Lämpimät yöt saavat meidät ajattelemaan kalaa illalliseksi. Riippumatta siitä, tilaatko ruokalistan tai ostat raakaa fileetä kotitekoiseen ruoanlaittoon, kestävästi kasvatetun ja pyydetyn kalan valitseminen on yhtä tärkeää kuin sen valmistamispäätös. (Mutta meillä on myös tämä katettu: Tutustu alla olevaan lohen reseptiin hunaja -sinappi -tillilasilla.)
Meren antimet joka on kestävää, on korjattu vahingoittamatta sen väestöä ja vahingoittamatta ympäristöä ja muuta meren elämää. Näin ostat kestävää kalaa:
Ui virtaa vastaan
Tonnikalan ja chileläisen meribassin liikakalastus kuluttajien kysynnän tyydyttämiseksi on lähes heikentänyt näitä lajeja. Tämän hetken kuuman kalan ostamisen sijaan tutustu muutamiin herkullisiin vaihtoehtoihin, joita ei ole kovin haluttu.
Esimerkiksi havaijilainen opa ei ole kalastajien kohde, mutta tämä premium -lajike haluaa purra joka tapauksessa, sanoo Wayne Samiere, meribiologi ja perustaja ja toimitusjohtaja Honolulun kalayhtiö.
"Veneet eivät mene ulos ja yritä kalastaa tätä", hän sanoo. ”Väestöön ei kohdistu painetta syömällä kohdentamatonta kalaa. Valitset kestävän ja vähäkorjatun kalan. ”
Samieren yritys toimittaa yli 30 lajia luonnonvaraisesti pyydettyä Tyynenmeren vesikalaa kokkeille, mukaan lukien Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon ja Tom Colicchio. Samalla kun kalastajat heittävät siimaa Honolulu Fish Companyn suosituimpaan kalaan - ahi -tonnikalaan - heidän on koukuttava muita lajikkeita samaan aikaan, Samiere sanoo.
Katso ja kuuntele kestäviä vihjeitä
Seafood Watch, Monterey Bayn akvaarion käsivarsi, tarjoaa perusteellisen online -opas ja mobiilisovellukset jotka auttavat kuluttajia valitsemaan kestäviä mereneläviä. Joten kun olet utelias esimerkiksi ruijanpallasta, olet vain muutaman sekunnin päässä siitä, että opit tuon villipyydyksen Atlantilta Oceanilla on Seafood Watchin “vältä” -luokitus liikakalastuksen vuoksi, kun taas Tyynenmeren luonnonvaraisella ruijanpallasilla on ”paras valinta” luokitus.
Pidä silmällä supermarketteja sinisellä Marine Stewardship Council merkintä, joka osoittaa, että merenelävät ovat peräisin sertifioidusta kestävästä kalastuksesta.
Valitse viljellyt vs. villi kala huolellisesti
Kalojen viljely valvotussa ympäristössä tunnetaan vesiviljelynä, ja vaikka se saattaa kuulostaa hieman, er, kalaiselta, se on yhä suositumpi tapa kasvattaa mereneläviä. Samiere, Honolulu Fish Company, kutsuu vesiviljelyä "kalastuksen tulevaisuudeksi". Kaikki viljellyt kalat eivät kuitenkaan ole tasa -arvoisia.
Viljelty lohi, joka tunnetaan myös nimellä Atlantin lohi, on "vältä" -luokitus Seafood Watchilta. Ympäristö- ja terveysongelmien lisäksi lohenviljelyyn käytettävät resurssit ovat suurempia tulokset - noin kahdeksan kiloa rehukalaa tarvitaan yhden kilon lohen valmistamiseen, Samiere huomauttaa ulos. Valitse sen sijaan luonnonvarainen lohi.
Sillä välin, Yhdysvalloissa viljellyllä tilapialla on Seafood Watchin paras valinta, eli sitä viljellään ekologisesti vastuullisella tavalla.
Paistettua ora -kuningaslohta hunaja -tillilasite resepti
Resepti Honolulu Fish Companylta
Palvelee 4
Ainekset:
- 1/4 kuppi hunajaa
- 1/4 dl Dijonin sinappia
- 2 rkl tuoretta tilliä (poista tillin "lehdet" kovasta keskivarresta, mutta älä pilko)
- 1/8 tl cayennepippuria
- 1 tl suolaa
- 1 tl juuri jauhettua pippuria
- 4 (6 unssia kukin)? Ra King Salmon -fileitä Honolulu Fish Companylta
Ohjeet:
- Lisää hunaja, Dijonin sinappi, tilli, cayennepippuri, suola ja pippuri suureen kulhoon; sekoita.
- Lisää raaka lohifileet kulhoon ja peitä lohen molemmat puolet perusteellisesti lasiteella.
- Kytke broileri päälle. Laita lohi metallialustalle iho puoli ylöspäin ja keitä noin kolme minuuttia, kunnes lasite on karamellisoitunut. Käännä lohi ja kypsennä vielä kolme minuuttia tai kunnes lasite on karamellisoitunut tältä puolelta ja merenelävät ovat keskimäärin harvinaisia.
- Poista fileet ja lautaset tarjoiluastioista, joissa on höyrytetty parsa ja keitetty orzo. Ripottele astian päälle tuoretta tilliä.
Vaihtoehtoiset grillausohjeet:
- Varmista, ettei grilliritilät ole kevyesti öljyttyjä, ennen kuin asetat kalat niiden päälle.
- Kun lohi on päällystetty molemmin puolin lasitteella, anna sen istua noin 10 minuuttia, jotta lasite "kovettuu". Varaa loppu lasite harjaamaan kalat grillauksen aikana.
- Grillaa lohen toista puolta keskipitkän kuumalla grillillä noin viiden tuuman päässä hiiltä. Käännä ja harjaa osan paistettua puolta varatusta lasiteesta. Grillaa toinen puoli noin kolme minuuttia. Molempien puolien lasitteen tulee olla karamellisoitua ja kullanruskeaa.
Lisää grillattuja kalareseptejä
Grillattu taimen sitruunakaprimajoneesilla
Grillattua turskaa beurre blanc -kastikkeella
Grillattua lohta ja pekaanipähkinän pestoa
