Syksyn reseptit manteleilla
Reseptit Kalifornian Almond Boardin ystävällisyydestä
Villi riisin vuoka
Tekee 10 annosta
Ainekset:
1 kuppi hienonnettu sipuli
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
4 rkl voita, jaettuna
12 unssia sekoitus pitkäjyväistä ja villiriisiä
3 kupillista vettä
3/4 dl kerma -sherryä, jaettuna
4 kananliemikuutiota
2 tl tuoreita timjaminlehtiä
1/2 kiloa tuoreita sieniä, viipaloitu
1 kuppi viipaloitu selleri
1 kuppi pilkottuna mantelit, paahdettu
2 rkl hienonnettua persiljaa
2 tl raastettua appelsiininkuorta
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. ja voita 2 litran vuoka.
2. Kuullota sipuli ja valkosipuli suuressa kattilassa keskilämmöllä 2 rkl voita, kunnes ne ovat pehmenneet. Sekoita joukkoon riisi, heittämällä päälle.
3. Lisää vesi, 1/2 dl sherryä, liemikuutioita ja timjamia. Kiehauta, peitä ja käännä lämpö alhaiseksi. Hauduta 25 minuuttia, kunnes neste imeytyy ja riisi on pehmeää. Laita sivuun jäähtymään.
4. Paista sieniä keskikokoisessa pannussa jäljellä olevassa voissa. Sekoita selleri, mantelit, persilja ja appelsiininkuori. Sekoita sieniseos riisin ja jäljellä olevan 1/4 kupin sherryn kanssa.
5. Lusikoi riisi valmiiseen vuokaan ja peitä foliolla. Tee folioon useita reikiä. Paista 45 minuuttia tai kunnes se on lämmennyt. Tarjoile lämpimänä.
Kana ja manteli Tangine
Tekee 4 annosta
Ainekset:
4 luutonta nahatonta kanan reidet
2 tl yleisjauhoja
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl suolatonta voita
1 kuppi viipaloitu valkoinen sipuli
1 kuppi vettä
2 tl jauhettua valkosipulia
2 valkosipulia, hienonnettu (vihreät ja valkoiset osat)
1 kuppi kuutioitu porkkana
1 kuppi säilöttyjä tomaatteja
1/4 tl jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua kuminaa
1/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl suolaa
1/2 dl viipaloituja manteleita, paahdettu
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
Ohjeet:
1. Ripottele kana jauhoilla. Kuumenna voi ja öljy suuressa, syvässä pannussa keskilämpötilalla. Lisää kana ja ruskista joka puolelta. Poista kana pannulta ja aseta sivuun.
2. Lisää sipuli pannulle ja kuullota kunnes se on läpikuultavaa ja alkaa ruskistua. Sekoita vesi, valkosipuli, valkosipuli, porkkana, tomaatti, kaneli, kumina, inkivääri ja suola. Kiehauta ja palauta kana pannulle.
3. Käännä lämpö alhaiseksi ja hauduta varovasti, kunnes kana on kypsää ja pilkkoutuu helposti, noin 20 minuuttia. Sekoita mantelit ja korianteri palvelemaan.
Curried Butternut Squash ja mantelikeitto
Tekee 6 annosta
Ainekset:
2 butternut squash (yhteensä noin 4-3/4 kiloa)
Ruokaöljy
1 kuppi silputtuja manteleita, jaettuna
1 kuppi kuutioitu sipuli
3 valkosipulinkynttä, jauhettu
1-1/2 tl mietoa curryjauhetta
5 dl kana- tai kasvislientä
Suolaa maun mukaan
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
6 rkl tavallista jogurttia
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 375 asteeseen F.
2. Paista kurpitsaa 15 minuuttia leivinpaperilla. Ota uunista ja leikkaa puoliksi, poista siemenet.
3. Hiero kurpitsaa reilusti öljyllä ja aseta leikkuupinta alaspäin leivinpaperille. Paista kurpitsaa 30–35 minuuttia tai kunnes se on erittäin pehmeää. Ota uunista ja anna jäähtyä.
3. Samalla laske lämpö 350 asteeseen F. Aseta mantelit uunipellille ja laita uuniin, kunnes ne ovat paahtuneet kullanruskeiksi, noin 10 minuuttia. Poista ja aseta sivuun.
4. Kuumenna 2 rkl ruokaöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Sekoita curry ja kypsennä usein sekoittaen 2 tai 3 minuuttia tai kunnes tuoksuu. Poista lämmöltä.
5. Kun kurpitsa on jäähtynyt, leikkaa kuori pois ja leikkaa liha paloiksi.
6. Laita curry -sipuli -valkosipuliseos tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja lisää tarpeeksi kurpitsaa ja lientä täytettäväksi. Lisää 3/4 kuppia manteleita, varaa loput 1/4 koristeluun ja käsittele tasaiseksi.
7. Siirrä sose takaisin kattilaan. Soseuta loput kurpitsa ja liemi ja siirrä kattilaan. Sekoita seos ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja hauduta 10 minuuttia. Mausta suolalla.
8. Tarjoile jakamalla keitto matalien kulhojen kesken. Pyörittele noin 1/2 teelusikallista oliiviöljyä kummassakin ja päälle 1 rkl jogurttia. Ripottele jäljellä olevat mantelit jogurtin päälle.
Lisää syksyn ja mantelin reseptejä
- Lämpimät italialaiset reseptit syksyyn
- Syksyiset vuokareseptit
- Lämpimiä kanasalaatteja syksyyn
- Reseptit mantelivoin kanssa
- Mantelijauho- ja mantelijauhoreseptit
- Mantelimaidon reseptit
