Syyskuussa alkaa osterikausi, joka kestää koko talven huhtikuuhun. Tänä aikana osterit ovat makuhuipussaan, ja vaikka ne ovat täydellisiä raakana syödessä, ne ovat myös herkullista, kun se on valmistettu monella muulla tavalla - kuten paistettuna tai paistettuna - joten nappaa ystäviä ja tule shucking.
Lyhyt opas ostereille
Ostereista on niin paljon historiaa ja tietoa, että niistä on kirjoitettu kokonaisia kirjoja. Lopullinen opas on Rowan Jacobsens, "Osterien maantiede: Asiantuntijan opas osterin syömiseen Amerikassa" joka tarjoaa loistavan historian ja oppaan niiden tarjoiluun ja syömiseen. Muussa tapauksessa tämä lyhyt opas antaa sinulle tiedot, jotka sinun on tiedettävä tarjoilusta ja maistamisesta.
Osterityypit
Riippuen siitä, missä asut Yhdysvalloissa, syöt erilaisia ostereita, joiden maku on erilainen. On yli 200 osterilajiketta ja kaikki saavat maunsa ympäröivistä vesistä. Itärannikko, länsirannikko, Persianlahden rannikko ja Brittiläinen Kolumbia tunnetaan parhaiten tuoreista ostereistaan, jotka tarjoillaan parhaiten raakana. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques ja Tomahawks ovat luultavasti tunnetuimpia, ja ne löytyvät helposti monista ravintolavalikoista. Kuitenkin asuinpaikastasi riippuen paikalliset osterit ovat todennäköisesti tuoreimpia ja parhaan makuisia. Osterien kanssa on aina parasta pysyä paikallisena. Jos et tiedä paikallista osterilajiketta, kysy kalamyymälältäsi vinkkejä tuoreimmista ostereista.
Osterien valinta
On tärkeää ostaa ostereita hyvämaineisesta kaupasta tai markkinoilta. Keskustele kalankauppiaan kanssa ja selvitä, mikä kauppias myi ne, milloin he saapuivat ja mistä alueesta he ovat. Tuoreus merkitsee paljon ostereille, joten haluat varmistaa, että ne ovat vain päivän tai kaksi vanhoja, korkeintaan kolme päivää.
Niiden pitäisi olla vielä elossa, kun ostat ne, ja sinun pitäisi jäähdyttää ne mahdollisimman pian, mutta ehdottomasti tunnin tai kahden kuluessa.
Kun valitset ostereita, kuoren koolla ei ole väliä; vain siksi, että kuori on iso, ei aina tarkoita, että osteri on lihava. Todennäköisesti, jos saat ne hyvämaineiselta maanviljelijältä tai kauppiaalta, ne maistuvat herkullisilta. Osterin koko ei myöskään ole osoitus siitä, kuinka maukasta se tulee. Siksi ei todellakaan ole lopullista tapaa valita ostereita, kysy vain paljon kysymyksiä.
Osterien säilyttäminen ja esivalmistelu
Kun saat osterit kotiin, sinun on välittömästi jäähdytettävä ne; se on kuitenkin tehtävä oikein. Älä koskaan säilytä ostereita vedessä tai suljetussa astiassa, koska ne kuolevat. Sinun tulisi järjestää irralliset osterit tasaiselle pannulle, peittää ne kostealla pyyhkeellä ja asettaa ne jään päälle. Jäähdytä niitä tasaisessa lämpötilassa, kunnes olet valmis avaamaan ne.
Kun olet valmis irrottamaan ne, varmista, että ne eivät ole kuolleita. Voit kertoa, ovatko ne kuolleita, jos niiden kuori on hieman auki. Jos osterin kuori on auki ja napautat sitä, sen pitäisi sulkeutua; jos ei, se on kuollut.
Shucking ostereita
Osterien huijaaminen voi olla pelottavaa, mutta kun saat siitä kiinni, se on melko yksinkertaista, vaikkakin aikaa vievää. Jos sinulla ei ole aavistustakaan, miten voit irrottaa yhden, voit ostaa ostereita puolikuorella, mutta sinun on syötävä ne mahdollisimman pian.
Paras tapa oppia ostereiden irrotus on katsella videota, kuten “Yksinkertaisesti vinkkejä” Youtubessa. Ole varovainen, kun avaat ostereita, koska voit helposti luistaa ja leikata itsesi, ja voit myös helposti kaataa nesteen sisälle, mikä on yksi parhaista osista! Muista, että harjoitus tekee mestarin, joten jos et saa sitä ensimmäisellä kerralla, jatka yrittämistä.
Vinkkejä valmistukseen
Yksi suosikkitavoistani nauttia ostereista on raaka puolikuorella ja kuumaa kastiketta. Raakaosterit ovat kuitenkin hankittu maku, joten jos sinulla on vieraita, jotka eivät ehkä nauti niistä niin paljon kuin sinä, on olemassa useita muita tapoja valmistaa niitä. Paistetut osterit ovat aina suosikkeja, kuten myös ostereiden rockefeller. Ne voidaan grillata, leipoa, paistaa tai lisätä keittoihin, patoihin, pastoihin ja jopa täytteisiin. Taivas on ostereiden rajana, älä vain peitä niiden herkkää ja herkullista makua liikaa.
