Kalkkunan paistaminen ei todellakaan ole perinteinen kiitospäivälintujen kypsennysmenetelmä, mutta se antaa sille mahtavan rapean kuoren ja mehukuuden katon läpi. Silti monet meistä näyttävät välttävän koko friteeraustilannetta kiitospäivän räjähdysten kauhistuttavien tarinoiden vuoksi – ja sen vuoksi, että prosessi vaatii paljon öljyä. Puhumme 3-5 gallonasta. Ja öljy ei kasva puissa. Se on kallista.
Hyvä uutinen on, että voit kierrättää kalkkunan paistamiseen käyttämäsi öljyn, jotta saat ainakin vähän jotain takaisin öljysijoituksestasi – sinun on noudatettava vain pari yksinkertaista nyrkkisääntöä, joten se on turvallista käyttää.
Valitse oikea öljy
Ensinnäkin on tärkeää ostaa öljy uudelleenkäyttöä ajatellen. Turkin kansallisen liiton mukaan vain tulee käyttää öljyjä, joilla on korkea savupiste — Ne ehdottavat maapähkinäöljyä, puhdistettua rypsiöljyä, maissiöljyä, riisiöljyä ja auringonkukkaöljyä. Öljyä
savupiste on lämpötila, jossa se alkaa hajota ja aiheuttaa ärsyttävää savua Livestrong.comin mukaan. Öljyn savupisteen ylittäminen voi aiheuttaa sen, että öljy on haitallista kulutettuna.Tässä on vinkki varmistaaksesi, ettet ole ylittänyt savupisteen raja-arvoa: Kun lämmität öljyä kalkkunan paistamiseksi, tarkkaile lämpötilaa säännöllisesti varmistaaksesi, että se ei ylitä savupistettään. Saflori ja puuvillansiemenöljy savuavat 450 asteessa F. Canolaöljy savuaa 437 asteessa F. Soijapapu, maapähkinä ja maissiöljy savuavat 410 asteessa F.
Useimmat reseptit vaativat maapähkinäöljyä sen antaman maun vuoksi, mutta sinun on varmistettava, ettei kenelläkään vieraistasi ole maapähkinäallergiaa, jos valitset sen.
Suodata öljysi käytön jälkeen
Kun öljy on jäähtynyt yön yli kannellisessa kattilassa, siivilöi jäähtynyt öljy hienon siivilän läpi ja suodata sitten öljy hienon juustokankaan tai kahvinsuodattimen läpi. Suodatus on erityisen tärkeää, jos olet käyttänyt mausteita tai leivitystä paistetussa kalkkunassa.
Öljyn varastointi
Käytetty öljy tulee aina peittää ja säilyttää jääkaapissa, jotta se ei härskisty. Vaikka maapähkinäöljyä käytetään yleisimmin kalkkunan paistamiseen, se on myös pilaantuvin öljy, ja se on säilytettävä kylmässä, jos aiot säilyttää sitä yli kuukauden. Voit myös pakastaa sen pidentääksesi säilyvyyttä entisestään.
Käytetty öljy sakeutuu ja muuttuu sameaksi jäähdytettäessä, mutta palaa alkuperäiseen koostumukseensa uudelleen lämmitettäessä. Öljy saa myös samean ulkonäön, joka saattaa jäädä huoneenlämpöiseksi, ja se kirkastuu vain hetkellisesti kuumennettaessa.
Noudata varovaisuutta, kun käytät jäähdytettyä öljyä. Yksi ChowHound käyttäjä ilmoitti pelottavasta tilanteesta kylmää öljyä lämmittäessään.
“Äitini laittoi kattilan täyteen öljyä liedelle suoraan jääkaapista ja lämpeneessään se nousi kuin atomipommi kattoon”, he kirjoittivat. "Kukaan ei loukkaantunut, mutta niin vaarallinen! Se on jätettävä huoneenlämpöön, kun käytetään suuria määriä kylmiä."
Katso tämä postaus Instagramissa
Paistettua kalkkunaa, johon on ruiskutettu sitruunavalkosipulivoita. Hickory Smoked Turkey suolattu vaahteran, bourbonin, omenasiiderin ja appelsiinin kuorissa. #kiitospäivä #savukalkkuna #paistettu kalkkuna #ystävänpäivä #amazballs #amatöörikokki
Viesti, jonka on jakanut Chinh Nguyen (@nguyen734) päällä
Säilyvyys
Useimmat öljyt voivat olla jääkaapissa useita kuukausia tai kunnes heikkenemisen merkkejä alkaa.
Maapähkinäöljyä voidaan yleensä käyttää kolme tai neljä kertaa kalkkunan paistamiseen, ennen kuin se näyttää merkkejä huonontumisesta, Texas Peanut Producers Boardin mukaan National Turkey Federationin kautta. Varo vaahtoamista, tummumista tai savua liikaa – nämä kaikki ovat merkkejä siitä, että öljysi on eltaantunut ja se on hävitettävä. Muita merkkejä huonosta öljystä ovat eltaantunut haju ja/tai kuplimisen epäonnistuminen, kun ruokaa lisätään.
Tämän artikkelin versio julkaistiin alun perin huhtikuussa 2008.
