Kuinka usein olet nähnyt - kirkastettua voita - ainesosaluettelossa ja tietämättä mitä se on, käyttänyt vain tavallista voita reseptissä? Ruoasta saattoi tulla hieno – tai olet saattanut päätyä palaneen voin pannulle. Reseptit vaativat kirkastettua voita syystä. Lue lisää saadaksesi vihdoin selville, mitä kirkastettu voi on, miksi käytät sitä ja miten se tehdään.
Mitä on kirkastettu voi?
Kirkastettu voi – jota kutsutaan myös ”gheeksi” – on kirkasta voinestettä, joka on luotu poistamalla maidon kiintoaineet ja vesi tavallisesta voista. Kirkastetulla voilla on hieman erilainen maku, eikä se ole yhtä rikasta kuin kokovoi. Mutta jos haluat voitaisen maun ruokalajiin, joka vaatii öljyä, kirkastettu voi on oikea tapa.
Kirkastetun voin kulinaariset edut
Onko kirkastetun voin käytöllä todella merkitystä ruoanlaitossa? Joo! Kirkastetun voin suurin etu kokonaiseen voihin verrattuna on, että sillä on paljon korkeampi savupiste, eli se ei pala yhtä helposti kuin kokovoi. Kirkastettua voita voidaan kypsentää korkeammassa lämpötilassa, koska maidon kiintoaineet ja vesi on poistettu. Kirkastetun voin lisäetu on, että se ei lähes koskaan mene huonoksi, jos sitä säilytetään jääkaapissa kannellisessa astiassa. Voit kirkastaa voin ja säilyttää sen kuukausia ilman, että se happamoi.
Käytetään kirkastetun voin valmistukseen
Kirkastettua voita voidaan käyttää kaikissa erittäin korkeassa lämpötilassa kuumennettavissa ruoissa, kuten paistamisessa, paistamisessa ja kastikkeiden, kuten hollandaisen ja bearnaisen, valmistuksessa. Sitä voidaan käyttää myös leivonnassa, kun reseptissä vaaditaan sulatettua voita.
Kuinka tehdä kirkastettua voita
Käytä kirkastettaessa aina suolatonta voita. Sulata se hitaasti paksupohjaisessa pannussa miedolla lämmöllä. Yleissääntönä on, että voita tulisi selkeyttää 25 prosenttia enemmän kuin reseptiin tarvitaan, koska kirkastaminen vähentää alkuperäistä voin määrää.Vaihe 1: Laita 1 tikku suolaamatonta voita paksupohjaiseen kattilaan.Vaihe 2: Kuumenna voita miedolla lämmöllä, kunnes muodostuu kolme kerrosta. Älä sekoita.Vaihe 3: Kun voi on sulanut, kuori ylin vaahtokerros pois ja heitä se pois.Vaihe 4: Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä muutama minuutti, jotta voin laskeutuu.Vaihe 5: Aseta pala hienoa juustokangasta kulhon päälle tai käytä hienoa siivilää voita siivilöimään ja varmista, että rasva ei mene läpi. Hävitä juustokankaassa oleva rasva. Kulhon pohjalla oleva neste on kirkastettua voita.Huomautus: Jos sinulla ei ole juustokangasta tai seulaa, kaada voi varovasti kulhoon ja varmista, ettei rasva putoa kirkastetun voin joukkoon.
Reseptit kirkastettua voita käyttäen
Karamellisoitu ananaskastike
Kesäkurpitsa maistuu
Eksoottiset ruoat: Grillattu strutsi
