Muistatko, että mummo teki hölmöä vihreiden papujen vuokaa? Tämä uusi ja parannettu versio käyttää vain tuoreita ainesosia, ei tölkkejä. Jopa ne ranskalaiset paistetut sipulit, joita rakastit niin paljon, uudistuvat, jotta klassinen loma-lisuke olisi vieläkin parempi.
Aiheeseen liittyvä tarina. Jamie Oliverin Make-Ahead Gravy -resepti sisältää epätavallisimman salaisen ainesosan, jonka olemme koskaan nähneet
Onko vihreiden papujen vuoka perinne kiitospäiväpöydässäsi? Jotkut perinteet on tarkoitus rikkoa. Vain siksi, että se valmistettiin sienikeittorasioista, kastuneista vihreistä papuista ja suolaisesta paistetusta sipulista, ei tarkoita, että sinun on tehtävä se tänä vuonna. Kokeile sen sijaan tätä päivitettyä kotitekoista versiota.
Mini kotitekoisia vihreitä papuja, joissa on rapeaa paistettua sipulia
Tekee 4-6, riippuen ramekin koosta
Ainekset:
- 12 unssia tuoreita vihreitä papuja
- 4 nauhaa pekonia
- 2 kuppia viipaloituja cremini -sieniä
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1/2 tl hienonnettua tuoretta timjamia
- 1/4 tl pippuria hiutaleita
- 1/3 kuppia vähäsuolaista kananlientä
- 1/2 dl kermaa, jaettu käyttö (ja lisää tarvittaessa)
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 2 rkl raastettua parmesanjuustoa
- 2 rkl panko -korppujauhoa
- 1 keltainen sipuli, ohuiksi viipaleiksi
- 1/2 dl jauhoja
- Suola
- Pippuri
- Canolaöljy
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 450 asteeseen F.
- Napsauta vihreät pavut pois ja leikkaa kolmanneksiksi. Laita höyrystinkoriin ja höyrytä kiehuvan veden päälle noin kuudesta kahdeksaan minuuttiin, kunnes se on pehmeää, mutta ei täysin kypsää. Upota vihreät pavut jäähauteeseen kypsennyksen lopettamiseksi, valuta sitten ja varaa.
- Pilko pekoni paloiksi ja paista suurella pannulla rapeaksi. Poista pekoninpalat ja valuta talouspaperin päälle. Kaada kaikki paitsi yksi ruokalusikallinen pekonirasvaa pois, lisää sitten viipaloidut sienet ja kuullota, kunnes ne vapauttavat mehunsa ja alkavat ruskistua. Lisää valkosipuli, timjami ja paprikahiutaleet ja keitä vielä muutama minuutti.
- Kaada joukkoon kananliemi ja noin puolet rasvasta kermasta. Sekoita jäljellä olevaan kerman joukkoon maissitärkkelys tasaiseksi ja kaada sitten sieniseokseen. Anna seoksen kiehua ja sakeutua muutaman minuutin ajan, kunnes se saavuttaa kastikkeen sakeuden. (Jos seos muuttuu liian paksuksi, lisää muutama teelusikallinen rasvaa kerma kerrallaan, kunnes se ohentuu haluttuun koostumukseen.) Mausta suolalla ja pippurilla ja heitä sitten vihreät pavut ja pekoni sieniseokseen. Sekoita hyvin.
- Yhdistä pienessä kulhossa parmesanjuusto ja panko -korppujauhot. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Aseta ramekinit pellille. Jaa vihreiden papujen seos tasaisesti ramekinien kesken. Päälle parmesaanijuustoa. Paista noin 15 minuuttia, kunnes kuplat ja päälliset ovat ruskistuneet.
- Laita sillä välin jauhot kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Heitä viipaloidut sipulit jauhoihin päällystämiseksi. Kuumenna muutama tuuma öljyä kattilassa noin 350 asteeseen F. Ravista sipulista ylimääräiset jauhot ja paista erissä kullanruskeiksi. Poista öljystä ja valuta talouspaperin päälle.
- Ota vuoat uunista ja anna istua vähintään viisi minuuttia ennen tarjoilua. Päälle rapeaksi paistettua sipulia.
Lisää loma -annoksia
Suolainen perunagratiini ja rosmariinikuori
Uunista pöydän lisukkeisiin
Streusel bataatti vuoka oransseissa kulhoissa
