Tapas on tyylikäs, yksinkertainen ja uusi trendi maukkaille tapaamisille. Dave Lieberman, Food Networkin kuuma, julkkiskokki ja keittokirjan kirjoittaja jakaa parhaat vinkit seuraavan juhlan järjestämiseen - Espanjalainen tyyli-sekä vastustamattomat tapas-reseptit (vähähiilihydraattiset muistiinpanot), jotka tekevät ruokailusta ja viihteestä hauskaa ja vaivatonta.
Mitä ovat tapas?
Espanjasta peräisin oleva ja nyt Yhdysvalloissa baareissa ja ravintoloissa yleistynyt tapas on alkupaloja, jotka yleensä sisältyvät aperitiiveihin tai cocktaileihin (sangria on annettu). Lisäksi, kun terveydentila haluaa pienempiä annoksia, tapas voidaan syödä myös kokonaisena ateriana.
Kokki Liebermanin mukaan tapasilla oli utilitaristinen alku. Hän selittää: ”Tapas alkoi leivänpalana, jolla peitettiin ihmisten juomat kärpäistä lämpimässä espanjalaisessa säässä. Sitten ihmiset alkoivat olla luovia leipien kanssa ja laittaa asioita päälle ja tarjoilla pieniä naposteltavia heidän kanssaan." Baarien ja ravintoloiden vieraat tottuivat naposteluun ja tapas -käsite oli syntynyt.
Alkaen yksinkertaisista tuotteista, kuten oliiveista tai kinkun ja juuston kuutioista, monimutkaisempiin valmisteisiin kuten purentakokoiset kuutiot munakkaita, keitettyjä katkarapuja ja pieniä lihapullia, tapas on lopullinen sormi ruokaa. Mikä parasta, tapasjuhlien järjestäminen on emäntäystävällinen-sinulla ei ole vain aikaa seurustella vieraidesi kanssa, vaan sinulla on myös aikaa upottaa hampaasi maukkaaseen purentakokoiseen espanjalaiseen hintaan.
Järjestä mahtava tapaksia
Yksi tapas -juhlien eduista on yksinkertaisuus. "Tapas on helppo valmistaa, koska se on perinteisesti riippuvainen vain muutamista todella maukkaista tuoreista raaka -aineista, jotka on valmistettu oikein", sanoo kokki Lieberman. "Monet tapas on tarkoitettu tarjoiltavaksi kylmänä, joten ruoanlaitto on minimoitu."
Lisäksi tapas voidaan tarjoilla rennosti, mikä helpottaa emännän painetta. Keittiömestari Lieberman selittää: "Tapas voidaan myös asettaa ja hajottaa viihdyttävässä tilassa ja jättää vieraiden auttamaan itseään."
Tapas -puolueen menu
Tapas on ihanteellinen tapaamiseen, koska se tarjoaa herkullisen valikoiman sormiruokaa, joita vieraasi voivat maistella ilman täytettä. Ja mikä vielä tärkeämpää, erilaisten mielenkiintoisten ruokien ja juomien ansiosta tapasjuhlat ovat yksinkertaisesti hauskoja!
Tapas -maistelun suunnittelemiseksi kokki Lieberman ehdottaa yksinkertaista valikkoa, jotta et viettäisi koko yötä keittiössä. Hän sanoo: "Keskity luomaan viisi tai kuusi tapaksia, jotka on helppo ja nopea korjata ja jotka voidaan valmistaa etukäteen." Esimerkiksi kolme kylmää tapaksia ja yksi tai kaksi lämmintä tapaksia. Suunnittele 6–8 puremaa per vieras, jos isännöit cocktaileja (1–1/2 tunnin juhla) tai 12–15 puremaa per vieras tapas-illalliselle (3 tunnin juhla).
Keittiömestari Lieberman lisää: ”Laita pois oliiveja, runsaasti hyvää oliiviöljyä Espanjasta suihkuttamista ja kastelua varten sekä hienoa espanjalaista viiniä tai sangriaa.”
Kun olet asettanut pienet tarjoilulautaset, lautasliinat ja viinilasit, sinä rentoudu ja osallistu juhliin!
Kokki Liebermanin tapasreseptit
Paistettua kukkakaalia Pimenton Aiolin kanssa
Tekee 8-10 annosta
Kukkakaalia varten:
2 kuivattua laakerinlehteä
1-2 tl merisuolaa
Mustapippurit
1 iso pää kukkakaali, sydän poistettu, jaettu kukintoihin
Noin 2 kuppia tempura-taikinaa (tee vähähiilihydraattinen taikina klubisoodalla ja CarbQuickilla)
Extra -neitsytoliiviöljy Espanjasta
Aiolin puolesta:
1 rkl pimentonia (espanjalaista savustettua paprikaa)
1 tuoretta munankeltuaista
Pari ripaus suolaa
1/2 sitruunan mehu
Extra -neitsytoliiviöljy Espanjasta
Ohjeet:
1. Täytä suuri kattila vedellä, lisää laakerinlehdet, suola ja pippurit ja kiehauta. Anna seoksen kiehua 5 minuuttia. Lisää kukkakaalin kukat ja kypsennä haarukka pehmeäksi, noin 10 minuuttia. Siivilöi kukkakaali ja aseta talouspaperin päälle jäähtymään ja kuivumaan ilmassa.
2. Täytä keskikokoinen, raskas kattila 2-3 tuumaa oliiviöljyä. Kuumenna öljy noin 375 asteeseen.
3. Kasta keitetyt kukkakaalin kukat tempura -taikinaan ja pudota kuumaan öljyyn. Paista 3-4 minuuttia tai kunnes kukkakaali muuttuu kullanruskeaksi. Poista kukkakaali ja aseta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.
4. Aiolin valmistamiseksi paahda pimentonia pienessä paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes tuoksuu, noin 4 minuuttia. Sekoita pimentón yhdessä munankeltuaisen, suolan ja sitruunamehun kanssa vispilällä tai monitoimikoneessa. Suihkuta hitaasti ekstra -neitsytoliiviöljyä jatkuvasti sekoittaen, jotta aioli emulgoituisi. Tarjoa kukkakaali aiolin kanssa.
Huomautus: Vihreät pavut, kesäkurpitsa, parsakaali tai kesäkurpitsa voidaan korvata kukkakaalilla.
Sitruunalla haudutettuja katkarapuja mausteisella Gazpacholla
Tekee 10-12 annosta
Katkarapuja varten:
3 litraa vettä
1 sitruuna, neljäsosa
2 oksaa tuoretta timjamia
1 laakerinlehti
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 kiloa keskikokoisia katkarapuja, kuoritut, deveined
Gazpacholle:
1 kuppi pehmeää maalaismaisen leivän sisäosaa
1 kiloa viiniköynnöksen kypsyttämiä tomaatteja, kuorittuja, sydämiä, karkeasti pilkottuna
1 kurkku, kuoritut, siemenet, karkeasti pilkotut
1/2 keskikokoista valkoista sipulia, kuorittuna ja karkeasti pilkottuna
1/2 punaista paprikaa, karkeasti hienonnettuna
1/2 vihreää paprikaa, karkeasti hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1/2 thaimaalaista chiliä, siemeniä, hienonnettuna
3 rkl sherry -etikkaa
2 rkl oliiviöljyä Espanjasta
1 tl suolaa
1/4 tl juuri jauhettua mustapippuria
Koristeeksi:
1/4 kuppia hienoksi kuutioitua punaista paprikaa ja kurkkua
Oliiviöljy Espanjasta
Ohjeet:
1. Sekoita katkarapuja varten vesi, sitruuna, timjami, laakerinlehti, suola ja pippurit suuressa kattilassa. Kiehauta ja hauduta 10 minuuttia. Poista ja hävitä sitruuna ja mausteet. Lisää katkarapuja kattilaan ja kypsennä 2-3 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Siirrä katkarapuja ura -lusikalla suureen jääveteen. Valuta ja jäähdytä katkaravut tarjoiluun asti.
2. Gazpachoa varten liota leipää vedessä 10 minuuttia. Valuta, purista ylimääräinen vesi pois ja aseta sivuun. Soseuta monitoimikoneessa tomaatit, kurkku, sipuli, paprika, valkosipuli ja chili. Lisää leipä, etikka, oliiviöljy, suola ja pippuri ja prosessoi tasaiseksi. Jäähdytä tarjoiluun asti.
3. Tarjoile tarjoamalla pari katkarapua matalassa kulhossa ja kaada gazpacho niiden ympärille. Ripottele kuutioitua punasipulia ja kurkkua. Ripottele päälle oliiviöljyä.
Tuoreita Chorizo- ja Piquillo -pippuripuruja ajeltuun manchego -juustoon
Tekee 8-10 annosta
Ainekset:
1 kiloa tuoretta chorizomakkaraa
1/4 kiloa Manchego -juustoa
6-8 piquillo-paprikaa, valutettu, leikattu 1 tuuman neliöiksi
Oliiviöljy Espanjasta
Ohjeet:
1. Pistä tuoretta chorizo -makkaraa veitsellä. Grillaa makkarat keskilämmöllä keskilämmölle, kunnes ne ovat harvinaisia, noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Laita sivuun valumaan talouspaperin päälle. Kun makkarat ovat riittävän viileitä käsiteltäväksi, leikkaa vinosti 1/2 tuuman paksuisiksi paloiksi.
2. Lisää oliiviöljy paistinpannulle ja ruskista Chorizo-viipaleet molemmin puolin, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja kypsiä, 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta. Valuta talouspaperin päälle.
3. Ajaa juusto erittäin viipaleiksi vihannesten kuorintalaitteella. Päälle jokainen pala chorizoa juustolla ja neliönmuotoisella Piquillo -pippurilla. Varras hammastikulla. Voitele oliiviöljyllä ja tarjoile.
Dave Liebermanin Valkoinen Sangria
Annos 8–10 annosta Jos katsot kaloreita ja hiilihydraatteja, voit aina nauttia pienen lasin ja siemailla herkullisesti.
Ainekset:
2 (750 ml) pulloa valkoviiniä, jäähdytetty
1 kuppi konjakkia
2 navan appelsiinia, viipaloitu
1 sitruuna, viipaloitu
1 lime, viipaloitu
1/4 kuppi hienoa sokeria (käytä vähähiilihydraattista suosikkisokerin korviketta)
Ohjeet:
Kaada viini ja brandy hedelmien ja sokerin päälle suuressa tarjoilukulhossa. Sekoita kunnes sokeri on liuennut. Palvellaksesi aseta kauha sangriaan, jotta ihmiset voivat palvella itseään. Pidä täysi ämpäri jäätä kulhon vieressä.
Haluatko lisää juhliin sopivia reseptejä? Kokeile muutamia näistä:
- Super sangrian reseptit
- Empanada -reseptejä
- Lisää maukkaita tapas -reseptejä!
Ja saadaksesi lisää kokki Liebermanin herkullisia ruokia, hanki hänen kaksi keittokirjaa: Nuoret ja nälkäiset: Yli 100 reseptiä tuoreen ja kohtuuhintaisen ruoan valmistamiseen kaikille ja Daven illalliset: tuore lähestymistapa kotitekoisiin aterioihin. Voit myös tarkistaa hänet Food Networkista Hyvä kauppa Dave Liebermanin kanssa ja Dave tekee, Food Networkin ensimmäinen verkkopohjainen sarja.
