Tunnet luultavasti palkitun kokin Aarón Sanchezin hänen roolisuorituksistaan PilkottujaPilkottu Jr., hänen showstopping -solmionsa Masaharu Morimoton kanssa Iron Chef America tai hänen viimeisin roolinsa Gordon Ramsayn, Joe Bastianichin ja Christina Tosin rinnalla Mestarikokki. Ja vaikka kokki osaa selvästi valmistaa koko joukon herkullisia ruokia, hänen mieltymyksensä perinteiseen meksikolaiseen ruokaan tuo hänet kartalle. Puhuimme hänen kanssaan siitä, mitä hän pitää jääkaapissaan, miksi valaanpuhallus ei ole hänen ruokalistallaan ja kuinka hän tunsi syövänsä maailman suurimman jyrsijän capybaraa.
Hän tietää: Kerro meille vähän jääkaapistasi.
Aarón Sanchez: Vierailen viljelijöiden markkinoilla melko usein ja otan yleensä suolakurkkua. Saan paljon chiliä runsaasti, joten otan yhden päivän vain laittaa ne peitatut tavarat purkkeihin. Näet jääkaapissani usein kaikkea peitatusta rampista marinoituun chiliin - sekä myös marinoitua jicamaa ja kukkakaalia.
Minulla on ehdottomasti tortilloja, sekä maissia että jauhoja. Minulla on hienoja Cacique -juustoja, kuten queso fresco ja cotija, herkullisia voiteita, kuten crema Mexicana, munia, maitoa, avokadoa ja korianteria. Käärin kaikki tuoreet yrtit paperipyyhkeisiin ja varastoin ne muovipusseihin, jotta ne eivät mene pahasti.
Varmistan, että en koskaan laita jääkaappiin, on tomaatit, koska ne saavat jauhemaista ja mehevää. Ne tulee aina jättää pois.
SK: Entä pakastimesi?
KUTEN: Minulla on aina chorizo pakastimessa. Ja sorbetteja löytyy usein pakastimestani. Toinen asia, jota pidän, on jäädytetyt luut varastojen valmistamiseksi - minulla on esimerkiksi naudanlihoja naudanlihaliemien valmistamiseksi. Minulla on myös viileästä marmorista valmistetut jäädytetyt lasit, jotka auttavat pitämään nesteen kylmänä pidempään. Ja minulla on kastikkeita, chilisosea ja myyrää. Moli on todella hyvä jäädyttää.
SK: Onko jotain tuotteita, jotka aina pidät varastossa?
KUTEN: Laadukas juusto. Kasvaessani perheeni käytti keittiössä aitoja, korkealaatuisia ainesosia, kuten Caciquen täysin luonnollista queso-freskoa. Sen raikas, maitomainen maku ja mureneva rakenne lisäävät herkullisen kermaisuuden lähes mihin tahansa ruokaan.
Lisää:Kokki Carlito Jocson jakaa kastikkeet, jotka hän pitää käsissään - ja ketsuppi ei ole yksi niistä
SK: Mikä on terveellinen välipalasi?
KUTEN: Rakastan kurkkua, jicamaa ja mangoa, jossa on vähän chilijauhetta, suolaa ja limeä.
SK: Voisitko antaa meille esimerkin yhdestä suosikki viikonloppu -aterioistasi?
KUTEN: Olen iso imuri paahdetulle kanalle, jonka ulkopuolella on mukava chilihieronta, joka on täytetty säilötyllä sitruunalla, valkosipulilla ja tuoreilla yrteillä salaatin päälle.
SK: Mitä pidät lopullisena mukavuudenruoana?
KUTEN: Enchiladat, joissa on todella hyvää haudutettua kanaa tai naudanlihaa ja mukavassa punaisessa kastikkeessa. Ja tietysti hieman Cacique crema Mexicanaa ja queso -freskoa päälle.
Lisää:Lo Bosworth rakastaa tätä keittoa yhdellä yllättävällä ainesosalla: lintujen sylki
SK: Onko mitään ruokaa, jota et todellakaan kestä?
KUTEN: Jotkut Alaskan ruoan elementit ovat hieman karkeita. He syövät villiä tavaraa - kastavat ruokaa meriöljyyn ja syövät valaan. En myöskään pidä haisevasta tofusta tai liiallisesta kalakastikkeesta.
SK: Mikä on oudoin ruoka, jonka olet koskaan syönyt?
KUTEN: Kobran sydän! Ja olen syönyt jotain nimeltä chigüire, joka tunnetaan myös nimellä capybara, maailman suurin jyrsijä. Kolumbiassa he sylkivät-paahtavat näitä tien reunassa.
SK: Syötkö sitä uudelleen?
KUTEN: Pidin todella jyrsijästä, mutta en todellakaan kaivanut kobran sydäntä…
SK: Millaista on kulissien takana Mestarikokki?
Se on ehdottomasti kaunis yhdistelmä hauskanpitoa, mutta myös bisnestä. Mikä tekee Mestarikokki niin erilainen kulissien takana on, että Gordon [Ramsay] on sekä tuottaja että lahjakkuus. Hän kuratoi kaikki ruokahaasteet. Kun emme työskentele kameran parissa, olemme keittiössä kirjautumassa sisään hänen tiiminsä ja kaikkien kulinaaristen kanssa varmistaaksemme, että kaikki maistuu oikein ja menee oikein. Haluamme varmistaa, että haasteet on järjestetty siten, että kilpailijat on asetettu menestymään.
Kulissien takana on myös paljon seisokkeja. Paljon aikaa kuluu pukuhuoneessani töiden seuraamiseen tai kilpailijoiden lukemiseen.
Aamulla on hauskaa, koska me kaikki meikimme, ja Gordon saa meikkinsä pukuhuoneeni ulkopuolelta. Kuulen aina hänen puhuvan, yleensä juotuna vihreää mehua, kun olen puoliksi unessa. Hän huutaa aina: ”Bebe! Hei! Englantilainen salsa. ” Englantilainen salsa on "Worcestershire -kastikkeen" nimi espanjaksi, ja kun kerroin hänelle, siitä tuli lempinimeni. Meillä on hauskaa!
Meillä on kokouksia aamulla hänen pukuhuoneessaan kaikkien tuottajien ja miehistön kanssa. Se on hyvin jäsennelty ja ammattimainen.
Lisää: Iron Chef Marc Forgione ei kestä tätä suosittua eteläistä vihannesta
SK: Onko Gordon Ramsay todella niin kova kuin televisiossa?
KUTEN: Gordon on upea. Hän on joku, jota arvostan niin paljon ja jota odotan. Hän näyttää kovalta, mutta hänellä on erittäin korkeat vaatimukset, ja meidän kaikkien pitäisi saada se. Joten kun hän kokee olevansa kova, mielestäni se on hyvä osoitus siitä, että ihmiset suosivat keskinkertaisuutta täällä liikaa. Hän on Euroopasta, jossa jos et ole ensimmäinen, olet viimeinen - se on vain ero. Hän sai peppupotkun koulutuksen kokiksi, ja siksi hän odottaa kaikkien laittavan samaan aikaan kuin hän teki. Hän muistuttaa mielellään kaikille, että tämä on maailman johtava ruoanlaittoesitys, joten hänen täytyy olla ajoittain kova.
SK: Mikä on suosikkisi työskentelyssä Mestarikokki?
KUTEN: Yksi parhaista osista on Joen [Bastianichin] ja Gordonin kanssa työskenteleminen ja heidän inspiroimansa. Näyttelyn mentorointiosa on kuitenkin palkitsevin asia. Autat kilpailijoita muokkaamaan ideoita, ja monille kilpailijoille tämä kilpailu on ainoa asia, jonka he tarvitsivat mennäkseen harjoittamaan ruokamaailmaa ammatikseen. Se on kaunis katalysaattori ihmisille, jotka jahtaavat ruokaunelmiaan.
SK: Maustettuna Pilkottu tuomari ja usein kilpailija itse, mikä on haastavin korin ainesosa, jonka olet koskaan nähnyt?
KUTEN: Sen on oltava yhdistelmä sianlihaa - googlettamalla - tai ankan kiveksiä.
SK: Kenen muun kokin kanssa olisit eniten hermostunut kilpailemaan?
Gordon.
SK: Lasten saaminen keittiöön on intohimoinen asia. Mitkä ovat parhaat vinkkisi vanhemmille, jotka haluavat saada pienet lapsensa mukaan ruoanlaittoon kotona?
KUTEN: Parasta on altistaa heidät niin paljon kuin mahdollista ravintolaympäristölle ja saada heidät mukaan, kun syöt ravintoloissa. Vieraile keittiössä nähdäksesi, mistä on kyse. Vie heidät viljelijöiden markkinoille ja anna heidän maistaa ainesosia alkuperäisessä tilassaan, ennen kuin niistä tulee ruokia. Toinen idea on tutustua supermarketiin lastesi kanssa ja pyytää heitä kertomaan, mistä he pitävät. Pyydä heitä kokeilemaan jotain uutta kertomalla, että se maistuu joltain tutulta ja nauttii syömisestä.
SK: On vihdoin syksy, ja se tarkoittaa yhtä asiaa - Hatch chili -kausi. Mikä on suosikkisi käyttää Hatch -chiliä? Onko sinulla niitä sisältäviä reseptejä, jotka haluaisit jakaa?
KUTEN: Simple Hatch chili mac ja juusto on yksi suosikeistani. Se on kuitenkin paahdettava! Pilko se, kuullota se sipulin, valkosipulin ja tomaatin kanssa, sekoita sitten mac ja juusto ja nauti. Toinen ruokalaji, jota rakastan tehdä, on Hatch -chilipippuri - kuten paahdetun Hatch -chilin lisääminen queso -rahastoon lisää makua.
