Haudutetut naudanlihan lyhyet kylkiluut
Palvelee 8
Ainekset:
3-1/2 kiloa naudanlihan lyhyitä kylkiluita, rasvaa leikattuina
2 rkl oliiviöljyä
1 pieni porkkana, kuutioituna
1 varsi selleri, kuutioituna
1 keskikokoinen sipuli, kuutioituna
4 valkosipulinkynttä, jauhettu
1/2 dl balsamicoa tai punaviinietikkaa
2/3 dl hyvää punaviiniä
6 luumutomaattia, siemeniä ja neljäsosa
2-1/4 kuppia vähäsuolaista naudanlihalientä
3 oksaa tuoretta timjamia
3 oksaa tuoretta rosmariinia
Juuri jauhettua mustapippuria
Kosher suola
Ohjeet:
1. Mausta kylkiluut suolalla ja pippurilla. Kuumenna hollantilaisessa uunissa oliiviöljy keskilämmöllä. Paista kylkiluita, kunnes ne ovat ruskistuneet kaikilta puolilta. Aseta kylkiluut suureen kulhoon, aseta sivuun.
2. Kuumenna uuni 300 asteeseen F. Lisää porkkana, selleri, sipuli ja valkosipuli kuumaan öljyyn ja paista kunnes ruskistuvat noin 10 minuuttia.
3. Lisää etikka ja punaviini sekoittaen, kunnes kaikki ruskistuneet palat on kaavittu vuoasta ja hollantilaisen uunin pohjassa ei ole ruskistuneita palasia (tätä kutsutaan pannun rasvanpoistoksi).
Jatka kypsentämistä, kunnes neste vähenee kolmanneksella.
4. Lisää tomaatit, liemi ja yrtit. Palauta kylkiluut kattilaan, kiehauta, peitä kattila ja siirrä esilämmitettyyn uuniin.
5. Keitä, käännä kylkiluita kerran tai kahdesti, kunnes haarukka on pehmeä ja liha on juuri tuskannut luuhun, 3-3-1/2 tuntia.
6. Poista kylkiluut kattilasta ja aseta sivuun. Siivilöi kastike. Poista kypsennysnesteen tai kylmäkastikkeen pinnalla kelluva kirkas rasva isolla lusikalla, kunnes rasva on kovettunut, ja poista sitten.
7. Kypsennä kastettua ja rasvatonta kastiketta keskilämmöllä, kunnes se on vähentynyt ja sakeutunut noin 15 minuuttia. Tarjoile meheviä kylkiluita runsaan ja maukkaan kastikkeen kera.
Herkullisempia haudutettuja ruokia
- Haudutettuja naudanpihvejä Zesty -kastikkeella
- Olut haudutettua naudanlihaa Crock Potissa
- Chianti haudutetut lyhyet kylkiluut
- Tomaattiviinikastikkeessa haudutettua kanaa
- Olut haudutettu rintajuurikasvi
