaakaopommia kuin ammattilainen

Vinkkejä täydelliseen piirakkapohjaan

Riippumatta siitä, millaista piirakkaa teet, piirakkakuori on tärkein yksittäinen elementti. Jälkiruoaksi etsit mahdollisimman hilseilevää ja maukkainta kuorta – eikä se ole aina helppoa. Mutta on olemassa muutamia todella helppoja asioita, joita voit tehdä saavuttaaksesi optimaalisen hilseilyn ja maun.

1. Valitse rasvasi viisaasti

Oikean rasvatyypin valinta on avain piirakkakuoren hilseilevyyteen, arkuuteen ja makuun. Lyhentäminen on helpoin työstää, mutta se ei tuo piirakkabileeseen juurikaan makua. Valitse sen sijaan voin ja laardin sekoitus suhteessa 3:1 – mutta voit vapaasti muokata niitä makusi mukaan. Voi tuo makua ja auttaa kuoren mureuttamisessa. Ruokakaupasta ostamasi käsitelty laardi on täysin mautonta ja lisää vieläkin pehmentävää voimaa. Se tuo myös hiutaletekijän, jonka tavallisesti saisit lyhentämällä, ilman sitä outoa jälkimakua.

2. Pidä kaikki kylmänä

On välttämätöntä pitää piirakkapohja kylmänä, kunnes se on valmis menemään uuniin. Rasvan tulee pysyä mahdollisimman kiinteänä, jotta jauho peittää sen ilman, että se peittyy rasvalla. Tarvitset kuivia jauhoja imemään lisäämäsi nesteen oikean gluteenitason kehittämiseksi. Lisäksi sulamattoman rasvan palaset sulavat paistamisen aikana, mikä johtaa etsimiisi hilseileviin kerroksiin.

• Pakasta rasvasi: Riippumatta valitsemastasi rasvatyypistä, sen on ehdottomasti oltava jääkylmää, kun se menee sisään. Helpottaa lisäämistä kuumentamatta sitä liikaa, leikkaa se paloiksi tai rullaa levyksi kahden vahapaperikerroksen välissä (voit myöhemmin leikata arkin pienemmiksi paloiksi veitsellä sisällyttää). Rasva ei jääty kiinteäksi aineeksi kuin vesi, joten voit silti työskennellä sen kanssa, kunhan se on hallittavissa olevan kokoisena.
• Käytä jääkylmää nestettä: Huoneenlämpöinen neste ei todennäköisesti pilaa kuoresi. Mutta se, että se on jääkylmää, ei myöskään haittaa. Riippumatta siitä, mitä nestettä käytät, jäähdytä se huolellisesti ennen kuoren valmistamista. Alkoholin tapauksessa voit jopa pakastaa sen.
• Pidä välineet ja pinnat kylminä: Tee piirakkapohja ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon, joka on ollut pakastimessa muutaman tunnin ja käytä pakasteastiaa. ruostumattomasta teräksestä valmistettu kaulin levittääksesi kuoresi. Pidämme halvoista ontoista ranskalaisista teloista – koska ne ovat onttoja, ne vähentävät lämmön siirtymistä käsistäsi ja ranskalainen neulatyyli ei jätä rypistymisjälkiä kuoreen tai loppuu rullapinnasta, kun kuori tulee liian suuri. Saat vieläkin enemmän jäähdytystehoa kaulimalla taikinasi jäähdytetylle ruostumattomalle teräkselle tai luonnonkivelle, kuten marmorille tai graniitille, jos sinulla on sellaista. Jos haluat jäähdyttää näistä materiaaleista valmistettuja työtasoja, täytä suuri, jäähdytetty ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho jäävedellä ja anna sen seistä työtasolla jonkin aikaa. Varmista vain, että kuivaat sen perusteellisesti ennen kuin jauhotat pinnan.
• Palaa pakastimeen, kun tarvitset: Jos taikinasi alkaa lämmetä jossain vaiheessa, peitä se muovikelmulla ja laita se pakastimeen puoleksi tunniksi. Itse asiassa, kun taikinasi muodostuu, muotoile siitä varovasti kiekkoja, kääri se muovikelmuun ja anna sen olla jääkaapissa vähintään tunti, ellei kolme. Kun olet rullannut sen ja sovittanut sen piirakkalevyyn, tee sama asia. Teet parasta piirakkapohjaa, et nopeinta.

4. Älä kehitä liikaa gluteenia

Koko syy, miksi vaivaat leipää, on gluteenin kehittäminen. Vahvat gluteenirakenteet johtavat siihen pehmeään pureskeluun, joka tekee leivästä sen hampaiden herkkua. Mutta gluteeni on piirakkakuoren vihollinen. Se estää hilseilyä ja arkuutta ja tekee kuoresta vain tylsän ja sitkeän. Gluteenin kehittyminen on hyväksi piirakkapohjalle, mutta kaikki, mitä voit tehdä sen rajoittamiseksi, on hyvä. On erittäin epätodennäköistä, että gluteeni ei kehity piirakkakuoreen.

• Käytä vähäproteiinista jauhoa: Siellä on erilaisia ​​jauhoja syystä. Ei ole mitään vikaa, jos ripaus yleisjauhoja. Mutta leivonnaisten jauhojen käyttö auttaa varmistamaan piirakan kuorien onnistumisen. Se kuitenkin sisältää yleensä vain noin 2 % vähemmän proteiinia kuin AP, joten älä kuluta ylimääräistä rahaa, jos leivot leivonnaisia ​​vain erityistilaisuuksia varten.
• Käytä kylmää likööriä tai etikkaa osan veden tilalle: Lisää tilkka tai enemmän viinaa, etikkaa tai molempia auttaa estämään gluteenin kehittymistä. Vodka on suosittu viinavalinta, koska se on makuneutraali, mutta älä pelkää kokeilla viskin, brandyn tai jopa ginin kanssa, jos maku sopii täytteeseen. Valitse etikkaa varten miellyttävän makuisia vaihtoehtoja, kuten omenasiideri tai valkoviini tavallisen valkotislauksen sijaan tai jotain sokerista, kuten balsamicoa.
• Lisää jauhot rasvaan, ei päinvastoin: Piirakkakuoren hilseilevyys riippuu kahdesta asiasta: rasvanpalat, jotka sulavat ilmataskuihin, kun märät jauhot kypsyvät, ja raskas gluteeni, joka rasittaa tätä prosessia. Lisää rasva varovasti, jotta taikina ei ylikuormittaisi (lue: vaivaa). Jos lisäät rasvan jauhoihin, sen lisääminen vie vielä kauemmin (mikä myös sulattaa rasvan, mikä on huonoa). Sekoita sen sijaan jauhot muihin kuiviin aineisiin. Kaada rasva erilliseen kulhoon ja lisää muutama ruokalusikallinen jauhoja. Leikkaa ne nopeasti ja lisää jauhoja tarpeen mukaan. Kun sinulla on korppujauho, kaada vain loput jauhoista ja sekoita. Se on hyvä, lupaamme.

5. Vie meidät Flavortowniin

Anteeksi Guy Fierin viittauksesta, mutta tämä on tärkeää. Mitä tahansa teetkin, älä unohda suolaa. Se on maun kannalta tärkein yksittäinen ainesosa.

Mutta älä lopeta tähän. Harkitse muiden nesteiden, kuten omenaviinietikan, lisäämistä veteen (spoileri: omenaviinietikka hyödyttää kuorta myös muilla tavoilla).

6. Sekoita taikina oikein

Nyt kun piirakkapohjataikinasi on valmis, on aika kaulia se. Mutta on joitain asioita, joita voit tehdä jopa tässä vaiheessa saadaksesi sen.

• Käytä vain tarpeeksi nestettä: Tarvitset vain sen verran nestettä, että taikinasi muodostuu. Sen ei pitäisi näyttää kuivalta, mutta ei myöskään märältä. Jos käytät liikaa nestettä, voit säästää sen käyttämällä lisää jauhoja, kun kaulit sen.
• Luo lisää flakey-tasoja: Kun olet jäähdyttänyt taikinan, taputtele tai kauli se suureksi, paksuksi levyksi ja leikkaa neljäsosiksi. Pinoa nämä kolmiot päällekkäin ja murskaa ne alas ja toista tämä prosessi kolme tai neljä kertaa. Näin saat vielä hilseilevän kuoren. Älä unohda jäähdyttää taikinaa uudelleen, kun olet valmis.
• Rullaa se keskeltä: Jotta taikina pysyy mahdollisimman pyöreänä kaulittaessasi, aloita keskeltä, ei reunoista, ja harjoittele. Käännä sitä neljänneskierros ja tee sama asia kiertäen kuorta. Rullaa se noin 2–2–1/2 tuumaa isommaksi kuin piirakkalevysi koko.
• Sokea leipoa luottavaisin mielin: Jos et leipo usein, älä tuhlaa rahaa piirakkapainoihin. Osta vain kuivattuja papuja dollarilla ja käytä niitä sen sijaan. Aivan kuten piirakkapainojen kanssa, älä unohda vuorata pohjaa pergamentilla, jotta ne eivät paistu sisään. Voit jopa tallentaa pavut ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin käytettäväksi myöhemmin piirakkapainoina.
• Ruskista kuoresi, älä polta sitä: Joskus kuoresi alkaa tummua liian tummaksi ennen kuin täytteesi on kypsennetty. Älä hikoile sitä. Voit ostaa piirakkasuojan, jos leivot piirakoita riittävän usein. Mutta jos ei, tee itsellesi folioteltta tai kuorisuoja tarpeen mukaan. Jos haluat varmistaa, että pintakuori ruskistuu, jätä sulatettu voi väliin. Se saattaa palaa korkeissa lämpötiloissa, joita piirakat usein vaativat. Sen sijaan voitele pinta kevyesti maidolla ja ripottele pinnalle hieman sokeria karamellisoitumisen helpottamiseksi. Varmista vain, ettet joudu reunoihin, jotka ovat herkkiä palamaan sellaisenaan.

Vinkkejä parempaan piirakan täyttämiseen ja leivontaan

Täydellinen piirakka vaatii sekä täydellisen kuoren että tappavan täytteen. Kaiken sen työn jälkeen, jonka juuri panit kuoreen, olet sen velkaa piirakkaasi täyttämään ja leipomaan sen huolellisesti. Haluaisimme antaa sinulle vinkkejä kaikista piirakoista, joita voit leipoa, mutta jos tekisimme, tämä artikkeli ei lopu koskaan. Joten pysyimme kolmen parhaan esimerkin parissa. Mutta voit soveltaa monia vinkkejä mihin tahansa leivomaasi piirakkaan.

Vinkkejä omenapiirakan täyttöön

Kun olet syönyt yhden omenapiirakan, olet syönyt ne kaikki, eikö niin? Ei niin nopeasti. Jos uskot siihen, sinulla ei ole koskaan ollut omenapiirakkaa sellaisen henkilön toimesta, joka on todella yrittänyt. Mutta on mahdollista tehdä erottuva omenapiirakka vain muutamalla helpolla vinkillä.

• Omenoita ei ole luotu tasa-arvoisiksi: Valitse kiinteät, rapeat, hapokkaat omenat, kuten Granny Smith, pink lady tai Braeburn. Muut omenat ovat vähemmän maukkaita kypsennettynä, ja niistä tulee paljon vettä kypsennyksen aikana, jolloin piirakkatäytteestä tulee juoksevaa ja pohjakuoresta märkää.
• Leikkaa omenat oikein: Omenoiden leikkaamisesta piirakoiksi on olemassa kaksi koulukuntaa. Voit valita ohuita siivuja herkempään leikkaamiseen tai pienet kuutiot pieneksi pureksiksi. Valitsetpa minkä reitin tahansa, koko on avainasemassa. Liian suurien tekeminen vaikeuttaa piirakan leikkaamista ja palovammoja tuoreena syötäväksi.
• Mausta varovasti: Sinun ei tarvitse käyttää maustepurkkia, jossa on merkintä "omenapiirakkamauste". Kokeile mitä tahansa omenoiden kanssa käytettäviä mausteita, kuten kardemummaa, tähtianista tai maustepippuria. Jos käytät omenapiirakkaa, tässä on radikaali idea: Älä käytä sitä pakkauksen ohjeiden mukaan. Yhdelle piirakalle tarvitaan yleensä noin puolitoista teelusikallista, mutta vain puoli teelusikallista antaa sinulle runsaasti makua ja antaa omenan todella loistaa.
• Älä esikypsennä omenoitasi: Kun puhut omenoiden loistamisesta, älä kypsennä omenoita ennen kuin ne ovat sotkuisia. Sen sijaan kasaa ne raakana piirakkalautaselle ja kerrostele ne sokerilla ja mausteilla. Päälle ne muutamalla voipalalla, peitä pinta kuorella ja kypsennä piirakkaa, kunnes kuori on kullanruskea, jotta saat maukkaan täytteen aidolla omenapalalla.

Pekaanipähkinäpiirakan täyttövinkkejä

Pekaanipähkinäpiirakkaat ovat väärissä käsissä käsittämättömän makeita ja täysin mauttomia. Ja se on surullista, kun ottaa huomioon, kuinka helppoa ne on saada oikeaan.

• Käytä runsaasti pekaanipähkinöitä: Katso. Olen kotoisin Texasista, ja me kaikki käsittelemme ainesosia, kuten voita, sokeria ja maissisiirappia (ja kuminaa, mutta se on eri artikkeli). Mutta pekaanipähkinäpuu on Texasin osavaltion puu, mikä tarkoittaa, että meillä on niitä lapioina. Ja tiedän muutaman asian niiden käytöstä. Kaikki tuo makea täyte on tarkoitettu tasapainottamaan pähkinöitä. Joten niiden säästäminen on sakkariinikatastrofin resepti. Käytä vähintään kaksi kupillista hienonnettua pekaanipähkinää – nosta sitten pekaanipähkinää asettamalla pekaanipähkinäpuolikkaat samankeskisiksi ympyröiksi yläosan ympärille. Muuten teet vain pähkinöistä töykeää piirakkaa.
• Käytä Karo-maissisiirappia: Halpa maissisiirappi on ohutta ja vetistä, mikä vaikuttaa negatiivisesti piirakkaasi. Tämä on yksi niistä ajoista, jolloin nimimerkki on paras.

Kurpitsapiirakan täyttövinkkejä

Kurpitsapiirakat ovat helppoja, samoin kuin piirakka. Mutta se ei tarkoita, etteivätkö he voisi olla parempia – jos tiedät mitä olet tekemässä.

• Aloita oikealla reseptillä: Kiinteällä reseptillä aloittaminen on aina hyvä, mutta se on välttämätöntä kurpitsapiirakan kanssa. Jos olet epävarma, valitse oletusarvoisesti Libbyn kurpitsapiirakan resepti. Henkilökohtainen maku on henkilökohtainen maku mausteissa, mutta Libby's on myynyt tähän reseptiin perustuvaa kurpitsasosetta vuodesta lähtien. melko pitkälti purkitetun kurpitsan kynnyksellä (yritys perustettiin vuonna 1869, mutta emme voineet tarkistaa milloin he aloittivat purkkien myynnin kurpitsa). Joka tapauksessa tämän piirakan luotettava resepti poistaa arvailut. Kurpitsapiirakkaat eivät koskaan näytä valmiilta, joten sinun on tiedettävä, että reseptien kehittäjä on tehnyt läksynsä ajoituksen ja tempojen suhteen.
• Harjoitus tekee mestarin: Koska ne ovat helppoja, voit harjoitella niitä ilman suurta draamaa. Kokeile eri maustetasoja. Katso, pidätkö valkoisesta sokerista tummanruskeaksi, jotta saat lisää syvyyttä. Opi miltä täydellisesti kypsennetty kurpitsapiirakka näyttää. King Arthur Flourin PJ Hamelin mukaan "Täysin paistettu kurpitsapiirakka näyttää hieman kuperalta ja kiinteältä reunoista; ja keskeltä hieman painunut ja pehmeä: ei löysää kuin neste, vaan heiluu kuin Jell-O. Enkä tarkoita vain nikkelin kokoista aluetta aivan keskustassa…” Se on avain parhaaseen kurpitsapiirakkaan – luota (hyvin koulutettuihin) vaistoihisi.

Massiivinen leivontavinkki kaikille piirakoille

Riippumatta siitä, millaista piirakkaa teet, aseta piirakkalevy foliolla vuoratulle pellille ennen paistamista. Sen lisäksi, että piirakkaa on helpompi nostaa uunista tällä tavalla, se estää ylikiehumisen pilaamasta uunia, kun valmistat lomaa. Luuletko ettei se voi tapahtua sinulle? Kenellä on kaksi peukkua, tonnia leipomistaitoa, ja silti se tapahtui kahtena lomana peräkkäin? Joo, minä. Siitä puhuen, jos teet sen pilalle, leikkaa itseäsi löysälle - jopa Martha Stewart on polttanut jotain. Näin me opimme.