Yleisruokailijat vaativat suolaveden tuottamista Turkki on paras tapa saada pehmeä, kostea paisti. Vaikka tämä on totta, on olemassa joitakin haittoja, jotka on otettava huomioon ennen päätöksen tekemistä.
Ennen kuin keskustelemme briningin eduista, puhutaan miksi se tehdään. Sulatus on raa'an linnun liotus sokerin, suolan ja (joissakin resepteissä) muiden mausteiden, vihannesten tai liemen liuoksessa. Se ei ainoastaan tuo hienoa makua, vaan se pitää laihemmat lihat menettämättä yhtä paljon kosteutta kypsennysprosessin aikana. Itse asiassa se vähentää kosteuden menetystä noin puoleen.
Joten miksi ihmeessä et haluaisi suolata? No, kun teet sen, sinä todella muuttaa lihan fyysinen koostumus. Tieteellinen selitys on aika siisti, jos olet ruoan nörtti.
Tieteelliset asiat
Pohjimmiltaan liuoksen suola muuttaa lihaa kiinnittymällä pitkiin, kietoutuneisiin lihasproteiineihin, jotka alkavat työntyä pois toisistaan. Tämä mahdollistaa enemmän vettä ja natriumia asettua lihaan ja heikentää kuituja. Lopulta tämä johtaa ylimääräiseen kosteuteen heikentyneiden kuitujen sisällä, joten kun uunin lämpö väistämättä aiheuttaa kosteuden vapautumista (samalla tavalla kuin hikoilet, kun ulkona on kuuma), lintu säilyttää enemmän kosteutta.
Miksi ei suolavettä?
Niille ruoan nörtteille, jotka lukevat yllä olevan tieteellisen selityksen, olet todennäköisesti jo löytänyt kaksi tärkeintä negatiivista avainsanaa. "Suolaa" ja "heikentää". Suola ei ole valinnaista suolavedessä. Se on osa tieteellistä voodooa, joka tekee koko prosessin mahdolliseksi. Se on osa sitä, mikä johtaa lihaskudoksen heikkenemiseen.
Kun suolavedet kalkkunan, et vain riski liian suolainen makuja. Natrium liittyy korkeaan verenpaineeseen ja sydämen komplikaatioihin. Vaikka sen vaikutukset sinuun riippuvat kehosi reaktiosta suolaan, on parasta rajoittaa saantiasi, varsinkin jos jompikumpi näistä terveysongelmista koskee perhettäsi. (Ja hyvät, se johtaa myös turvotukseen, joka voi saada sinut näyttämään jopa 9 kiloa raskaampaa kuin todellisuudessa olet.)
Mutta mahdollisten terveyshaittojen lisäksi se aiheuttaa mahdollisen makuvaaran. Eläimen todellisen lihan heikentäminen saa sen vain maistumaan eri tavalla. Siksi monet suolaveden reseptit vaativat lisäaineita. Jos haluat lisätä sen maun takaisin.
Rakastatko silti suolavettäsi?
Jos olet sitoutunut suolaamiseen, kokeile korvata kelttiläinen merisuola tai Himalajan kristallisuola. Ne ovat hieman kosteita ja usein harmaita tai vaaleanpunaisia eivätkä vaikuta korkeaan verenpaineeseen, kuten ruokasuola (joka on itse asiassa natriumkloridi, natriumlaji) ei löytyy luonnostaan kehosta, minkä vuoksi meillä on vaikeuksia käsitellä sitä). Mitä tahansa teetkin, ohita esisuolatut linnut. Niissä on kemikaalia nimeltä natriumnitraatti, joka edistää syöpää.
Kerro meille
Mitä mieltä sinä olet? Aiotko vielä suolata linnun tämän kiitospäivän aikana? Kerro meille alla olevissa kommenteissa.
Lisää kalkkunapuhetta
Kuinka paistaa kalkkuna
Yrtissä paahdettu kalkkunanrinta
Yrttinen kalkkunan sisäfilee kahdelle
