Vaikka pääruoan valitseminen loma -aterialle on yleensä helppoa - perhe ei ole koskaan ujo kertomasta mitä haluavat - lisäruokien valitseminen on haastavampaa. Sen sijaan, että menisit saman vanhan vihreän pavun vuokaan tai yksinkertaiseen höyrytettyyn parsakaaliin, pukeudu kauniiseen kukkakaaliin kapriksilla, rusinoilla ja korppujauhoilla. Se varastaa varmasti esityksen ja siitä tulee perinteinen suosikki.
Rapea kukkakaali, kapriksia, rusinoita ja korppujauhoja
Tarjoilukoko 8-10
Jos et löydä tuoretta kukkakaalia, jäädytetty kelpaa, mutta paista se jäädytettynä, ei sulatettuna, estääksesi sienestämisen. Kotitekoiset korppujauhot ovat parhaita, mutta nipistyksessä panko-tyyliset korppujauhot riittävät; älä käytä pyöreässä pahvilaatikossa olevia hienoja leivänmuruja-ne kastuvat tässä astiassa.
Ainesosat:
- 1 pää kukkakaalia (noin 2 kiloa), leikattu 2 tuuman kukintoihin
- 6 rkl oliiviöljyä, jaettuna puoliksi
- Kosher tai medium jauhaa merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
- 3 tuoretta valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaleiksi pystysuunnassa
- 2 rkl suolaa pakattuja kapriksia, jotka on kastettu viileään veteen, huuhdeltu ja taputeltu kuivaksi
- 3/4 dl tuoretta karkeaa korppujauhoa, mieluiten kotitekoista
- 1/2 dl vähäsuolaista kananlientä
- 1 tl laadukasta sardellitahnaa tai 1 purkitettu anjovis, haarukalla murskattu (valinnainen)
- 1/3 kuppia kultaisia rusinoita
- 1 rkl valkoviinietikkaa (tai samppanjaetikkaa)
- 2 rkl silputtua litteälehtistä persiljaa
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 425 asteeseen ja aseta ritilä keskiasentoon.
- Kaada 3 rkl oliiviöljyä isoon kulhoon.
- Heitä kukkakaalin kukat öljyyn, kunnes se on hyvin peittynyt ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Jaa maustetut ja öljytyt kukat kahden reunustetun leivinlevyn väliin, riittävän suuret levittämään kukat yhdeksi kerrokseksi. Jos pannu on liian pieni, ne höyrystyvät tasaisen paahtamisen ja ruskeuden sijaan.
- Paahda kunnes kukkakaali on kullanruskea ja rapea, noin 45 minuuttia, heiluttaen 10 tai 15 minuutin välein tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.
- Kun kukkakaali paahtaa, kuumenna loput 3 rkl oliiviöljyä pienessä kattilassa tai keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä.
- Lisää viipaloitu valkosipuli ja keitä varovasti, kunnes se alkaa muuttua kultaiseksi, noin 5-6 minuuttia. Sekoita usein estääksesi palamisen.
- Lisää valmiit kaprikset pannulle valkosipulin kanssa ja kypsennä, kunnes ne alkavat ponnahtaa, noin 2-3 minuuttia.
- Lisää korppujauhot valkosipuli-kapris-seokseen ja sekoita päällysteeksi. Keitä vielä 2-3 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, jotta muruset saavat tasaisen ruskean värin. Kaada seos lautaselle ja varaa.
- Lisää samaan pannuun kananliemi ja sardellitahna. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja lisää valkoviinietikka ja rusinat. Keitä noin 5 minuuttia tai kunnes neste on lähes haihtunut. Poista pannu lämmöltä.
- Kaada kukkakaali seos tarjoilukulhoon. Sekoita joukkoon rusina -seos kevyesti ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Päälle korppujauhoja ja tuoretta persiljaa.
Vinkkejä
- Aterian valmistuksen aiheuttaman stressin helpottamiseksi valmista kukkakaali enintään neljä tuntia etukäteen ja lämmitä se uudelleen ennen kuin jatkat.
- Korppujauho- ja rusina -seokset voidaan valmistaa myös kaksi tuntia ennen ateriaa. Lämmitä ne myös ennen sekoittamista valmistetun kukkakaalin kanssa.
Kerro meille
Mikä on suosikki kukkakaalireseptisi? Jaa alla oleviin kommentteihin!
Lisää reseptiideoita
Karamelli rusina Popcorn pallot
Suklaa rusina tryffelit
Kaurapuuro -rusina -evästeet
